一、全州十大碗做法？

全州“十大碗”也因各乡镇的风俗有别而有所不同，

一碗以肘子为头道菜，是一致的。肘子也称为“坐锅菜”。肘子有香酥肘子和腊肘子之分，腊肘子，顾名思义是每年进入腊月时腊制的肘子，待到大年三十时是各家各户必不可少的、象征合家团圆的“座锅菜”。油炸香酥肘子大都用于生日做寿、新婚大喜、金榜题名、老人仙逝等宴席上，全州民间戏称“戳肘子坨坨”就是它，不过近几年因“非洲猪瘟”价格飞上天等原因，肘子坨坨比以前“小巧玲珑”了。

二碗为鸡。常言道：无鸡不成宴，鸡，吉之谐音，有吉祥如意之意，故，凡有重大事件，以鸡为肴是为常理。作为二碗菜，是以“鸾鸡”规整造形摆放于“鼓子碗”中（一种形于鼓状的大白瓷碗），并佐以红枣、党参、枸杞子等清补凉加水蒸制而成。“鸾鸡”全州话，即圆形、整鸡之意，然而现在大都被“粤菜”白斩鸡“鸠占鹊巢”了！

三碗为三丝。实为将三种主要食材切成三种丝条状而得名，其名富涵哲理，寓意人们在做人做事之前应当“三思”而行，体现了全州人的文化底蕴。 三丝有素三丝也有荤三丝，不过此菜大多以素为多。素菜原材料一般是“老三样”一一全州著名的“五香豆腐干”丝、水发木耳丝、新鲜韭菜段（蔬菜可因随时令而用），将以上材料洗净切成二寸或三寸长左右，佐以青红椒丝、葱或蒜段，用大油猛火快速炒出装盘，这样的菜品上席后颜色分明，条形整齐，口感爽脆，是全州十大碗中唯一一道斋菜，如今在各种宴席上很难见其靓影，从“养生”的角度来看，将此菜复出不失与时俱进，应发扬光大。荤菜是猪肉丝，墨鱼丝、鱿鱼丝。

四碗肉圆子或油炮豆腐圆。肉圆子是用纯瘦肉（有的加马蹄）剁成肉末，撒点盐、辣椒粉和葱花和匀，在搓成小球状煮熟即可。油炮豆腐圆是以瘦肉末填充。

五碗蛋饺。将鸡蛋打进碗中搅拌均匀，用汤匙舀一两瓢进热锅热油（油少许，油温不宜过高），待鸡蛋液成型，放入肉末葱花或煮过的加入葱花的油爆米花，再将鸡蛋皮包裹即可。

六碗欢喜，即欢欢喜喜。这是一道吉祥如意的好菜名，究其因何得名，笔者多年以来不得其解。此菜在制作上有一种烹饪材料不易购得，这就是俗称的猪网油，简称网油，实际是猪的肠系膜，在猪的腹部成网状的脂肪。制作者将网油平辅在案板上，用刀划成四方型，在其上方又辅上一层蛋皮，并将事先调和好的馅料堆成长条，而后卷成筒状裹上面蛋浆入锅油炸，待冷却后，切成三寸长、棱角型拼盘上桌。此菜与“黄雀肉”一样色泽金黄，层次分明，外酥里嫩，而且寓意好，现今在市场个别熟食摊店内还可觅其踪影。

七碗黄雀肉。嘿嘿，几乎是一道“化石”级别的“碗菜”系列，当它进入二十一世纪后已基本销声匿迹了，如果是00后，可以说是闻所未闻，见所未见，可算是“非物质文化遗产”了。黄雀肉这道菜品外形形似黄色小鸟，可能仿照全州的一种“铜麻雀”吧，因其形色而得名。这道菜在加工制作上工艺相对简单，是一道油炸成形菜，其主要烹制材料是猪背脊两排肥膘肉，将其改刀切成二至三寸中指大小备用，然后裏上事先已调配好的五香粉、鸡鸭蛋液与泡打粉混合的面粉浆里，随后一条条夹进油锅炸制而成，此时乘热“撒点盐糖”（即白砂糖，也可以不放）将其抛裹备食。此菜用净肥膘肉制菜，充分显示了全州人物以尽用的聪明才智。另外在没有冰箱冷冻的时代，宜于长时间贮藏，常见食用以干香为主，如果长时间受潮软绵后，还可以涮火锅一菜多吃。

