商用炉灶使用方法视频

一、商用炉灶使用方法视频

第一步：选购食材

拍摄一些去超市选购食材的画面，可以讲下食材的特别之处，也可以说下选购食材需要注意的事项，然后拍摄一些从冰箱里面取出食材的画面。

第二步：洗切食材

不要总是用一个镜头去拍摄洗切食材的过程，那样会显得很单调，你可以用不同的镜头语言去记录切菜、洗菜的过程，这样画面会更丰富、更有吸引力。

第三步：道具的拍摄

制作美食的时候，使用的那些道具进行简单的拍摄，如：拍摄碗筷、砧板、各种容器等

第四步：制作过程拍摄

拍摄制作美食的具体过程，主要拍这些：灶台、开火、放油、放菜、加调料、翻炒等过程。

第五步：享用美食的拍摄

拍摄自己坐在桌前的镜头画面，从不同的角度去拍摄享用美食的过程，最好能够拍摄出吃美食时发出的声音，这是最吸引观众的一个地方。

二、燃气灶商用

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1. 调节火焰大小：将火焰大小调低，保持适当的火候以免锅底过热并烧焦食物。通过调节煤气灶上的旋钮/按钮实现。

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2. 选择与烹饪食材相适应的炊具：当使用不粘锅时，通常情况下不会烤焦锅底。使用传统的铸铁锅时，则较容易烤焦锅底。因此，根据烹饪需求选择正确的炊具，减少锅底烤焦的可能。

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3. 定期清洁锅底：在使用完毕后，将锅冷却5-10分钟，再使用清洁剂先将锅子擦拭干净。如果还有顽固污渍，在清洗的时候可以选择加入热水，如再需要可以添加洗洁精轻轻搓洗，防止烧焦食物和油脂重新在锅上积累。

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4. 选择正确的烹饪方法：掌握适当的食材加工技巧，使用合适的烹调方式可以减少食物残渣或油脂在锅底积渐的可能。例如，对于浅油炸的食物，建议使用不锈钢锅进行烹饪，因为不锈钢锅的散热性能好，更容易掌握油温。

总的来说，正确使用煤气灶不仅可以使您烤出美味的烹饪食品，而且可以防止锅烧黑，也可以延长锅具的使用寿命。

三、商用燃气灶炉膛哪种好用

1、首先将炉膛清扫干净，用耐火水泥一般也可以用叫铝酸盐水泥先给炉膛挂个一到两遍的浆，等到它干了之后再用耐火水泥以及耐火沙，按照1比1进行调好，一部分一部分的补在炉膛内，然后用小橡胶锤轻轻敲实，等整个炉膛进行敲实补完之后，再用耐火水泥挂一到两遍的浆，阴干一星期左右，用这种方法补炉，炉膛没有裂痕。

2、耐火泥由耐火粉料、结合剂和外加剂进行组成的。几乎所有的耐火原料都是可以制成用来配制耐火泥的所用的粉料。以耐火熟料粉加适量可塑黏土作结合剂和可塑剂而制成的称普通耐火泥，其常温强度较低，高温下形成陶瓷结合才具有较高强度。以水硬性、气硬性或热硬性结合材料作为结合剂的称化学结合耐火泥，在低于形成陶瓷结合温度之前即产生一定的化学反应而硬化。

3、耐火泥的粒度根据使用要求而异，其极限粒度一般小于1mm，有的小于0.5mm或更细。选用耐火泥浆的材质，应考虑与砌体的耐火制品的材质一致。耐火泥除作砌缝材料外，也可以采用涂抹法或喷射法用作衬体的保护涂层。

四、商用炉灶生产厂家

长明火就是中间的小火苗，便于及时将四周的主火引燃。

商用炉灶长明火总灭什么原因：

1、长明火出气量小，调节长明火的出气量。

2、在关闭炉灶阀门时，风机出风量较大，进行调节风机出风量。

3、长明火出气孔堵塞，使用“一”字型扳手，将上面的盖帽卸开，使用细物将气孔通开。

总炉灶在平时使用过程中，出现的大部分故障都是由于风气量比不合理，进行调节风气量比即可达到使用的最佳状态。日常清洁和工作时的意识也比较重要，尽可能不让残渣落进炉膛内部。

五、炉灶商用说明书

　　1.商厨灶具设备

　　在商厨中常见的灶具产品有，双头单尾灶，单头单尾灶，双头双尾炒灶，单头和双头的低汤灶，单门、双门以及三门蒸柜等设备。商厨用的较多的是燃气、电热、电磁灶；燃气灶主要由燃气火炉加热，电热主要是电转热，而电磁炉是由电磁感应原理进行加热。燃气和煤气的炉头不可通用，此类设备一般放在商厨中的烹饪间，燃气设备厨房必须要配备消防系统并经过相关的检测合格，方可使用。

