炒锅应该怎么选？

一、炒锅应该怎么选？

1

从造型上选

半圆弧型炒锅更能保证在炒菜时均匀加热且利于煽炒，不至于导致一锅炒出的菜口感不一；而电磁炉用的平底锅加热不均匀且不利于煸炒。

2

从材质上选

市面上常见的炒菜锅主要分为铝锅、铁锅、不锈钢锅、不粘锅。

1、铝锅

在用铝锅烹饪时，会不断释放出铝离子，而身体摄入过多的铝离子后，会产生很多不良影响，会杀死脑细胞，引起老年痴呆，儿童智力降低，还会对骨骼、肾脏造成损伤，所以铝锅千万不要用。

2、铁锅

铁锅是大多数中国家庭使用的锅，分为生铁锅、熟铁锅，差别很大。

生铁锅也叫铸铁锅，碳含量高，质地比较脆，容易形变、破裂，而且不能使用锻压法，只能通过浇筑，所以锅比较厚、比较重，导热性比较慢，比较适合高温油炸，不容易糊锅。

熟铁锅也叫精铁锅，碳含量低，质地比较硬，不容易形变，采用锻压方式做成，锅又轻又薄，导热性非常好，适合高温爆炒，能让食物快速变熟，锁住鲜香味。从耐用性上来说，熟铁锅比生铁锅好很多。

3、不锈钢锅

不锈钢锅受热比较快，适合爆炒、油炸、煎炸、炖煮等烹饪方式，比较耐用。但优点也是缺点，就是受热快容易糊，所以用这种锅要掌握好火力，新手尽量用中小火，不然食材一下锅就会粘锅、焦糊。

目前，高压锅也有不锈钢的，而且是304不锈钢，食品级的，使用非常安全。

4、不粘锅

不粘锅有2种，一种是有涂层的，一种是无涂层的。

有涂层的不粘锅也分为2种，一种是特氟龙涂层，一种是陶瓷涂层。2种防粘性能都很好，但从安全性上来说，特氟龙在高温下不稳定，容易分解，只适合低温烹饪。而陶瓷涂层的主要成分是二氧化硅，这是一种天然无机物，非常稳定，对身体无害，适合多种烹饪方式。

无涂层的不粘锅，是硬质氧化技术，也叫阳极氧化技术，这层氧化膜就可以防止食材粘锅，一般采用铝材质，由于有氧化膜，铝不会流出，比较轻薄，导热快。

二、电磁炉炒锅怎么选？

　　1、从造型上分析，半圆弧型炒锅更能保证在炒菜时均匀加热且利于煸炒，不至于导致一锅炒出的菜口感不一，而电磁炉用的 平底锅 加热不均匀且不利于煸炒;

　　2、从材质上分析，生铁的导热性能最差，其次为铝合金、钢、不锈钢，因此 生铁锅 更容易控制火候;电磁炉的材质分为铸铁制品、不锈钢制品或者是 珐琅 制品，而形状通常为仅能使用平底锅以及可能使用平底锅与圆底锅两种，用于电磁炉的理想锅类其材质通常需为铁制品或是钢制品，原因是这类材质在受到高温加热时，其加热负载和感应涡流能够更相匹配，具备比较高的的能量转换率，因此这样一来，相应的磁场外泄情况就会比较少。

三、炒锅怎么选？

1、锅面力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。但一定要注意光滑的表面是否是涂层，这是关键。

2、察看有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。

3、锅底触火部位俗称锅屁股。一般常见的锅有平地的、尖底的、弧底的，根据喜好可以选择什么锅底。

4、锅有厚薄之分，厚度一般在2-2.5mm为最好，这个厚度不一糊锅，并且保温效果较好，另外相应的使用年限也长一些，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，因为此外最薄。

