晋城十大碗有哪些？

一、晋城十大碗有哪些？

晋城十大碗是山西晋城地区特色综合菜系，具有悠久的历史和传说。 晋城十大碗的十大菜系主要有木耳圪贝、烧大葱、毛头丸、过油肉、小酥肉、 糊卜肉、糖醋溜丸、油圪麻、天鹅蛋、甜饭等。

晋城十大碗，其以凉菜、热菜、汤菜、主食为系统体系，按照“十大碗”、“六六”、“八六”、“八八”为区分标准，是本地区婚丧嫁娶、宴请宾朋的特色饮食。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“晋城十大碗“被评为山西十大主题名宴。

二、晋城十大碗的做法？

第一碗：木耳圪贝选用绿豆粉、鸡蛋精、猪油、木耳综合制作的一道扣菜。具有柔软利口，洁白清亮，营养丰富，汤鲜之特点。（木耳圪贝稀溜脆，蘸上醋真格味）

第二碗：烧大葱相传，八国联军打进北京时，慈禧太后出走西行，从京城到长安，路过泽州府（今山西晋城市）时，知府设宴接风，请慈禧太后品尝地方名菜“十大碗”。宴席上，知府献媚取宠，夸起“十大碗”可是，点来点去只有九碗，知府大惊失色，急忙悄悄地让手下人传唤厨师，厨师们个个吓得呆若木鸡。原来，慈禧太后来的前一天，知府调集了地方有名的厨师，当面训话，做好“十大碗”有赏，否则要有欺君之罪。厨师们谁也不敢怠慢，当天就精心做了“十大碗”。不料晚上有几只老鼠把其中一碗吃完了。第二天早上，厨师们没有检查，未能发现。正在惊恐之际，一位厨师急中生智，把案头上仅有的几棵葱切了几刀，裹了点肉，用油一炒，匆匆送上。结果，宴席上唯有这碗“烧大葱”被吃得一干二净。从此，“烧大葱”便在晋城一带流传开了。

第三碗：毛头丸 选用羊肉粉条蒸成的丸子 羊肉爱好者推荐品尝。

第四碗：过油肉 也是现在大街小巷最为流传广泛的一碗。非常下饭

第五碗：小酥肉 汤汤水水配上油炸过的猪里脊肉 也是非常开胃好吃。

第六碗：胡卜肉 类似东坡肉 红烧肉，但是是多一道炸的工序。

第七碗：糖醋溜丸 糖醋口 丸子脆 下饭好吃。桌桌必点。

第八碗：油圪麻：用面粉、食醋、食用碱经过发酵、炸制的碗菜，其色泽黄白，外焦里嫩，可甜可咸。

第九碗：天鹅蛋一种甜食！

第十碗：甜饭也是甜食 非常好吃！

三、晋城十大碗正宗做法？

主料

猪里脊肉

300g

糊卜

500g

辅料

油

适量

盐

适量

青菜

200g

番茄

3个

蒜

5瓣

姜

适量

葱

适量

步骤

1.准备好所有食材。

2.切好的里脊肉用盐，五香粉，老抽，姜丝，淀粉搅匀腌一会。

3.炒锅烧热放入菜籽油，下入葱段超出香味。

4.倒入演好的肉丝炒散。

5.放入番茄，青菜继续翻炒。

6.炒至番茄出汁时，加入盐，麻辣鲜，辣子油，鸡精，蒜片翻炒几下出锅。

7.汤锅加水烧开，下入糊卜煮。

8.开锅后倒入之前炒好的菜搅匀撒上香菜即可。

四、晋城十大碗哪家最正宗？

    晋城十大碗到处有，最正宗的是爱仙大酒店。爱仙大酒店位于书院街和北大街交叉口，做晋城十大碗已经有二十多年，老晋城口味没得说。

五、晋城十大碗的正宗做法？

山西晋城小吃高平“十大碗”美食做法

第一碗天和蛋

天和蛋

天与甜谐音,和为和气生财,高平人将甜美与和气的寓意加到这道甜食上面,又因形状貌似鹌鹑蛋,故名为天和蛋。在吃十大碗的时候,当一碗碗或咸或鲜、或酸或辣的汤类中突然出现了这么一道香甜滚烫的天和蛋,其味觉冲突在口中散开,让食客大呼过瘾。

天和蛋的主要食材是红薯和白面，其做法和我们做饺子皮的传统做法一样，天与甜谐音,和为和气生财,高平人将甜美与和气的寓意加到这道甜食上面,又因形状貌似鹌鹑蛋,故名为天和蛋。