八碗粉蒸肉。事先将五花肉或排骨等切砍成合适的大小，酱油调色、清水适当搅拌浸润（水少则粉干，口感欠佳），然后将每一块主料均匀滚裹上“米散粉子”（也有用黄豆粉）装碗入锅蒸制。

九碗扣肉，说到扣肉这道菜不得不让人佩服，不管是物资匮乏的年代还是现如今新潮流、新理念“全民膳食养生”的时代中，扣肉在逢年过节、喜事连连的宴席上总能见到这位“老寿星”的身影。扣肉，肥而不腻、软烂香绵，老少皆宜，同时也是家庭和和美美的象征。扣肉的制作比较繁琐，芋头以荔浦芋头为佳。

十碗全鱼。此菜寓意年年有余，同时也是最后一道菜，席中宾客见到这道菜就知道东家菜肴已上齐了。以前，在重大宴席上这道菜是压轴菜。该菜多用一斤半左右整条鲤鱼油炸而成，并佐以酸甜勾芡辅味，用长碟盛装而入席，也许如今人们从健康养生方面考虑，“清蒸鲈鱼”取而代之登堂入席了。

二、广西全州十大特色美食？

醋血鸭，禾花鱼，扣肉，肘子，腊肉，水煮牛肉，文桥肝胆，螺蛳酿，苦瓜酿，蒸鸡

三、广西全州十大特色菜？

1、全州醋血鸭；

2、全州酸辣黄焖禾花鱼；

3、全州肘子《寿扣》；

4、干锅烟熏腊肉炒冬笋；

6、全州干锅牛八宝；

7、全州干锅五香豆腐干

8、稻花香干锅狗肉；

9、猪脑壳骨头营养汤；

10、酸辣干锅烟熏兔肉；

想吃桂林全州美食，看看这些菜：姜茶、醋血鸭、鸡蛋炒春笋、酿苦瓜、辣椒炒肉、辣椒豆豉鲶鱼汤，几乎全部吃完，真是好吃哦。

四、全州十大碗下集

全州十大碗下集：品味湖南美食的绝佳选择

如果你是湖南美食的忠实粉丝，那么你一定不能错过全州十大碗。全州是湖南省一个拥有悠久历史和丰富文化的古城，也是湖南美食的发源地之一。在这座历史悠久的小城里，有许多传统美食让你流连忘返。今天，我们将带您一起探索全州的美食宝藏，品味湖南的独特风味。

1. 湘西腊肉煎饼

湘西腊肉煎饼是全州最具特色的早餐之一。它由薄脆的煎饼和香脆的腊肉组成，外酥里嫩，口感十分惊艳。腊肉经过特殊的熏制工艺，散发出浓郁的香味，与煎饼的松软和脆口相得益彰。每一口都能让人忍不住停下来，好好享受这种独特的美味。

2. 清炖小龙虾

湖南的小龙虾是全州餐桌上的一道亮点。它以其红亮鲜嫩的外表和鲜美的肉质而闻名。清炖小龙虾采用优质的湘江活虾，搭配新鲜的蔬菜和精心炖制的高汤，保持了虾肉的嫩滑和鲜美。清淡的口味使人一口接一口，忍不住停下来享受这道美味佳肴。

3. 全蟹蒸蛋

全蟹蒸蛋是一道精美的家常菜肴，是湖南人家庭聚餐和朋友聚会的首选之一。它以新鲜的螃蟹为主料，搭配嫩滑的蒸蛋，口感丰富多样。螃蟹的鲜甜与蒸蛋的滑嫩相得益彰，一口咬下去，仿佛能感受到满口的幸福和满足。

4. 麻辣香锅

湖南美食中最富盛名的当属麻辣香锅。全州的麻辣香锅以其独特的香辣风味和丰富的配料而闻名。它以多种肉类、海鲜和蔬菜为主料，配以香辣的调味料和特色的香料，经过火锅的慢炖而成。每一口都充满了麻辣的刺激和丰富的口感，令人欲罢不能。

