平时用平底锅为主就可以考虑用双旋火, 炫火适用于任何锅型。内火优缺点:燃烧力度好,火力均匀分布,二次空气配比均匀,燃烧充分,热量吸收完全,适用于平底锅。内炫火优缺点:贴附锅底燃烧,火力集中,加热面更广,加热快, 燃烧更完全,节能省气,适用于任何锅型。
一、直火:直火是直接从出气孔上出来的,分火器的出气孔如果是圆孔的,就是直火。;优点:火焰垂直,作为火焰最高温度的外焰以点的形式接触锅底,火力直喷锅底,适用于爆炒。;缺点:火力分布不均匀。部分使用加压阀地区容易离焰。;
二、旋火;旋火是燃气打着旋出来,分火器的出气孔是条形的,就是旋火。;优点:燃气分布均匀,外焰分布均匀于锅底,燃烧更充分而更节能省气。;缺点:火力没有直火大。在空气进气量不足的情况下容易出现红火。;旋火火型比较好,因为现在大多数人喜欢吃爆炒或重口味的菜,旋火更符合现在人的需求。
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