　　2.商厨排烟通风设备

　　为了食品卫生和厨房人员的健康，排烟系统是每个厨房必备的设施。常见的设备有排烟罩，油网烟罩，运水烟罩，油烟净化一体机，新风口，净化器，风机等设备。此类设备安装要根据客户现场实际情况和以及最大运作负荷来测算，商厨通风系统将有助于整个厨房区域的温度控制，能保证厨房工作中良好环境。

　　3，商厨调理设备

　　不锈钢调理设备在商用厨房设备中是必不可少的一类、它主要是调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿、工作台，橱柜，架子，等设备，此类设备一般放在商厨中的加工间，这些调理设备，可以有效提高厨房空间的利用率，从而大大提高厨师的工作效率。

　　4.商厨机械设备

　　这里主要用到的是一些小型的机械类的设备，比较常用的产品有切片机，搅拌机，和面机，压面机，豆浆机，制冰机等设备，这些机械品牌种类很多，此类设备一般放在加工间和面点间较多、一般是要根据客户的需要来配备的。

　　5.商厨制冷保温设备

　　为了食材的存放，我们常常要用到冷柜，商用制冷设备包括制冷展示柜、冷柜、厨柜、饮料柜、酒柜、制冰机等，用于商场、超市等场合。冷柜又分为直冷和风冷，风冷相对比较好，直冷能耗大，容易在柜壁上结冰；风冷制冷速度快，相对均匀，能耗相对低。为了能维持食品的温度，还需要有保温台、售饭台等设备。热水器也是必不可少的设备。

六、煤气灶商用

　　1.燃气灶使用操作人员在操作前必须熟悉掌握燃气流程、设施、报修及安全常识，掌握燃气灶具开关、控制操作等内容，即使是有着多年经验的大厨也需要熟记这下安全常识。

　　2.燃气灶在点火操作过程中，如果使用自动点火灶具，必须确认火点着后再离开，以免跑气。点火后需按箭头指示方向旋转开关旋钮调节火焰大小。一时未点着，要迅速关闭天然气炉灶开关。大厨们在点火时，首先必须确认其开关在关闭的位置上，遵守“先点火，后开气”的原则，一定要做到“火等气”，切忌在炉灶打不着火时，用火柴或燃烧的纸张辅助炉灶点火，即先放气，后点火。

　　3.燃气灶点火成功后应观察燃烧状况，如出现黄焰、离焰、跳火及冒黑烟等情况，请及时调节火焰和风门大小使火苗稳定，燃烧火焰呈蓝色锥体。

　　4.燃气灶在点火正常使用时，人不要远离，以免沸汤溢出扑灭或被风灭火焰，造成燃气泄漏。使用完毕后，务必关好天然气炉灶上开关和天然气表后阀，做到“人走火熄”。

　　5.燃气灶要定期清理灶具上的火孔，以免发生堵塞。商用燃气灶具点火时，应开启门窗，保持通风，人不离火，且严禁火焰空烧阀。

七、灶具商用

一个用气，一个用电的区别

八、灶台商用

商用油烟机的高度设置对于有效地排出油烟和防止油烟倒灌非常重要。合适的高度可以确保油烟机在使用过程中发挥最佳效果。以下是一些建议：

1. 确保油烟机的顶部与灶台之间的距离适中，一般建议至少保持65厘米至75厘米的距离。这可以确保油烟在上升过程中被充分吸入。

2. 考虑油烟机的类型。侧吸式油烟机通常较低，大约在45厘米到50厘米的高度，而顶吸式油烟机则需要更高一些，大约在75厘米到85厘米的高度。

3. 考虑厨房的布局。确保油烟机安装在通风良好的地方，避免在角落或其他可能导致气流受阻的位置安装。

4. 考虑油烟机的效率。根据你的烹饪需求和油烟排放要求，选择一个合适的高效油烟机。高效油烟机的排风量较大，可以在较低的高度下有效地排出油烟。

5. 遵循当地的法规和标准。在安装油烟机时，确保遵循当地的建筑法规和油烟排放标准。

综合考虑以上因素，为商用油烟机设定一个合适的高度。请务必咨询专业的厨房设备安装人员，以确保油烟机安装得当，有效地排放油烟。

九、商用厨房炉灶

哦，点火着了，以后它的旁边有一个调节开关，你调大顺时针，你可以调大一点，你要调小芳左边悬一点

十、商用燃气炉灶

现有商用节能炉灶基本上是以液化气、天然气、柴油为燃料，火力大小调节主要是通过进油或者进气手动阀来实现控制。

这些都要靠人工来完成。然而厨师在整个烹饪过程中，为了提高出菜效率和烹饪质量，厨师根本没有时间来调节火力的大小，或者关掉油(气)或者重新燃起。中餐烹饪过程中很多工序存在严重的空烧浪费，例如：当配菜加调料、等配菜、装盘、洗锅不需要用旺火时，炉膛内因无法关闭而猛火仍然在燃烧，这样空烧时间约占35%-45％，甚至更多，白白浪费掉了大量燃料。

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