第二碗水白肉

第三碗核桃肉

核桃肉，高平“十大碗”之一

坨子肉”，６—８厘米见方的肉墩墩，每坨没有半斤也有四两！

调料：猪油 盐 ，甜面酱，花椒面、大料面、葱姜。

1.把肉洗净片成1厘米见方的块，鸡蛋磕入碗内搅开。

2.把鸡蛋打碎，搅均匀。加入少许精盐、甜面酱，花椒面、大料面、湿小粉和少许面粉将肉拌匀挂浆。

3.锅内放油，烧至六成热，下入锅内炸至呈金黄色，捞出装盘。

4.把炸好的肉加：花椒大料水、葱姜末、盐、水放蒸笼上蒸、蒸熟备用。

5.炒锅加入鸡汤、木耳、银耳、煎鸡蛋皮，再放上蒸好的核桃肉，水小粉勾芡，最后加人味精、醋、酱油、香油，青菜和葱花调味即可。

核桃肉的特色：

浓香鲜美、形似核桃；质地滑嫩、营养丰富。

核桃肉的知识：核桃肉其实不是核桃做的，是猪瘦肉做得，只是形状恰似核桃而得名

肠子汤，高平“十大碗”之一

主料：猪大肠或猪小肠100克

辅料：豆腐150克（南北豆腐都可）

调味料：花椒、大料、葱姜蒜、香菜、辣椒、蒜苗、盐适量

第四碗小酥肉

第五碗宝软米饭

宝软米饭，同样是三道甜食之一，软米饭的配料为软米、红枣、花生米、桔饼、玫瑰酱、白糖，锅上火加水把软米放入锅中，来回搅拌，顺一个方向搅拌，等软米发粘以后，加入红枣、花生米、桔饼、玫瑰酱、白糖来回搅匀，盛入盆里上笼蒸一小时即可。软米饭口感滑腻，容易消化，是十大碗中最有特点的一道甜食。

第六碗扁豆汤

第七碗水氽丸子

第八碗素丸汤

第九碗鸡丝粉皮

鸡丝粉皮芥末汤是高平“十大碗”之一

1.熟鸡胸肉，切成粗丝，用上列调料泡上；姜切末，蒜子去皮捣成泥状。2.蚕豆淀粉用冷水泡上，搅动沉淀粉后滗去水，换清水冲漂，连续2次，至无异味为止，过罗筛。3.用锅烧开水，向一个带沿的平铝盘舀入团粉浆，放在开水锅内，烫熟成薄粉皮，用手浇水下入冷水盆内透凉取出，切成丝，再下入开水锅氽过捞出晾凉。4制汤，将汤锅添入骨头汤烧开，放入粉皮、做好的鸡肉、木耳、酱油、盐、醋找好口味，再放入菠菜2根、蒜苗丝少许，姜沫10克，香油几滴，出锅时淋入芥末即可食用。

第十碗肠子汤

肠子汤的做法：

1.先将猪肠子洗净备用。（温馨提示：1、猪大肠或猪小肠的区别：猪大肠较寛硬一些，猪小肠较细软一些。2、洗猪的肠子时，要把里面的翻出来洗净，这样的异味就少，不过现在超市里有洗好的猪肠子，回来再用水一冲就可以了）

2.把猪肠子放锅里加适量的水、花椒、大料、葱姜蒜、煮半个小时即可。（温馨提示：用冷水煮肠子，大火使水沸腾转为小火慢煮，这样煮出的肠子软硬均匀，否则肠子硬的很难嚼。）

3.把煮好的猪肠子用冷水过一下，切成丝备用。

4.把豆腐洗净切成丝备用。

5.把锅里加适量的水、花椒、大料、葱姜蒜、煮10分钟左右，把切成丝的猪肠子放锅里，随后把切成丝的豆腐也放锅里煮2-3分钟即可。

6.食用时因个人口味可以加点醋、蒜苗、或辣椒、香菜之类的调料，口感极佳。

7.肠子汤的特色：

荤素搭配、营养丰富；劲道松软、鲜香可口。

六、晋城十大碗天鹅蛋的介绍？

将黄黍米和成团，搓成饺子剂子大小，用手捏成“蛋”的形状，然后放入油锅炸成金黄色。

这时香酥的“天鹅蛋”成型了，但在上席前还需放入大笼继续蒸，蒸到没牙老太都嚼得动的程度。然后出蒸笼，再上汁上色。

厨子在炒瓢内放冰糖、白糖、蜂蜜，加热到黏稠有丝状时，倒入天鹅蛋迅速掂翻，天鹅蛋摇身一变，穿上了蝉羽，一道“拔丝天鹅蛋”就上席了。

七、晋城十大碗糖醋溜丸的做法？

糖醋溜丸的做法主料豆腐肉丸400g 辅料油适量盐适量葱适量姜适量蒜适量糖适量醋适量淀粉适量味精适量 步骤1.炸好的豆腐肉丸2.配料：姜、葱、蒜、盐、糖、淀粉、醋、味精3.将盐、糖、味精、醋、淀粉放入碗中，倒入适量的水。调成汁备用。姜、葱、蒜切好，备用4.锅内放底油，五成热时，放入葱、姜、蒜爆香5.将糖醋汁倒入锅中，搅匀后，放入丸子。掂掂锅，将芡汁挂匀，倒点香油，就可出锅了