5、锅上如有锈斑者不一定就是质量不好。有锈斑的锅说明存放时间长。而锅的存放时间越长越好，这是因为锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。铁锈也非常容易清洗，把锅烧一会，然后加进肥猪肉，待肥肉煮成油时，再加韭菜，炒至发出香味时，弃去猪油及韭菜，锅便可以用了

四、电炒锅和电磁炉哪个好？电炒锅和电磁炉哪个好？

电炒锅好用一些的。

电炒锅就是和普通电炉子一样的原理。相比下电磁炉加热效率高，温度控制范围大。但由于使用电子元件，不宜过热。煎，炒，烹，炸，都会加速电磁炉的损坏。电炒锅虽然效率低，可是不存在这些问题。

五、电磁炉炒锅和铁锅区别？

电磁炉专用锅和普通铁锅的区别其实并不大。一般来说，平底面积在12~26平方厘米，铁锅、有磁性的不锈钢锅、搪瓷锅这类含有固定铁质成分的锅具都是可以在电磁炉上使用的，其中，精铁锅的受热效果最好，也是最安全的材质。

但铝锅和无磁性的不锈钢锅是不可以在电磁炉上使用的，因为这些材质的锅具材料电阻率都过大或过小，并且磁导率很低，容易导致电磁炉出现负荷异常并且不能正常工作的情况。所以市面上售卖的电磁炉专用锅，其实和日常生活中用的普通铁锅相差不大，普通的铁锅也是可以在电磁炉上使用的。

六、电磁炉炒锅怎么开锅？

       新铁锅锅身所有标贴去除，用流动热水洗净锅身；擦干水，将锅置于灶上，准备一块生肥猪肉；用夹子或长筷子按住猪肉，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。

      具体步骤如下：

　　1、新铁锅锅身所有标贴去除，用流动热水洗净锅身。如果标贴粘得特别牢，防止撕扯不干净可以先将标贴处局部高温加热或者用电吹风风热再慢慢揭下。

　　2、擦干水，将锅置于灶上，准备一块生肥猪肉，中小火烘干后将生肥猪肉放下锅。

　　3、用夹子或长筷子按住猪肉，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。

　　4、整锅移离灶火，倒去黑猪油，用厨用纸擦干净，热水洗干净锅后揩干，置锅灶火。生肥猪肉表面焦硬后，用刀将猪肉的表皮部分切下，剩余部分继续第二三步操作。

　　5、铁锅用热水冲洗干净擦干水分，置于灶火上中小火烘干， 抹上一层薄薄的植物油，开锅便完成了。

七、家庭炒锅怎么选？

材料的话可以分为铁锅和铝锅。铁锅的话可以补铁，但是容易生锈；铝锅的话不容易生锈。选择一个好点的不粘锅，这样炒菜的时候菜不容易炒糊。还要看价格，选择一个价格适中的牌子。

八、炒锅尺寸怎么选？

一、炒锅尺寸一般多大合适

一般家庭用的炒锅有30CM、32CM、36CM几种规格。

30CM：3-4口人左右使用。

32CM：3-5口人使用。

36CM：一般都是5-6口人使用。

一般家庭用炒锅都选择32cm或者34cm的，这样炒锅，使用起来更轻松而二、炒锅的尺寸怎么算

炒锅的大小一般就是量内径的，一般市场上都是已经有标示的，只要自己换算就行了。

九、怎么选马勺炒锅？

选马勺要选轻巧点的，锅体稍微厚一点光滑一点，耙要握着合适的

十、燃气炒锅怎么选？

燃气炒锅分为三种加热方式，有电、燃气和蜂窝煤功能，并且燃气炒锅分几种不同型号。燃气动炒锅有大小型之分，较小的是一次炒25斤，还有一款中型的是50斤的，较大的是一次炒100斤的。

而且还分为电的和燃气的两种不同的加热方式，如果您是在店面里面使用就用电的，如果您那边是流动使用就使用燃气的就可以。不过在使用燃气的同时也是需要用电的。

顶一下

(0)

0%

踩一下

(0)

0%