5. 江西米粉

全州的江西米粉是湖南乃至全国最有名的特色小吃之一。它以纯正的手工制作工艺和独特的酱料配方而受到广大食客的喜爱。细嫩的米粉配以鲜美的汤底和各种新鲜的配料，每一口都能让人回味无穷。无论是早餐、午餐还是夜宵，江西米粉都能成为令人垂涎的美食选择。

6. 湘味糖藕

湘味糖藕是一道湖南传统的甜点，也是全州的一道特色美食。它选用优质的莲藕，经过精心去皮切割后，用特制的糖浆炖煮而成。软糯的莲藕入口即化，甜而不腻，给人一种温暖和满足的感觉。品尝湘味糖藕，仿佛回到了童年的味道，让人心生感慨。

7. 湘西臭豆腐

湘西臭豆腐是湖南最具特色的美食之一。它以其独特的臭味和酥脆的口感而闻名。臭豆腐选用优质的黄豆经过发酵而成，炸制时外酥里嫩，香气四溢。每一口都能感受到那种浓烈的口感和独特的风味，令人难以忘怀。

8. 红烧鱼头

湖南的红烧鱼头是一道家喻户晓的经典菜肴。它选用新鲜的鱼头搭配独特的调料，经过慢炖而成。鱼头鲜嫩可口，汤汁醇厚，让人食欲大开。无论是家庭聚餐还是宴会聚会，红烧鱼头都能成为桌上的焦点。

9. 湘味腊肠

湖南的湘味腊肠因其特殊的制作工艺和独特的风味而备受推崇。腊肠选用新鲜的猪肉和特色的调料，经过细致的处理和慢炖而成。它的口感鲜嫩多汁，香气扑鼻，给人一种独特的满足感。无论是独自品尝还是与亲友一同分享，湘味腊肠都能带给人无尽的惊喜。

10. 臭豆腐炒米粉

臭豆腐炒米粉是全州的一道特色小吃，也是湖南美食中的瑰宝之一。它以独特的臭豆腐和细嫩的米粉为主料，配以丰富的蔬菜和调味料，经过火候熟化而成。每一口都能感受到那种浓郁的臭味和鲜美的口感。它是湖南美食中的一颗璀璨明珠，值得您一试。

全州十大碗汇集了湖南美食中最具特色和最美味的菜肴。这些美食不仅令人垂涎三尺，而且代表了湖南美食的独特风味和丰富文化。如果你正在计划一次品味湖南美食的旅行，那么全州绝对是你不可错过的目的地。让我们一起来品味这些令人欲罢不能的美食吧！

五、全州十大碗地址

大家好！欢迎来到我的博客。今天我将为大家介绍全州的十大碗地址。作为一个美食爱好者，我一直喜欢探索各地的美食文化。全州是一个美食之都，拥有众多令人垂涎三尺的美食选择。

1. 星级餐厅

全州的星级餐厅以其精致的菜品和高水准的服务而闻名。这些餐厅注重食材的新鲜度和独特的烹饪技巧，让人们享受到非凡的味觉体验。如果你想要尝试奢华的美食，这些星级餐厅绝对是你的不二选择。

2. 清凉面店

在全州，清凉面是非常受欢迎的一道传统美食。凉爽的面条配上酸甜可口的汤汁，给人带来一股清新的感觉。全州有许多知名的清凉面店，他们用心制作每一碗清凉面，让人们在炎炎夏日感受到凉爽的滋味。

3. 烤肉馆

对于喜欢吃肉的人来说，全州的烤肉馆是必去之地。这些烤肉馆提供各种新鲜的肉类，还有多种口味的腌料和蔬菜。你可以亲自参与烤肉过程，享受到香气四溢的烤肉饕餮盛宴。

4. 海鲜市场

全州位于海滨地区，拥有丰富的海鲜资源。当地的海鲜市场是海鲜爱好者的天堂，你可以买到新鲜的海鲜，或者选择在市场内的海鲜餐厅品尝各种海鲜美食。无论是生鱼片、烤鱿鱼还是蒸螃蟹，这里都可以满足你的口味。

5. 传统糕点店

全州的传统糕点店供应各种口味独特的糕点，是人们喜爱的小吃之一。这些糕点经过多年的传承和创新，口感独特，兼具南糕北饼的风味特色。无论你喜欢甜味还是咸味的糕点，这里都能够找到令人满意的选择。

