一、雅安哒哒面制作方法？
高筋面粉 (500克)
干香菇 (10朵)
温水 (200克)
笋干 (100克)
干海带 (30克)
猪五花肉 (300克)
盐 10克
生姜 6片
植物油 50克
花椒 10粒
大蒜 3瓣
大葱 1根
胡椒 5克
方法/步骤
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烧三鲜䬰子。1.先把各种干货泡发，洗净，切好备用。2.五花肉洗净切小块备用。3.放少许猪油或菜油，加姜片，大蒜，花椒炒肉出油，再放入干货一起炒五分钟。 4.加入沉淀过滤后的泡香菇的水，大葱，盐巴，胡椒粉，烧肉至熟。
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温水和面，不停揉搓，醒面半小时后搓成小条
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摸油放入器皿醒面3小时，盖上保鲜膜
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醒好面取出3/5根，压平，手拉，手挞，使之变细变长
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烧水煮面，与上一步同时进行
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捞面，加入䬰子，葱花，盐巴，可以吃了！
二、四川十大最好吃面条？
1.担担面
四川担担面是四川小吃中的代表性食物，也是中国十大面条之一。因常由挑夫们在街头挑旦叫卖而得名。担担面是将面粉擀制成面条，煮熟，放上炒制的猪肉末而成。一碗热气腾腾的担担面，酱香浓郁，又麻又辣，让人欲罢不能。
2.宜宾燃面
宜宾燃面是四川省宜宾地区最具有特色的小吃，旧称油条面，早在清光绪年间，便开始有人经营。燃面选用当地优质水面条为主料，加上肉沫、芽菜、香葱、花生碎等辅料，佐料即成。看起来平平无奇，拌匀后吃上一口，油而不腻，香辣过瘾，光盘是对“宜宾燃面”最起码的尊重。
3.素椒杂酱面
遍布成都大小巷的名小吃——素椒杂酱面，是四川人最爱吃的面食之一。刚端上来时看着很一般，用筷子一插到底，将碗底的调料和面条搅拌均匀，瞬间酱香浓郁、麻辣十足，吃到最后就连碗底的残渣都不愿意错过。
4.内江牛肉面
内江牛肉面是四川省众多汉族特色面食之一，素有“巴蜀小吃之首”的美誉。碱水面烫熟，加入炖煮后的牛肉浇头，再盛上香辣醇厚又不失鲜美的高汤即可。内江牛肉面，面条劲道，牛肉又耙又糯，一起入口越吃越香，就上一口热乎乎的汤汁，那叫一个舒坦。
5.武胜猪肝面
“十个食客，八个都点猪肝面”！武胜猪肝面起源于武胜县飞龙镇，采用多种特色原料，历经几十年的改进，在众多小吃中更胜一筹。猪肝面的灵魂就是那一勺“猪肝卤”，猪肝细嫩爽滑、软糯香浓，完全没有炒猪肝的油腻感，反倒是多出了一股清香，味道、口感极佳！
6.兔儿面
兔儿面也叫作兔子面，它起源于内江资中，面条采用当地人最爱吃的碱水面，配上韭黄、小葱、姜、蒜以及熬好的骨头汤，再浇上一勺特制的“兔肉臊子”，就成了一碗独具特色的兔子面。吃起来面条筋道爽口，兔肉细嫩化渣、香而不辣，味道很是让人上头。
8.营山凉面
营山凉面是南充市营山县的传统小吃，发展至今已成为营山人民过年必吃的食物。以凉面为主料，搭配葱花、豆芽、大头菜、红油等佐料凉拌。其面条细嫩清爽，佐料香辣味浓，入口香辣无比，令人回味无穷。
9.叙永豆汤面
俗话说：“不吃豆汤面，枉自到叙永”，可见叙永豆汤面的地位。叙永豆汤面始于清朝末年，是泸州著名的传统小吃。面条煮熟后装入汤碗，舀一勺肉沫、粑豌豆将其盖在面上就可以了。做好的豆汤面清爽鲜美，豆香味十足，深受当地人的喜爱。
10.雅安哒哒面
雅安哒哒面是一种手工宽面，已有100多年历史，因其制作过程中摔打面时会发出哒哒的声音，故称“哒哒面”。哒哒面特点是手工制作，经过调、和、揉、挞等几道工序来完成，待面条成型便下锅煮熟，捞出后配上三鲜、杂酱、牛肉、酸菜、清汤等各式面绍调味，面条筋道，口感丰富。
三、到雅安旅游必吃的美食是什么？
今天将到雅安一定要吃的10大美食进行整理分享，供伙伴们选择参考
NO.1:砂锅雅鱼
雅安传统美食，鱼嫩汤鲜、鲜香四溢。
NO.2:阴酱鸡
雅安特色美食，肉质劲道、酱香浓郁。
NO.3:水面
雅安传统美食，面条劲道、汤汁鲜美。
NO.4:棒棒鸡
雅安特色小吃，麻辣可口、味道鲜香。
NO.5:雨城猕猴桃
雅安特产水果，果肉丰厚、口感甜美。
NO.6:牛肉粉
雅安特色美食，香辣可口、味道香浓。
NO.7:跶跶面
雅安特色小吃，口感劲道、味道鲜香。
NO.8:木桶鱼
雅安特色美食，味道鲜美、营养丰富。
NO.9:酥盒回锅肉
雅安特色美食，肉质鲜美、酥盒香脆。
NO.10:春卷
雅安传统美食，口感劲道、味道鲜香。
四、哒哒面的由来？
因手工制作时发出(嗒嗒)响声,因而被人们叫做同音“哒哒面”。
哒哒面是清朝晚期由过往出入的四川客商传入,发扬传播的是已故老人陈德均,陈老自幼随叔父学艺,在解放初期经万州市来奉节县定居经营,用担子挑着沿街叫卖,是当时大户人家的早餐面食,且家喻户晓,老幼喜尝。新中国成立后,公私合营的出现,其妻汤光秀加入开始了小店经营,从此结束了哒哒面沿街叫卖的传统历史。 哒哒面是手工精细加工制作,经过特殊的发酵处理,带有小麦的清香。加上当地人民喜食面食,故而被当地人民喜爱。