八、晋城十大碗图片

九、晋城素十大碗

晋城素十大碗——暖胃健康美味的选择

素食在当今社会风靡全球，晋城作为中国的美食之城，也无疑在这一潮流中追赶时尚。作为素食爱好者，你是否厌倦了每次出门都只能选择沙拉或简单的蔬菜河粉作为主食？别担心，晋城素十大碗为你呈现了一系列暖胃健康美味的素食选择，让你在素食的世界中尽享口福！

1. 香辣素干锅

这道香辣素干锅的特色在于采用了丰富的素食配料，包括豆腐丝、素肉、青椒、辣椒、香菇等等，配以独特的香辣酱料炒制而成。口感鲜香辣嫩，足以击中素食爱好者的味蕾。

2. 素馅饼

如果你对素馅饼还停留在“素馅就是蔬菜馅”的认知上，那你就大错特错了！晋城的素馅饼可是真正的素食佳肴。它采用了各种素食配料，例如红薯、豆苗、鸡蛋、豆腐等等，配以酥脆的外皮烘烤而成。咬一口，浓浓的香味扑面而来，口感层次丰富，绝对是一道不可错过的素食美食。

3. 酸菜素烩面

这道酸菜素烩面的汤底口感酸爽，混合着各种蔬菜与豆腐，给人一种清爽而又营养丰富的感觉。面条细滑爽口，咬上一口，仿佛可以感受到整个味觉的愉悦。在寒冷的冬天，一碗热腾腾的酸菜素烩面能够让你的胃暖暖地一整天。

4. 素酸汤饺

作为晋城特色素食，素酸汤饺以其独特的制作工艺和酸汤汁料而闻名。饺子的馅料采用了多种蔬菜，例如韭菜、豆芽、豆腐等等，经过细腻的加工制成。酸汤汁料则采用了独特的配方，酸辣爽口，与饺子的口感完美契合。无论是冬天暖胃还是夏天解暑，一份素酸汤饺都是绝佳的选择。

5. 豆腐素炖品

豆腐素炖品是一道营养丰富的素食佳肴。由于豆腐的嫩滑口感和丰富的蛋白质含量，它成为了素食者最爱的食材之一。晋城的豆腐素炖品将豆腐与各种蔬菜、菌类等搭配炖制，形成了多种口味的炖汤，既美味又养生。

6. 素火锅

素火锅作为素食界的代表之一，已经成为了素食餐厅的必点菜品。晋城的素火锅使用新鲜的蔬菜、豆制品、菌菇等素材，搭配独特的火锅底料，打造出丰富的口味和美妙的味觉享受。无论是与朋友聚餐还是独自一人，一锅素火锅都能带给你美好而难忘的味蕾体验。

7. 素煲仔饭

素煲仔饭是一道独具特色的晋城素菜。它采用了各种素食配料，例如蔬菜、豆腐、素肉等等，和米饭一起在煲仔中煮制而成。米饭吸收了各种素食的香味，口感香醇可口，搭配丰富的素食配料，给你带来一份丰盛的料理享受。

8. 素炒年糕

素炒年糕是一道具有悠久历史的素食美食。晋城的素炒年糕选用了高质量的年糕，搭配多种蔬菜如豆芽、青椒、胡萝卜等等，通过独特的炒制技巧，使得年糕入味且口感劲道。无论是作为正餐或夜宵，一份素炒年糕都能满足你对美食的渴望。

9. 素茄盒

素茄盒是一道经典的晋城素食。它以茄子为主料，搭配香菇、蘑菇等蔬菜制成。茄子酥脆外皮、绵软内核，与各种蔬菜的口感和香味混合在一起，给你带来极佳的口味体验。

10. 蔬菜素汤

最后一道推荐的晋城素十大碗就是蔬菜素汤了。这道素汤选用了各种蔬菜和豆制品，搭配清淡的汤底煮制，既保留了蔬菜本身的鲜美，又展现了汤汁的清爽口感。喝上一碗热腾腾的蔬菜素汤，真是令人心旷神怡。

以上就是晋城素十大碗的介绍，除了上述推荐的素食美食，晋城还有许多其他美味的素食供你探索。趁着素食的热潮，不妨来一次晋城素食的美食之旅吧！体验美味与健康的完美结合，让你的味蕾感受不一样的素食乐趣。