6. 韩式炸鸡店

韩式炸鸡是近年来在全球范围内掀起热潮的美食之一。全州有许多韩式炸鸡店，他们的炸鸡外酥里嫩，口感十分出众。你可以选择原味、辣味或者其他口味的炸鸡，再配上啤酒，享受夜晚的美食盛宴。

7. 小吃街

全州的小吃街是一个集合了各种传统小吃的地方。在这里，你可以尝试到全州的各种美食，如炒年糕、煎饼、烤串等。小吃街上人来人往，气氛热闹，是品尝地道美味的好地方。

8. 咖啡店

全州有许多时尚充满艺术气息的咖啡店。这些咖啡店不仅供应各种口味的咖啡，还有各式美味的甜点和小食。如果你喜欢品尝咖啡的同时享受悠闲的下午时光，那么这些咖啡店绝对不容错过。

9. 韩式泡菜火锅店

韩式泡菜火锅是全州的一道特色美食。这种火锅以多种泡菜为配料，口味酸辣可口，热气腾腾。在寒冷的冬天，来一碗热腾腾的韩式泡菜火锅，是暖胃暖心的最佳选择。

10. 青壳螺店

青壳螺是一种全州特产的海鲜，也是当地非常受欢迎的美食之一。全州的青壳螺店提供各种制作精美的青壳螺菜品，如青壳螺炖排骨、青壳螺炒面等。品尝青壳螺的鲜美口感，绝对会让你留下深刻的印象。

总之，全州的十大碗地址提供了丰富多样的美食选择，无论你是喜欢传统美食还是新潮餐厅，这里都能够满足你的需求。不妨花一天时间，品尝这些美食，感受全州的美食文化，相信你会爱上这个美食之城！

六、全州十大碗央视

全州十大碗央视是什么？这是许多中国美食爱好者都十分关注的话题。在这个以篮球文化闻名的城市里，十大碗央视是一种食物评选活动，旨在推广和宣传全州独特的美食文化。

全州美食文化

全州作为中国美食之都之一，有着悠久的烹饪传统。这个城市位于中国中部，拥有丰富的农田和水资源，为全州的独特美食提供了得天独厚的条件。全州的美食以正宗的口味、精湛的工艺和丰富的选材而著称。

在全州，你可以找到各种各样的美食，从传统的川菜、湘菜到创意菜品，应有尽有。这里的美食琳琅满目，包括香辣的火锅、口感独特的卤味、鲜美诱人的面食、以及各种创意小吃。

十大碗央视评选

十大碗央视评选是一个由当地政府组织的美食活动，旨在挖掘和宣传全州特色美食，并为广大美食爱好者提供了了解和品尝的机会。这个评选活动每年举办一次，参与的美食种类丰富多样。

评选的过程包括专家评审和民众投票两个环节。专家评审团由全州知名的美食评论家、大厨和食品专家组成，他们将根据口味、创意、质量等方面对参与评选的美食进行评分。同时，民众也可以通过投票的方式为自己心目中的最佳美食投上一票。

通过这样的评选活动，全州的美食文化得到了更广泛的宣传和推广。同时，评选结果也成为了美食爱好者们寻找美食的重要参考。十大碗央视评选不仅是一种美食盛会，更是全州美食文化发展的一种推动力。

全州十大碗央视的影响

全州十大碗央视评选的影响力不断扩大。首先，它为全州的美食产业提供了重要的推动力。获得十大碗央视称号的美食店铺往往会迎来大批顾客，同时也会吸引更多投资者前来全州开设美食店铺。

其次，十大碗央视评选也促进了全州的旅游业发展。越来越多的游客慕名而来，品尝全州独特的美食。他们不仅可以品尝到美味的食物，还能了解到全州丰富的美食文化。

最重要的是，全州十大碗央视评选为全州的美食文化树立了标杆。得到十大碗央视称号的美食不仅意味着口味上的认可，更代表着在创意和质量方面的卓越表现。这些美食不仅是全州的骄傲，也是中国美食文化的一部分。

全州十大碗央视的推荐

最后，我们为大家推荐一些在全州获得十大碗央视称号的美食：

• 正宗川菜：在全州可以品尝到地道的川菜，如麻辣火锅、回锅肉等。
• 独特卤味：全州的卤味以其特殊的调味品和独特的口感而闻名，如卤牛肉、卤鸭舌等。
• 精致面食：全州的面食制作工艺精湛，有着多种口味的拉面、烩面等。
• 创意小吃：全州的美食创意无限，有着各种特色小吃，如炸酱面卷、包子馅饼等。

