十大碗做法？

一、十大碗做法？

大碗做法

第一碗天和蛋

天和蛋

天与甜谐音,和为和气生财,高平人将甜美与和气的寓意加到这道甜食上面,又因形状貌似鹌鹑蛋,故名为天和蛋。在吃十大碗的时候,当一碗碗或咸或鲜、或酸或辣的汤类中突然出现了这么一道香甜滚烫的天和蛋,其味觉冲突在口中散开,让食客大呼过瘾。

天和蛋的主要食材是红薯和白面，其做法和我们做饺子皮的传统做法一样，天与甜谐音,和为和气生财,高平人将甜美与和气的寓意加到这道甜食上面,又因形状貌似鹌鹑蛋,故名为天和蛋。

第二碗水白肉

第三碗核桃肉

核桃肉，高平"十大碗"之一

坨子肉"，6-8厘米见方的肉墩墩，每坨没有半斤也有四两!

调料:猪油 盐 ，甜面酱，花椒面、大料面、葱姜。

1.把肉洗净片成1厘米见方的块，鸡蛋磕入碗内搅开。

2.把鸡蛋打碎，搅均匀。加入少许精盐、甜面酱，花椒面、大料面、湿小粉和少许面粉将肉拌匀挂浆。

3.锅内放油，烧至六成热，下入锅内炸至呈金黄色，捞出装盘。

4.把炸好的肉加:花椒大料水、葱姜末、盐、水放蒸笼上蒸、蒸熟备用。

5.炒锅加入鸡汤、木耳、银耳、煎鸡蛋皮，再放上蒸好的核桃肉，水小粉勾芡，最后加人味精、醋、酱油、香油，青菜和葱花调味即可。

核桃肉的特色:

浓香鲜美、形似核桃;质地滑嫩、营养丰富。

核桃肉的知识:核桃肉其实不是核桃做的，是猪瘦肉做得，只是形状恰似核桃而得名

肠子汤，高平"十大碗"之一

主料:猪大肠或猪小肠100克

辅料:豆腐150克(南北豆腐都可)

调味料:花椒、大料、葱姜蒜、香菜、辣椒、蒜苗、盐适量

第四碗小酥肉

第五碗宝软米饭

宝软米饭，同样是三道甜食之一，软米饭的配料为软米、红枣、花生米、桔饼、玫瑰酱、白糖，锅上火加水把软米放入锅中，来回搅拌，顺一个方向搅拌，等软米发粘以后，加入红枣、花生米、桔饼、玫瑰酱、白糖来回搅匀，盛入盆里上笼蒸一小时即可。软米饭口感滑腻，容易消化，是十大碗中最有特点的一道甜食。

第六碗扁豆汤

第七碗水氽丸子

第八碗素丸汤

第九碗鸡丝粉皮

鸡丝粉皮芥末汤是高平"十大碗"之一

1.熟鸡胸肉，切成粗丝，用上列调料泡上;姜切末，蒜子去皮捣成泥状。2.蚕豆淀粉用冷水泡上，搅动沉淀粉后滗去水，换清水冲漂，连续2次，至无异味为止，过罗筛。3.用锅烧开水，向一个带沿的平铝盘舀入团粉浆，放在开水锅内，烫熟成薄粉皮，用手浇水下入冷水盆内透凉取出，切成丝，再下入开水锅氽过捞出晾凉。4制汤，将汤锅添入骨头汤烧开，放入粉皮、做好的鸡肉、木耳、酱油、盐、醋找好口味，再放入菠菜2根、蒜苗丝少许，姜沫10克，香油几滴，出锅时淋入芥末即可食用。

第十碗肠子汤

肠子汤的做法:

1.先将猪肠子洗净备用。(温馨提示:1、猪大肠或猪小肠的区别:猪大肠较寛硬一些，猪小肠较细软一些。2、洗猪的肠子时，要把里面的翻出来洗净，这样的异味就少，不过现在超市里有洗好的猪肠子，回来再用水一冲就可以了)

2.把猪肠子放锅里加适量的水、花椒、大料、葱姜蒜、煮半个小时即可。(温馨提示:用冷水煮肠子，大火使水沸腾转为小火慢煮，这样煮出的肠子软硬均匀，否则肠子硬的很难嚼。)

