(1)清洁操作区:指为防止食品被环境污染,清洁要求较高的操作场所,包括备餐场所。
(2)准清洁操作区:指清洁要求次于清洁操作区的操作场所,包括烹调、餐具保洁场所。
(3)一般操作区:指其他处理食品和餐具的场所,包括粗加工场所、切配场所、餐具清洗消毒场所和食品库房
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