这些美食都是全州美食文化的代表，不仅口感独特，而且富有创意。无论是来自全州的美食爱好者，还是从其他地方来到全州的游客，都能从中找到自己喜爱的美食。

总之，全州十大碗央视评选是一项重要的美食活动，它推广和宣传了全州的美食文化，为美食产业和旅游业的发展注入了新的动力。通过这样的评选活动，全州的美食文化得到了更广泛的传播，也为全州的美食创造了更多的发展机遇。

七、全州十大碗排序

全州十大碗排序——品味独特的中式美食

中国有着丰富多样的美食文化，每个地方都有其独特的特色小吃和传统佳肴。全州作为一个美食之都更是闻名于世，特别以其十大碗而著称。在这个引人入胜的城市，沉浸于其独特的味觉盛宴，让人流连忘返。

1. 碗一：麻辣烫

全州的麻辣烫是当地居民最爱的早餐之一。它由各种蔬菜、豆腐、肉类和面条组成，浸泡在美味辣椒汤中烹制而成。麻辣烫辣味醇厚，香气四溢，让人垂涎欲滴。

2. 碗二：红烧肉

红烧肉被誉为全州的传统名菜之一。它是用猪肉炖煮而成的，色香味俱佳。红烧肉入口即化，肥而不腻，回味无穷。无论是在家宴上还是在餐馆，你总能尝到正宗的红烧肉。

3. 碗三：干炒牛河

干炒牛河是一道地道的广东小吃，在全州也有很高的人气。它由薄薄的牛肉片和宽粉炒制而成，口感柔软嫩滑，香气扑鼻。每一口都能感受到牛肉的鲜美和宽粉的独特口感。

4. 碗四：水煮鱼

水煮鱼是川菜中的经典之作，也是全州不可错过的美食之一。它以娴熟的烹饪技巧和丰富的调料著称。鲜嫩的鱼肉入口即化，辣味四溢，让人忍不住一口接一口。

5. 碗五：酸菜鱼

酸菜鱼是湖南菜的代表之一，也是全州最受欢迎的菜肴之一。独特的酸菜和鲜嫩的鱼片相互融合，味道鲜美，令人胃口大开。酸菜鱼的特色在于鲜辣酸的口感，让人欲罢不能。

6. 碗六：烤鸭

烤鸭是中国传统菜肴中的瑰宝之一。它外脆里嫩，口感丰富，被誉为中式烹饪技艺的顶点之作。在全州品尝到正宗的烤鸭，无论是皮脆肉嫩还是香味浓郁，都能让人对中国菜肴的独特魅力感到震撼。

7. 碗七：蚂蚁上树

蚂蚁上树是一道地道的川菜，它以其独特的名称而闻名。它由粉丝、猪肉末和豆瓣酱炒制而成，味道鲜美，香气扑鼻。粉丝吸饱了肉汤，入口即化，让人回味无穷。

8. 碗八：豆花

豆花是全州最受欢迎的甜品之一。它由新鲜的豆浆制成，口感细腻柔滑，甜而不腻。你可以选择加入各种配料，如红豆、花生、蜂蜜等，让其味道更为丰富。

9. 碗九：馄饨

馄饨是中国传统的汤面之一，全州的馄饨以其肉馅鲜美和汤汁浓郁而闻名。它以馅料丰富多样、皮薄馅大为特点，每一口都让人感受到细腻的口感和丰富的汤汁。

10. 碗十：小笼包

小笼包是上海流行的传统点心，也是全州的必尝美食之一。它以其鲜美的馅料和独特的制作工艺而受到人们的喜爱。软糯的皮薄里包裹着鲜汁十足的肉馅，每一口都让人感受到满满的幸福。

结语

全州的十大碗代表了中式美食的精髓。每一碗都有其独特的魅力，让人沉醉于其中。无论是辣味四溢的麻辣烫，还是入口即化的红烧肉，都能让人在品尝美食的过程中感受到生活的美好。无论你是食客还是美食爱好者，你定能在全州的十大碗中找到属于自己的味觉盛宴。