3.把煮好的猪肠子用冷水过一下，切成丝备用。

4.把豆腐洗净切成丝备用。

5.把锅里加适量的水、花椒、大料、葱姜蒜、煮10分钟左右，把切成丝的猪肠子放锅里，随后把切成丝的豆腐也放锅里煮2-3分钟即可。

6.食用时因个人口味可以加点醋、蒜苗、或辣椒、香菜之类的调料，口感极佳。

7.肠子汤的特色:

荤素搭配、营养丰富;劲道松软、鲜香可口。

二、安阳十大碗做法？

安阳十大碗是指安阳地区最具代表性的十道传统菜肴。其中包括豫菜中的“烩面”，它选用安阳特有的面条，配以各种蔬菜、肉类和调料，烩煮而成，味道鲜美。

另外还有“烩豆腐”，选用鲜嫩的豆腐，加入肉类和各种蔬菜，烩煮而成，口感醇厚。

还有“炸酱面”，选用安阳特有的面条，配以酱料和炸酱，味道浓郁。此外还有“烩饺子”、“烩馒头”、“炒鸡丁”等，每一道菜都有其独特的做法和风味，代表了安阳地区的独特美食文化。

三、十大碗素鸡做法？

素鸡，油，生抽，糖，葱，五香粉

做法：

1.准备素鸡一块，除去包装，用流水冲洗下。

2.按大约1cm的厚度平均分把素鸡切成圆片状。

3.准备平底锅，倒上一点油，烧热，将素鸡放入，慢慢煎炸，至素鸡块两面金黄，取出沥油。

4.准备一个碗，放半碗凉开水，将煎好的素鸡泡在凉水里，约10分钟左右。

5.在烹饪锅中，放少许水，放入8ml左右的生抽，一小勺糖，少许五香粉（咸度基本够了，不用盐）。

6.将素鸡和泡素鸡的水一起倒入锅中。

7.咕嘟嘟，咕嘟嘟，汤汁开始沸腾。

8.约8-10分钟左右，关火，撒上葱花，完工，汤水不要收的太干，留一点点特别好吃

四、萍乡十大碗做法？

第一碗 全家福-葵花海参

第二碗 牲菜-大烩羊肉或鸡肉

第三碗 八宝饭-糯扣或糯饭

第四碗 鱿鱼丝炒肉丝（超级下饭）

第五碗 虎皮扣肉

第六碗 清汤鱼肚

第七碗 红油杂碎

第八碗 清蒸大虾

第九碗 烟笋熏肠

第十碗 大块鱼

五、高平十大碗做法？

水白肉：选用猪瘦肉，用鸡蛋清、淀粉、盐、水、花椒水（煮花椒）调糊，加入猪肉搅匀，放入开水中煮至7成熟左右，捞出，放入冷水中浸透，肉色雪白，滑嫩。核桃肉：选用猪肉肥瘦相间，用鸡蛋黄、淀粉、水、椒盐调糊，放入猪肉搅匀，在油锅中炸至7成熟左右。色泽金黄，外焦里嫩。然后将水白肉、核桃肉分别放入盆中，加入适量的水，葱段，姜块上笼蒸制，蒸熟即可，这样肉烂香甜。这是高平十大碗的两大主要原料。也可单独成菜，用鸡汤打底加入素丸子，核桃肉、黑木耳、银耳做成核桃肉汤。水白肉汤不加丸子。

肠子汤：选用猪肥肠，切细丝，豆腐切细丝（刀工非常重要），把鸡汤烧开，加入肥肠、豆腐、辣椒煮制，待熟后，调味即可出锅。

天河蛋：将红薯煮熟去皮，加入本地软米面和制，用油炸熟，外焦里嫩，香甜可口，可直接上，也可作为拔丝菜肴的原料。

鸡丝粉皮汤：用鸡丝，粉皮煮制，出锅时要加芥末油。

扁豆汤：用扁豆、樱桃、白沙糖熬制的甜汤。

水氽丸子：肉馅和泥，氽丸子煮熟调味即可。

软米饭：用软米，枣（去核剁碎）冰糖蒸制。

鱿鱼汤：鱿鱼（要片）水白肉，银耳熬制。

素丸子汤。

除两个丸子和两个甜品外，剩下六个汤都会加入黑木耳，银耳，蛋清蛋黄片，将蛋清蛋黄分别打匀，蒸熟切片即可，也可随口味加入火腿丝。高平十大碗到底包括什么，历来争论不休，这里仅仅是我个人的看法。