十、晋城十大碗做法

晋城十大碗做法一网打尽

晋城是山西的一个美食之都，这里有许多著名的特色小吃，其中最受欢迎的就是晋城十大碗。晋城十大碗以其独特的做法和美味的口感，深受当地人和游客的喜爱。今天，我们就来一起探索晋城十大碗的做法，让你也能在家品尝到正宗的晋城美食。

1. 红烧肉碗

红烧肉碗是晋城最受欢迎的传统名菜之一。它的做法简单，但需要耐心和技巧。首先，将猪肉切块，在油中煎炸至表面金黄，然后加入酱油、冰糖和水，用文火慢慢炖煮，直到肉变得酥软。最后，将红烧肉码在白米饭上，增添米饭的口感和香气。

2. 韭菜盖浇饭碗

韭菜盖浇饭碗是晋城家常菜中的经典之作。它的做法简单，但口感丰富。首先，将韭菜切碎，然后炒熟，加入煎蛋、豆腐和肉末，最后盖在煮好的白饭上。这道菜汇集了韭菜的香气和肉类的鲜美，配以米饭的软糯，非常美味可口。

3. 羊肉炖面碗

羊肉炖面碗是晋城人最喜爱的传统面食之一。它的做法相对复杂，但非常值得一试。首先，将羊肉炖煮至香气扑鼻，然后将面条煮熟。最后，将羊肉和面条放入碗中，浇上香气浓郁的羊肉汤，增添口感和美味。这道面条不仅香气四溢，还具有养生保健的功效，是冬季最受欢迎的美食之一。

4. 粉蒸肉碗

粉蒸肉碗是晋城著名的传统菜品之一，以其独特的制作方法和口感独特而闻名。它的做法相对繁琐，需要用黄豆粉将猪肉裹上，并经过特定的蒸制方式烹饪而成。最后，将粉蒸肉放入碗中，加入酱油、蒜末和香菜，增添风味。这道菜色香味美，口感独特，是宴席上的一道必点佳肴。

5. 面皮碗

晋城面皮碗是该地区最受欢迎的特色小吃之一，以其独特的纹理和口感而受到游客和当地人的喜爱。它的做法相对简单，首先将面粉和水混合，然后擀成薄皮，切成细条。最后，将面条放入碗中，加入酱油、香菜和豆腐丝，搅拌均匀即可。这道小吃清爽可口，适合作为早餐或午餐食用。

6. 小麻花碗

小麻花碗是晋城人常吃的早餐之一，以其独特的口感和丰富的营养而受到大众的喜爱。它的做法相对简单，首先将面粉和水混合，制成面团。然后，将面团搓成细条，交叉编织成小麻花状，在油中炸至金黄酥脆。最后，将小麻花放入碗中，加入糖浆和花生碎，搅拌均匀即可。这道早餐美味可口，富含能量，是一天的美好开始。

7. 炸酱面碗

炸酱面碗是晋城最受欢迎的传统面食之一。它的做法相对简单，首先将面条煮熟，然后加入炸酱、豆瓣酱和蔬菜，搅拌均匀。最后，将炸酱面放入碗中，上面撒上葱花和豆芽，增添颜色和风味。这道面条色香味俱佳，口感丰富，是年轻人最喜欢的快餐之一。

8. 麻辣烫碗

麻辣烫碗是晋城人最喜欢的美食之一，以其麻辣的口感和丰富的调料而受到广大食客的喜爱。它的做法相对简单，首先将各种蔬菜和豆腐切碎，然后放入热水中煮熟。最后，将煮熟的食材放入碗中，加入香辣汤料，搅拌均匀即可。这道美食辣而不燥，味道鲜美，是冬天最受欢迎的暖身佳品。

9. 牛肉拉面碗

牛肉拉面碗是晋城快餐中的经典之作，以其丰富的口感和美味的汤底而受到大众的喜爱。它的做法相对简单，首先将面条煮熟，然后将牛肉切成薄片，加入卤汁中腌制片刻。最后，将面条和牛肉放入碗中，浇上热气腾腾的牛肉汤，增添口感和风味。这道拉面香气四溢，汤鲜肉嫩，非常美味可口。

10. 豆腐脑碗

豆腐脑碗是晋城人最受欢迎的早餐之一，以其细腻的口感和独特的制作方法而受到食客的喜爱。它的做法相对简单，首先将黄豆和水混合搅拌成豆浆，然后加热，慢慢凝固成豆腐脑。最后，将豆腐脑放入碗中，加入糖浆和果料，搅拌均匀即可。这道早餐口感细腻，清爽可口，是开启新一天的美味选择。

晋城十大碗做法各具特色，每一道菜都代表了晋城美食的精髓和独特之处。无论选择哪道菜品，你都可以在家中体验正宗的晋城风味。希望你能尝试这些美食，并与家人朋友一起分享这份味道和记忆。

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