八、全州十大碗上集

全州十大碗上集

大家好，今天我要和大家分享的是全州十大碗上集。在全州，有许多美食值得品尝，而其中最受欢迎的就是这十大碗。无论是当地居民还是游客，都会为了这些美味的碗而流连忘返。

1. 海鲜冷面

全州以海鲜冷面而闻名于世。这道菜以厚厚的冷面条为基础，配以新鲜的海鲜，味道鲜美。冷面上淋上特制的冷面汤汁，吃起来清爽可口。如果你来到全州，不要错过品尝这道传统美食。

2. 韩式炸鸡

韩式炸鸡在全州也非常受欢迎。这道菜以鸡肉为主料，外皮炸得金黄酥脆，内里鲜嫩多汁。搭配着各种调料和蘸酱，每一口都是美味的享受。无论是咸口还是甜口，炸鸡在全州有着丰富的口味选择。

3. 石锅拌饭

石锅拌饭是一道充满营养的饭菜。用石锅煮熟的米饭搭配各种蔬菜、肉类和调味料，搅拌均匀后食用，口感香脆且具有独特的风味。如果你喜欢米饭和韩国料理，石锅拌饭绝对是你不能错过的美食。

4. 烤肉

全州的烤肉以鲜嫩多汁的特色肉类和独特的调料而闻名。你可以在餐馆里自己烤肉，也可以让专业厨师为你服务。无论是牛肉、猪肉还是鸡肉，都可以选择你喜欢的口味和烹饪方式。和朋友一起享用烤肉，不仅可以品尝美食，还能增进友谊。

5. 牛骨汤

牛骨汤是一道营养丰富的汤菜，被誉为 "滋补良药"。用牛骨熬制的汤底搭配着蔬菜和肉类，汤汁浓郁，味道鲜美。品尝一碗热腾腾的牛骨汤，不仅可以滋润身体，还能享受美食的快乐。

6. 煎饼

全州的煎饼是一道经典的韩国小吃。煎饼的馅料丰富多样，可以选择蔬菜、海鲜、肉类等多种口味。外层金黄酥脆，内里软糯可口。无论是早餐、午餐还是晚餐，煎饼都是一道美味的选择。尝试一些当地的煎饼摊点，让你的舌尖感受到美味的滋味。

7. 炸酱面

炸酱面是韩国的传统面食之一，也是全州人喜爱的美食之一。将面条和炸酱混合在一起，搭配着各种蔬菜和调料，口感丰富多样。炸酱面的味道浓郁，营养丰富，是一道让人回味无穷的面食。

8. 炒年糕

全州的炒年糕以其独特的口感而受到大家的喜爱。将切成小段的年糕和各种蔬菜、肉类一起炒制，搭配着香辣的调料，让人垂涎欲滴。无论是辣口还是不辣口，炒年糕都可以满足不同口味的需求。

9. 高山参汤

高山参汤是一道令人身心愉悦的滋补汤菜。将高山参炖煮数小时，加入各种药材和鸡肉，让汤汁浓郁醇香。高山参汤富含营养，被认为具有滋补身体、增强免疫力的功效。

10. 雪冰

全州的雪冰是夏天最受欢迎的甜品之一。用细腻的冰屑和各种水果、酱料装饰而成，口感清凉爽口。品尝一碗清凉的雪冰，不仅可以消暑，还能享受甜品的美味。

以上就是我为大家介绍的全州十大碗上集。这些美食无论是味道还是口感都非常出色，绝对能满足你的味蕾。如果你计划去全州旅行，不要错过品尝这些美食的机会。希望你能享受美食，也能感受到全州的风情。

九、农家十大碗的特色菜？

聪厨毛氏红烧肉，聪厨梅菜扣肉，聪厨外婆菜，聪厨大围山脆笋等等都是非常有名的湘菜农家特色菜

十、你所在的地区“十大碗”都有什么特色菜？

充满地域文化的“全州十大碗”美食，是百姓饮食智慧的凝结，是地域文化的传承和展示。“全州十大碗”，单从名字即可知，定然含有十碗美味佳肴。在全州县，逢年过节招待贵客的必备菜肴，定是“十大碗”；最令在外闯荡的游子魂牵梦绕的家乡味，也是“十大碗”。“全州十大碗”，是当地百姓舌尖追求的饮食享受，也是他们口中常念叨的“美味话题”。在全州，每一次宴席，宾客落座后，在一阵寓意开席的鞭炮声响中被郑重端入宴席的，必定是团圆肘子。“十大碗”中第一大碗的入席，就此拉开了宴席的序幕。