六、全州十大碗做法？

全州“十大碗”也因各乡镇的风俗有别而有所不同，

一碗以肘子为头道菜，是一致的。肘子也称为“坐锅菜”。肘子有香酥肘子和腊肘子之分，腊肘子，顾名思义是每年进入腊月时腊制的肘子，待到大年三十时是各家各户必不可少的、象征合家团圆的“座锅菜”。油炸香酥肘子大都用于生日做寿、新婚大喜、金榜题名、老人仙逝等宴席上，全州民间戏称“戳肘子坨坨”就是它，不过近几年因“非洲猪瘟”价格飞上天等原因，肘子坨坨比以前“小巧玲珑”了。

二碗为鸡。常言道：无鸡不成宴，鸡，吉之谐音，有吉祥如意之意，故，凡有重大事件，以鸡为肴是为常理。作为二碗菜，是以“鸾鸡”规整造形摆放于“鼓子碗”中（一种形于鼓状的大白瓷碗），并佐以红枣、党参、枸杞子等清补凉加水蒸制而成。“鸾鸡”全州话，即圆形、整鸡之意，然而现在大都被“粤菜”白斩鸡“鸠占鹊巢”了！

三碗为三丝。实为将三种主要食材切成三种丝条状而得名，其名富涵哲理，寓意人们在做人做事之前应当“三思”而行，体现了全州人的文化底蕴。 三丝有素三丝也有荤三丝，不过此菜大多以素为多。素菜原材料一般是“老三样”一一全州著名的“五香豆腐干”丝、水发木耳丝、新鲜韭菜段（蔬菜可因随时令而用），将以上材料洗净切成二寸或三寸长左右，佐以青红椒丝、葱或蒜段，用大油猛火快速炒出装盘，这样的菜品上席后颜色分明，条形整齐，口感爽脆，是全州十大碗中唯一一道斋菜，如今在各种宴席上很难见其靓影，从“养生”的角度来看，将此菜复出不失与时俱进，应发扬光大。荤菜是猪肉丝，墨鱼丝、鱿鱼丝。

四碗肉圆子或油炮豆腐圆。肉圆子是用纯瘦肉（有的加马蹄）剁成肉末，撒点盐、辣椒粉和葱花和匀，在搓成小球状煮熟即可。油炮豆腐圆是以瘦肉末填充。

五碗蛋饺。将鸡蛋打进碗中搅拌均匀，用汤匙舀一两瓢进热锅热油（油少许，油温不宜过高），待鸡蛋液成型，放入肉末葱花或煮过的加入葱花的油爆米花，再将鸡蛋皮包裹即可。

六碗欢喜，即欢欢喜喜。这是一道吉祥如意的好菜名，究其因何得名，笔者多年以来不得其解。此菜在制作上有一种烹饪材料不易购得，这就是俗称的猪网油，简称网油，实际是猪的肠系膜，在猪的腹部成网状的脂肪。制作者将网油平辅在案板上，用刀划成四方型，在其上方又辅上一层蛋皮，并将事先调和好的馅料堆成长条，而后卷成筒状裹上面蛋浆入锅油炸，待冷却后，切成三寸长、棱角型拼盘上桌。此菜与“黄雀肉”一样色泽金黄，层次分明，外酥里嫩，而且寓意好，现今在市场个别熟食摊店内还可觅其踪影。

七碗黄雀肉。嘿嘿，几乎是一道“化石”级别的“碗菜”系列，当它进入二十一世纪后已基本销声匿迹了，如果是00后，可以说是闻所未闻，见所未见，可算是“非物质文化遗产”了。黄雀肉这道菜品外形形似黄色小鸟，可能仿照全州的一种“铜麻雀”吧，因其形色而得名。这道菜在加工制作上工艺相对简单，是一道油炸成形菜，其主要烹制材料是猪背脊两排肥膘肉，将其改刀切成二至三寸中指大小备用，然后裏上事先已调配好的五香粉、鸡鸭蛋液与泡打粉混合的面粉浆里，随后一条条夹进油锅炸制而成，此时乘热“撒点盐糖”（即白砂糖，也可以不放）将其抛裹备食。此菜用净肥膘肉制菜，充分显示了全州人物以尽用的聪明才智。另外在没有冰箱冷冻的时代，宜于长时间贮藏，常见食用以干香为主，如果长时间受潮软绵后，还可以涮火锅一菜多吃。

