高平十大碗做法？

一、高平十大碗做法？

水白肉：选用猪瘦肉，用鸡蛋清、淀粉、盐、水、花椒水（煮花椒）调糊，加入猪肉搅匀，放入开水中煮至7成熟左右，捞出，放入冷水中浸透，肉色雪白，滑嫩。核桃肉：选用猪肉肥瘦相间，用鸡蛋黄、淀粉、水、椒盐调糊，放入猪肉搅匀，在油锅中炸至7成熟左右。色泽金黄，外焦里嫩。然后将水白肉、核桃肉分别放入盆中，加入适量的水，葱段，姜块上笼蒸制，蒸熟即可，这样肉烂香甜。这是高平十大碗的两大主要原料。也可单独成菜，用鸡汤打底加入素丸子，核桃肉、黑木耳、银耳做成核桃肉汤。水白肉汤不加丸子。

肠子汤：选用猪肥肠，切细丝，豆腐切细丝（刀工非常重要），把鸡汤烧开，加入肥肠、豆腐、辣椒煮制，待熟后，调味即可出锅。

天河蛋：将红薯煮熟去皮，加入本地软米面和制，用油炸熟，外焦里嫩，香甜可口，可直接上，也可作为拔丝菜肴的原料。

鸡丝粉皮汤：用鸡丝，粉皮煮制，出锅时要加芥末油。

扁豆汤：用扁豆、樱桃、白沙糖熬制的甜汤。

水氽丸子：肉馅和泥，氽丸子煮熟调味即可。

软米饭：用软米，枣（去核剁碎）冰糖蒸制。

鱿鱼汤：鱿鱼（要片）水白肉，银耳熬制。

素丸子汤。

除两个丸子和两个甜品外，剩下六个汤都会加入黑木耳，银耳，蛋清蛋黄片，将蛋清蛋黄分别打匀，蒸熟切片即可，也可随口味加入火腿丝。高平十大碗到底包括什么，历来争论不休，这里仅仅是我个人的看法。

二、高平十大碗正宗做法？

厨师把切好的肉用油盐酱醋生葱姜淀粉等作料拌好，下油锅炸成焦黄，再用大笼锅蒸，蒸熟之后放到凉处存放沉淀一下。第二天上席味道更美。“十大碗”有荤有素，素菜的原料大都是当地土特产。最有代表性最好吃的当数“天和蛋”之菜，做这道菜工序十分多，选料十分精细费工。即使在冬季制作，也必须有在地窖保存好的新鲜红薯，先用锅把红薯煮烂，然后扒去皮，把甜甜的内瓤和“软米面”（家乡叫法，形状和小米一样，煮成饭后特别粘，碾成面可以与其它食物拌和，做出各种各样的年糕甜食）、玉米面、淀粉等糅合好，放少量的糖，用手揉搓成鸡蛋状或小圆形的蛋蛋，然后放到油锅炸。恰到好处时炸出的“天和蛋”焦黄鲜嫩。如有条件，可选高平盛产的大黄梨，切成一块块，涂上一层淀粉，炸好后和“天和蛋”一道上席，可谓“锦上添花”。上桌前，用大笼锅将一碗碗“天和蛋”蒸透，厨师把用冰糖、红糖、蜂蜜等制作成的“糖稀”热腾腾地往上一浇，再洒一些五色糖丝，其色娇艳，其味绝佳。

三、谁有“山西高平十大碗”菜谱？

答：十大碗”是老家山西高平待人的一碗碗独特的菜，共10道菜：水白肉、铬桃肉、碗子肉、川汤肉、肠子汤、豆腐汤、鸡蛋汤、天河丹、软米饭、扁豆汤。一碗一个味道，犹如南北大菜系列，但餐具不用盘而用碗，碗中之菜也可称“汤”，素有“碗汤菜”之说，其做工用料质量味道色彩在我看来不比“大菜”差。 “十大碗”做工十分精细讲究。选一头上好的肥猪，杀洗过后，厨师把鲜嫩的猪肉分成三六九等，开始耍刀工精雕细作。瘦肉切成一条条，用于做“铬桃肉”；肥肉用刀削成一片片，做“水白肉”；猪肚猪肠等也全都派上了用场。 厨师把切好的肉用油盐酱醋生葱姜淀粉等作料拌好，下油锅炸成焦黄，再用大笼锅蒸，蒸熟之后放到凉处存放沉淀一下。第二天上席味道更美。“十大碗”有荤有素，素菜的原料大都是当地土特产。最有代表性最好吃的当数“天河丹”之菜，做这道菜工序十分多，选料十分精细费工。即使在冬季制作，也必须有在地窖保存好的新鲜红薯，先用锅把红薯煮烂，然后扒去皮，把甜甜的内瓤和“软米面”（家乡叫法，形状和小米一样，煮成饭后特别粘，碾成面可以与其它食物拌和，做出各种各样的年糕甜食）、玉米面、淀粉等糅合好，放少量的糖，用手揉搓成鸡蛋状或小圆形的蛋蛋，然后放到油锅炸。恰到好处时炸出的“天河丹”焦黄鲜嫩。如有条件，可选高平盛产的大黄梨，切成一块块，涂上一层淀粉，炸好后和“天河丹”一道上席，可谓“锦上添花”。上桌前，用大笼锅将一碗碗“天河丹”蒸透，厨师把用冰糖、红糖、蜂蜜等制作成的“糖稀”热腾腾地往上一浇，再洒一些五色糖丝，其色娇艳，其味绝佳。 招待客人时，厨师把调制好的熟肉往锅里一放，加新鲜鸡汤，盛到碗里，再放些绿叶之类的食物，特别新鲜。上桌后，加一点山西老陈醋，那汤喝一口香味无比，肉肥而不腻，入口即化，回味无穷。喜欢喝酒的人再喝上二两汾酒，就更有滋味了。

