一组刀具中，每个刀具的用处是什么？

斩切刀：专门适用于斩切排骨、鸡、鸭、鹅等有小骨头的食物，切的时候要直起直落，不可以左右摇晃，否者容易损坏刃口。

切片刀：它的刃口超薄，适用于肉、鱼、蔬菜等生熟食品的切片、切段、切丝等，切的物品不宜很硬，否者会损坏刀刃

片皮刀：只适用于削细小肉片，或者是蔬菜水果等。

多用刀：可以削细小肉片，切水果，削果皮、切瓜菜，一刀可多用。

高硬度和高耐磨性

足够的强度与冲击韧性

高耐热性

良好的工艺性和经济性

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