八碗粉蒸肉。事先将五花肉或排骨等切砍成合适的大小，酱油调色、清水适当搅拌浸润（水少则粉干，口感欠佳），然后将每一块主料均匀滚裹上“米散粉子”（也有用黄豆粉）装碗入锅蒸制。

九碗扣肉，说到扣肉这道菜不得不让人佩服，不管是物资匮乏的年代还是现如今新潮流、新理念“全民膳食养生”的时代中，扣肉在逢年过节、喜事连连的宴席上总能见到这位“老寿星”的身影。扣肉，肥而不腻、软烂香绵，老少皆宜，同时也是家庭和和美美的象征。扣肉的制作比较繁琐，芋头以荔浦芋头为佳。

十碗全鱼。此菜寓意年年有余，同时也是最后一道菜，席中宾客见到这道菜就知道东家菜肴已上齐了。以前，在重大宴席上这道菜是压轴菜。该菜多用一斤半左右整条鲤鱼油炸而成，并佐以酸甜勾芡辅味，用长碟盛装而入席，也许如今人们从健康养生方面考虑，“清蒸鲈鱼”取而代之登堂入席了。

七、平江十大碗做法？

平江十大碗

炸肉、金鸡抱蛋、节节高(竹笋)、和美豆腐、金镶玉(蛋包肉)、扣羊肉、千根丝(蚂蚁上树)、鲤鱼跃龙门、扣肉、青龙过海(时令青菜)，这就是霸气十足又具有浓郁平江特色的十大碗，色香味俱全，上菜的顺序也都是根据菜的排名先后一一奉上。

湘菜闻名天下，代表菜众多，平江十大碗之所以能够入选舌尖3，不仅仅是因为“平江十大碗”完美地保留了湘菜特色，更是因为它蕴含了传承千百年的传统礼节和传统文化。

十大碗的做法，第一道菜炸肉，其实不是肉，而是用面粉油炸，只是外形像炸肉，据说这是饥馑年代自嘲的叫法。面团解决了外形相似，还需口感，用什锦炒菜覆盖，面团浸透菜香，比吃肉的心情还好。平江十大碗上菜规矩也多，吃一碗上一碗，一碗接一碗。据说只有这样，才能保证客人吃到的菜鲜热味美。

八、山西十大碗做法？

高平十大碗是一道地方名肴，属于晋菜系。山西高平10道菜：水白肉、核桃肉、碗子肉、川汤肉软米饭、天和蛋、扁豆汤、素丸子汤、粉皮芥末汤、肠子汤。素有“碗汤菜”之说。

菜品特色

“十大碗”做工十分精细讲究。选一头上好的肥猪，杀洗过后，厨师把鲜嫩的猪肉分成三六九等，开始耍刀工精雕细作。瘦肉切成一条条，用于做“铬桃肉”；肥肉用刀削成一片片，做“水白肉”；猪肚猪肠等也全都派上了用场。