四、高平十大碗川汤做法？

1、猪肉切条。

2、在猪肉上洒豆粉，味精，盐。

3、拌匀，放置等入味；同时准备要煮的蔬菜。

4、锅中放油，热后放水，备好油汤，油汤中放适量的盐和白胡椒粉。

5、肉入锅，煮至六分熟。

6、准备好的蔬菜下锅。

7、都煮好后起锅。

五、高平十大碗鱿鱼汤做法？

主料:鱿鱼(干)64克、猪排骨(大排200克、板栗100克

辅料:枣(干)20克

调料:姜5克、大葱5克、盐3克

做法

1.　将排骨洗净剁成块

2.　红枣洗净去核葱姜洗净,分别切花、片备用

3.　板栗用清水浸40分钟取出

4.　鱿鱼撕去外衣及内脏,洗净,放在滚水中,煮5分钟,取出再洗一次

5.　排骨放在滚水中,煮5分钟,取出

6.　锅内倒适量水烧开,放入墨鱼、板栗、排骨、姜片、红枣烧滚

7.　用慢火煲3小时,调入盐、葱花即可.

六、高平十大碗怎么做？

水白肉：选用猪瘦肉，用鸡蛋清、淀粉、盐、水、花椒水（煮花椒）调糊，加入猪肉搅匀，放入开水中煮至7成熟左右，捞出，放入冷水中浸透，肉色雪白，滑嫩。核桃肉：选用猪肉肥瘦相间，用鸡蛋黄、淀粉、水、椒盐调糊，放入猪肉搅匀，在油锅中炸至7成熟左右。色泽金黄，外焦里嫩。然后将水白肉、核桃肉分别放入盆中，加入适量的水，葱段，姜块上笼蒸制，蒸熟即可，这样肉烂香甜。这是高平十大碗的两大主要原料。也可单独成菜，用鸡汤打底加入素丸子，核桃肉、黑木耳、银耳做成核桃肉汤。水白肉汤不加丸子。

肠子汤：选用猪肥肠，切细丝，豆腐切细丝（刀工非常重要），把鸡汤烧开，加入肥肠、豆腐、辣椒煮制，待熟后，调味即可出锅。

天河蛋：将红薯煮熟去皮，加入本地软米面和制，用油炸熟，外焦里嫩，香甜可口，可直接上，也可作为拔丝菜肴的原料。

鸡丝粉皮汤：用鸡丝，粉皮煮制，出锅时要加芥末油。

扁豆汤：用扁豆、樱桃、白沙糖熬制的甜汤。

水氽丸子：肉馅和泥，氽丸子煮熟调味即可。

软米饭：用软米，枣（去核剁碎）冰糖蒸制。

鱿鱼汤：鱿鱼（要片）水白肉，银耳熬制。

素丸子汤。

除两个丸子和两个甜品外，剩下六个汤都会加入黑木耳，银耳，蛋清蛋黄片，将蛋清蛋黄分别打匀，蒸熟切片即可，也可随口味加入火腿丝。高平十大碗到底包括什么，历来争论不休，这里仅仅是我个人的看法。

七、高平十大碗核桃肉做法？

做法：取高平猪前腿之精瘦肉，切成核桃仁大小的块，倒入少许酱油浸泡片刻。然后放入焙干的花椒末、大料末搅拌（也可选择十三香或者花椒大料粉）。

另取碗，打两个鸡蛋，将蛋清撇开，蛋黄倒入肉中搅拌，然后放入适量的淀粉继续拌，加盐去腥。

上油锅。大火。肉炸至微黄。漏勺取出，晾干。油锅再次升温后，肉块放入油锅再炸。经过两遍油炸的核桃肉，呈金黄色，看上去像一个个核桃仁

八、高平十大碗小酥肉做法？

高平十大碗共十道菜：水白肉、核桃肉、红烧肉、小酥肉、肠子汤、芥末粉皮汤、丸子汤、田和蛋、软米饭、扁豆汤

从做法上看，十大碗除软米饭、天和蛋之外，其他汤的烹饪手法都是一样的，那就是汆。十大碗的原料首先会用炸、蒸、烹等方式，做成半成品，然后用高汤来汆

十大碗做工十分精细讲究。选一头上好的肥猪，杀洗过后，厨师把鲜嫩的猪肉分成三六九等，开始耍刀工精雕细作。瘦肉切成一条条，用于做“核桃肉”；肥肉用刀削成一片片，做“水白肉”；猪肚猪肠等也全都派上了用场