第一碗 团圆肘子身为“十大碗”之首，“团圆肘子”担有重任。中国人讲究团圆喜庆，全州人正是把寓意喜庆、吉祥和团圆赋予了这道美食。“团圆肘子”这道菜在全州有着相当漫长的历史，相传这道菜源于宴飨祭祀用的“牲醪”，与舜帝南巡有关。穿越漫漫历史烟尘，这道菜成为当地人祈求平安、合家团圆的象征，也成为全州人过大年、生日做寿、新婚大喜、金榜题名、老人仙逝等宴席必用的硬菜。相传公元前221年，秦始皇平定岭南后，将士班师，在舜王山麓湘江江畔团聚庆功，厨师将猪腿上部切成圆形煮好，上以细粉露尖，有如番桃，人们把团圆这个好寓意赋予了猪肘子，并称之为“团圆肘子”，它也是逢年过节全州人餐桌上必不可少的一道佳肴。全州只要是做大酒席，上的第一个菜必定是肘子，谓之为大碗。此外，结婚喝喜酒前，男方到女方亲戚家过礼，每家都要送肘子一个，生了孩子，也要以肘子为礼，到娘家报信。

第二碗 洮阳蒸鸡战国时期，公元前391年，楚国大将吴起“南平百越”，在今永岁建洮阳县，吴起平南，为当地带来中原冶陶技术，当地人以新制的瓦罐煲土鸡招待师傅，因此地称洮阳，故名洮阳鸡。至明代，此地为升乡上八里，故有升乡谚语：“下九里的鸭子，上八里的鸡”。

第三碗 醋血鸭据全州《蒋氏族谱》、《全州县志》、蒋琬夫人墓碑及民间记传：三国时任蜀国大司马的全州人蒋琬之夫人毛氏去世后葬于今文桥镇的西北郊。在晋惠帝末年（约公元300年）的一个半年尝新节，因她的一个守墓人赶节日，忙中出错意外促成了一道千年传统名菜。

第四碗 五香三丝五香豆腐干，有全州第一香之美誉，清朝时列为贡品。全州十大碗中的五香三丝，就是五香豆腐干炒三丝，材料是豆腐干丝、红萝卜丝、青椒丝、葱丝，蒜未加豆鼓。依照传统做法，不加任何调料。但是，蒋国友从其父辈口中得知，全州十大碗中的五香三丝中的三丝，原本是墨鱼丝、冬笋丝、猪肉丝，甚至还有木耳丝等其他食材，采用熬汤而非炒的烹饪方式，只有富贵人家才有能力制作、享用，民间俗称“山珍海味汤”。“随着时代的发展，五香三丝不再是富贵人家餐桌上的美食，在不断的变化中已经走入了寻常百姓家，原本价格贵的墨鱼丝等三样食材，被红萝卜丝和青椒丝取代，受到了更多百姓的青睐。

第五碗 香芋扣肉香芋扣肉，之所以叫做“扣”，即肉经炸后切成长方形块状，和芋头相间拼摆在海碗中，蒸透了再覆扣在大碗中上席。清同治年间，厨师将五花肉与槟榔芋用油炸香扣好烹蒸，称夹扣，庙头土语称“靠我”。

第六碗 天湖牛肉天湖是越城岭山区的一部分，在山区分布有大小十三个湖泊，是全州两大奇观之一。秦始皇统一岭南的百越之战，这山上便有许多战事和民间传说。天湖黄牛，属于桂北黄牛的一部分，早在秦始皇统一岭南之前，便成为土著越人（"越"与"粤"通用，亦称粤人）养殖之动物。自秦始皇统一岭南以来到明清时期发生的战事，天湖牛事实上为士兵行军打仗、填饱肚子、提供营养发挥过重要作用。相传南明桂王朱由榔在全州抗清，以该牛肉奖赏有功将士。特色食材：天湖山区的村民有一个传统，就是农忙后，把牛赶到山上，由其自行觅食。天湖黄牛放养在海拔1500米以上的高寒山区，主食青草，其食料、水源无任何污染。由于温度低，生长要比平地要慢，但吃的是无污染的草，故肉质嫩、紧，味道甜。天湖的其它农产品也独具特色，如天湖萝卜等。