制作方法

核桃肉

调料：猪油 盐 ，甜面酱，花椒面、大料面、葱姜。

1.把肉洗净片成1厘米见方的块，鸡蛋磕入碗内搅开。

2.把鸡蛋打碎，搅均匀。加入少许精盐、甜面酱，花椒面、大料面、湿小粉和少许面粉将肉拌匀挂浆。

3.锅内放油，烧至六成热，下入锅内炸至呈金黄色，捞出装盘。

4.把炸好的肉加：花椒大料水、葱姜末、盐、水放蒸笼上蒸、蒸熟备用。

5.炒锅加入鸡汤、木耳、银耳、煎鸡蛋皮，再放上蒸好的核桃肉，水小粉勾芡，最后加人味精、醋、酱油、香油，青菜和葱花调味即可。

核桃肉的特色：

浓香鲜美、形似核桃；质地滑嫩、营养丰富。

核桃肉的知识：核桃肉其实不是核桃做的，是猪瘦肉做得，只是形状恰似核桃而得名

肠子汤，高平“十大碗”之一

主料：猪大肠或猪小肠100克

辅料：豆腐150克（南北豆腐都可）

调味料：花椒、大料、葱姜蒜、香菜、辣椒、蒜苗、盐适量

肠子汤

1.先将猪肠子洗净备用。（温馨提示：1、猪大肠或猪小肠的区别：猪大肠较寛硬一些，猪小肠较细软一些。2、洗猪的肠子时，要把里面的翻出来洗净，这样的异味就少，不过现在超市里有洗好的猪肠子，回来再用水一冲就可以了）

2.把猪肠子放锅里加适量的水、花椒、大料、葱姜蒜、煮半个小时即可。（温馨提示：用冷水煮肠子，大火使水沸腾转为小火慢煮，这样煮出的肠子软硬均匀，否则肠子硬的很难嚼。）

3.把煮好的猪肠子用冷水过一下，切成丝备用。

4.把豆腐洗净切成丝备用。

5.把锅里加适量的水、花椒、大料、葱姜蒜、煮10分钟左右，把切成丝的猪肠子放锅里，随后把切成丝的豆腐也放锅里煮2-3分钟即可。

6.食用时因个人口味可以加点醋、蒜苗、或辣椒、香菜之类的调料，口感极佳。

7.肠子汤的特色：

荤素搭配、营养丰富；劲道松软、鲜香可口。

鸡丝粉皮芥末汤

1.熟鸡胸肉，切成粗丝，用上列调料泡上；姜切末，蒜子去皮捣成泥状。2.蚕豆淀粉用冷水泡上，搅动沉淀粉后滗去水，换清水冲漂，连续2次，至无异味为止，过罗筛。3.用锅烧开水，向一个带沿的平铝盘舀入团粉浆，放在开水锅内，烫熟成薄粉皮，用手浇水下入冷水盆内透凉取出，切成丝，再下入开水锅氽过捞出晾凉。4制汤，将汤锅添入骨头汤烧开，放入粉皮、做好的鸡肉、木耳、酱油、盐、醋找好口味，再放入菠菜2根、蒜苗丝少许，姜沫10克，香油几滴，出锅时淋入芥末即可食用。

九、澧县白糖酥做法？

主料

面粉适量

辅料

猪油适量

芋泥适量

配料

白砂糖适量

1. 水油皮：面粉250克；水125克； 猪油40克；白糖50克。油酥： 低粉200克；猪油100克。芋头馅：芋头3个；面粉80克。

2. 做法：芋头洗净，去皮切成片，蒸熟。很多人对芋头皮过敏，去皮的时候记得戴手套。锅中不入油，烧红，倒入80克面粉，小火翻炒至变色，炒均匀。

3. 蒸熟的芋头压成芋泥，加入奶粉，面粉。

4. 做成小圆球，放凉。

5. 将水油皮和成光滑的成团，油酥和成团。放冰箱松弛一小时。

6. 将水油皮擀开，放入油酥铺平，包好，擀开。卷起，松弛10分钟。将松弛好的酥皮卷成长舌状，卷起，压平，擀开。包入芋头泥，捏成型。

7. 刷上蛋黄液，入烤箱，185度25分钟。

十、澧县鸡肉豆腐做法？

主料豆腐4件，鸡肉150克，上等淡口咸鱼肉50克。

辅料：

色拉油2大匙，湿淀粉1大匙，绍酒、精盐、白糖、胡椒粉、芝麻油、味精、葱花各少许。

制法：

1、将豆腐切成小粒，用开水淋一次，用筲箕盛起沥水。

2、鸡肉切粒，用湿淀粉拌匀；咸鱼肉切成小粒。

3、在器皿中加入色拉油，将豆腐过油，倾入笊篱沥去油；鸡粒也过油半熟。

4、器皿中加色拉油爆香咸鱼粒，入料酒，加汤水、豆腐及精盐、白糖、味精调味，低火20分钟，加鸡粒、胡椒粉，待鸡粒熟后，用淀粉埋芡，加芝麻油、葱花、熟油即可。

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