湛江白切扇鸡的正宗做法？

用料

扇鸡 1只

姜 一块

葱 20根

料酒 3勺

花生油 1勺

蒸鱼豉油 6勺

糖 1勺

盐 适量

白切大扇鸡的做法步骤

步骤 1

农家自养扇鸡1只，连毛内脏全部一起称大概5斤半，去毛去内脏，清洗干净，把鸡脚弯到鸡肚子里。

步骤 2

取一小碗，放少许盐，盛鸡血

步骤 3

内脏用盐反复搓洗干净，可以做鸡杂汤，鸡油可以焖干香菇。

步骤 4

姜去皮，一半切片，一半剁蓉。

步骤 5

锅里装凉水，加入葱结，我喜欢放很多的葱，为啥？因为香啊。

步骤 6

继续加入姜片和料酒，两勺盐。准备两盆冰水。锅里水无需煮开，开始冒泡泡就可以开工了。抓住鸡头，把鸡放进锅里，5秒取出，放冰水里浸泡几秒，再抓住鸡头，把鸡放锅里5秒取出，放冰水浸泡几秒，再抓住鸡头，把鸡放锅里5秒，取出泡冰水几秒。这个步骤非常重要，可以让鸡皮脆滑爽嫩。

步骤 7

然后把鸡放入锅内，倒入鸡血（祖传秘方?据说鸡肉会更香），开最小火煮7到8分钟，盖上盖子，关火焖40分钟。全程不能打开盖子。

步骤 8

取出浸泡冰水。晾干水。抹点麻油。砍件上桌。

步骤 9

姜蓉

步骤 10

准备了辣椒，谁想吃辣的请随意添加。

步骤 11

碗里放姜蓉和葱花，一勺白糖，淋热油，加蒸鱼豉油，搅拌均匀。

步骤 12

白切鸡少不了的——香菜

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