第七碗 肝胆相照文桥胆肝，相传始于南宋末年，据文桥村文姓谱书记载，该村文姓为南宋民族英雄文天祥族人，文桥胆肝是过年杀猪，将猪肝猪胆一起取出熏干，朋友来了，煮好待客，称“肝胆相照”。特色食材：每年进入腊月后，文桥人家里便杀猪取新鲜的猪肝，并保留胆囊，涂抹少许食盐腌制，二三天后，晾晒风吹，再用烟火熏。个把月后，汁液渗透干猪肝里。胆肝对于普通老百姓而言是难得的奢侈品，外乡人如果能得到一个全胆肝礼品，那是不同凡响的关系了。

第八碗 东山腊肉东山水煮腊肉始于宋代。当时瑶族盘、沈、俸等姓从江西迁来，挖地种包谷，并用包谷喂养猪，称东山包谷猪，年底宰杀、熏干。来年春用来招待贵客，流传至今。农历十月十六日“盘王节”是东山瑶族最为隆重的节日，瑶族人民信奉“盘王”，把他视为本民族的开山始祖。现“瑶族盘王节”已被列入中国国家级非物质文化遗产名录。（全州电视台有资料）

第九碗 苦瓜丸子紫苏苦瓜圆子，传说始于清代同治年间庙头一带，苦瓜圆子是将五花肉与紫苏一起砍碎酿入淘空的苦瓜中煎好煮熟，为每年农历六月初六半年节主菜，曰：“先苦后甜”。技艺：将苦瓜洗净切成筒状，去瓤，切点姜葱蒜放肉馅里搅匀，然后将肉塞到苦瓜里，放盘里上锅蒸熟。最后将锅加热，放点底油，放豆瓣酱青红椒姜蒜，炒出味加一点水淀粉勾芡，浇在苦瓜圆子上就好了。

第十碗 龙水禾花鱼龙水镇素有“文化庶地、鱼米之乡”之称，其中，有全州古八景—龙洞清溪，又名读书岩，是清朝文学家谢济世的读书之地；龙水梯田，蜿蜒曲折；传统村落桥渡村，错落有致。全州禾花鱼为长时期稻田放养驯化选育品种，因食水稻落花而得名，最远可追溯至汉代。唐昭宁年间，刘恂在《岭表录异》中有详细文字记载。乾隆时成朝廷贡品，誉满京城。特色食材：全州禾花鱼，全州县特产，全国农产品地理标志。禾花鱼的肚皮乌红、体肥个小、肉质细嫩、味鲜无腥、骨软鳞绵，蛋白质含量高。烹食取出内脏，水煮、清蒸、香煎、黄焖、串烧等均可，放点姜辣，出锅外黄里嫩，肉质清香，余味绵长。家乡谚语云："禾花鱼送酒，碰不到对手。禾花鱼送饭，饭鼎锅刮烂。”技艺：将鱼捞回后清水静养1~2天，以吐尽肚中泥沙。然后，用牙签在鱼身右侧离鱼鳃1厘米处戳一小孔，用力一挤即挤出苦胆。将新鲜的禾花鱼直接放入冷水锅中，加盖用大火烧开，加盐、姜丝、独蒜、豆豉、转中火炖制20~30分钟，待其汤色乳白，鱼体熟透，加青红椒丝、味精、藿香碎、葱花，再烧煮一下即可。金榜酒楼，专业餐饮菜品《全州十大碗》，网红餐厅位于广西桂林市全州县桂黄中路教育大厦2楼，创建于2000年，酒店总面积3400平方米，是一家经营22年集餐饮、住宿于一体的综合型大酒店,创始人蒋小美，现任全州县餐饮协会会长，现有员工28人，金榜酒楼有46间标准客房，有装修雅致的宴会大厅1个，小厅1个，各类包厢8间，能同时容纳500多人就餐。可承接升学宴、婚宴、寿宴等大型宴席，金榜酒楼每天清晨7点，自助早茶开启，数十个品种。

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