九、高平八大碗？

细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、汆肉丝、汆大丸子、松肉等；

粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗。摆放八角形。

十、高平十大碗正宗

高平十大碗正宗：探索美食之道

大家好！欢迎来到我的博客，今天我要和大家分享高平市的十大最正宗的碗，让我们一起来探索这座美食天堂。无论您是当地居民还是游客，这些无可挑剔的餐馆都必须尝试一次。准备好了吗？那就开始吧！

1. 香辣猪骨

首先，我们的行程开始于位于高平市中心的一家小餐馆，那里的香辣猪骨绝对是一道不能错过的美食。这道菜以香辣的味道和肉质鲜嫩的猪骨闻名，让人垂涎三尺。您可以选择将其搭配米饭或面条享用，都能感受到它独特的魅力。无论是冬天的寒夜还是夏天的炎热，这道菜都能给您带来无限温暖。

2. 清汤牛肉面

接下来，我们来到高平市北部一家历史悠久的餐馆，那里的清汤牛肉面让人回味无穷。这道菜以鲜美的牛肉片和清淡的汤底著称，带给您口感绝佳的美味体验。搭配上香葱和面筋，更能增添独特的风味。一碗热腾腾的清汤牛肉面，必将让您心满意足。

3. 麻辣火锅

无论是冬天的严寒还是夏天的炎热，麻辣火锅都是一道受欢迎的美食。在高平市的一家火锅店里，您可以品尝到最正宗的麻辣火锅。这里的火锅底料以四川特有的辣椒和香料为基础，辛辣麻辣的口感让人忍不住停不下来。在与朋友或家人分享火锅时，你一定会有满满的幸福感。

4. 水煮鱼

接下来让我们来品尝一道川菜中的经典美食——水煮鱼。高平市的一家川菜馆里，您能够尝到最地道的水煮鱼。在将鱼煮熟后，撒上辣椒和花椒，再加入各种辅料，制作出一道麻辣可口的佳肴。这道菜不仅吃起来有趣，而且回味无穷，绝对是川菜中的一颗明珠。

5. 葱爆羊肉

继续我们的美食之旅，我们来到高平市西部的一家羊肉馆，体验地道的葱爆羊肉。这道菜以酥脆的葱段和鲜嫩的羊肉为特色，配以特制的酱汁调味，给您带来独特的口感和风味。无论是作为主食还是下酒菜，葱爆羊肉都是您不能错过的美食之选。

6. 红烧狮子头

让我们来到高平市东部的一家传统餐馆，品尝一道经典的本地菜——红烧狮子头。这道菜由肉糜制成的大肉丸炖煮而成，汤汁浓郁鲜美，肉质鲜嫩香滑。搭配上绿色的蔬菜，更能为您的味蕾带来一次完美的盛宴。红烧狮子头是传统菜肴中的珍品，一定会让您大饱口福。

7. 地三鲜

接下来，让我们品尝一道色香味俱全的美食——地三鲜。在高平市南部的一家特色餐馆，您可以找到最地道的地三鲜。这道菜以茄子、土豆和青椒为主要原料，经过炒制后搭配特制的调味汁，给您带来丰富的口感和味道。地三鲜可以作为素菜或是荤菜，无论是素食者还是肉食爱好者都能找到满足自己的选择。

8. 手工面

继续我们的美食之旅，我们来到高平市中心一家流传已久的面馆，品尝一碗手工面。这里的手工面用传统的手工制作工艺制成，韧劲十足，口感独特，加上特制的调料，味道更胜一筹。无论是面条的宽窄还是口味的选择，都能满足不同人的喜好。一碗热腾腾的手工面，定能让您回味无穷。

9. 红烧猪蹄

接下来，让我们来尝尝一道经典的红烧猪蹄。在高平市东北部的一家美食角落，您能够找到最地道的红烧猪蹄。这道菜以猪蹄酥烂多汁，配合特制的红烧汁，给您带来丰富的口感和滋味。无论是作为主菜还是配菜，红烧猪蹄都是一道让人垂涎欲滴的美食。

10. 炸酱面

最后，让我们品尝一道家常菜——炸酱面。在高平市的一家小餐馆里，您能够品尝到最地道的炸酱面。这道菜以炸酱汁和面条为主要原料，搭配上各种蔬菜和配料，赋予您它独特的味道和风味。无论是午餐还是晚餐，一碗热气腾腾的炸酱面都能为您提供了满足感和美味。

感谢大家阅读我的博客，我希望通过这篇文章，为大家介绍了高平市的十大最正宗的碗。这座城市的美食文化非常丰富，无论是四川菜还是本地特色菜，都能让您的味蕾得到充分的满足。如果您计划前往高平市，不要忘记品尝这些美食，每一道都将给您带来难忘的味觉盛宴。祝您美食之旅愉快！

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