中西餐的联系与区别？

中西餐在许多方面存在联系和区别。

联系：

中西餐在烹饪原料和食材上存在一定的互通性。例如，许多西式餐厅会使用中式食材，如鸡肉、鸭肉、豆腐等。同样，许多中式餐厅也会使用西式食材，如牛肉、猪肉、鱼等。

中西餐在烹饪技术和方法上也存在相似之处。例如，中餐中的炒菜和西餐中的煎、烤、焖等方法都涉及到高温加热和调味。

中西餐在营养学方面也有相似之处。例如，中西餐都注重食材的营养搭配和烹饪过程中的营养保留。

区别：

烹饪材料：中餐选料非常广泛，除了部分少数民族餐厅有一些禁忌外，几乎无所不吃；而西餐则受宗教信条的约束和现代营养学的建立与发展，常用选用牛肉、羊肉、猪肉和禽类以及乳蛋类等作为餐饮的料理材料。

食物色相：中餐讲究勾芡、明油亮芡，使菜肴达到增色诱人的效果，并在出锅后加入葱姜蒜进行点缀调味；而西餐则采用浇小汤的方式来完成此过程，从而提高菜肴的档次，在出锅后加放奶油和起司等。

口味：中餐菜肴以酸甜苦辣咸，五味俱全为名，并富于变化，并且多数菜肴是完全成熟后再食用；而西餐菜的口味变化比较少，并且主要以甜食和咸食为主，追求菜肴鲜嫩，如牛排、羊排等，讲究熟嫩程度，分为三分、五分、七分熟等。

主食：中餐有明确的主、副食概念，主食有米、面等多种制品；而西方更加侧重于面点，也就是西点。

份量和氛围：西餐侧重于个人点菜，个人品尝，份量适度，重视自我的氛围；而中餐则是多人共享一桌菜肴，份量较大。

烹饪方法和工具：中餐做菜一般使用的圆底锅、明火灶非常适宜炒菜，所以中餐做菜的烹调方法非常多。而西餐做菜是用平底锅、闇火灶，并带有烤箱，还要有扒板、面火炉等装置，所以烹调方法主要是煎、烤、焖、烩、铁扒等。此外，中西餐在厨具和餐厅布局上也存在一定的差异。西餐的厨房更像一间工厂，有很多标准装置，有很多计量、温度、时间的控制，厨房的布局也是按流程设计的。

总的来说，中西餐在烹饪原料、烹饪技术、营养学等方面存在一定的联系，但在食物色相、口味、主食、份量和氛围等方面存在明显的区别。

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