豆瓣酱怎么自制火锅底料？

一、豆瓣酱怎么自制火锅底料？

用豌豆腌制好放瓶子里几天就可以了

二、火锅底料用什么牌子豆瓣酱好？

1.麻辣空间清油火锅底料好吃理由：自己最爱吃的，麻辣空间的口味比较清爽，麻味很足，不用炒料操作方便，吃完不拉肚子不上火，一生推！

2.海底捞火锅底料好吃理由：海底捞调料应该是大多人都能接受的把，口味多，牛油的那个底料最好吃。

3.小天鹅火锅底料好吃理由：口感觉得小天鹅很香，也是酱料比较重。

4.德庄火锅调料好吃理由：闻起来比较鲜和麻，吃起来也很麻，但是酱的味道不明显，不过是我最近几袋吃的比较好吃的之一5.周君记火锅底料好吃理由：周君记牛油红汤型，这个牌子是以上所有中最辣的，酱料味和咸度都中等，香味和麻味符合大部分人，还不错。以下拔个草↓桥头火锅底料这个牌子很多人推荐，买回来的时候闻了下麻辣鲜，心想大家推荐的就是好，结果吃的时候我觉得不好吃，感觉不像是火锅，不合我的口味。

三、火锅底料有什么豆瓣酱？

可以使用四川的郫县豆瓣酱，味道挺好的。

四、火锅底料是豆瓣酱吗？

不一样，有专门的火锅底料，两者区别很大

五、问串串香火锅底料牛油锅底的好？还是清油锅底的好？

看口味吧，不过我可以比较一下。

重庆多用牛油，成都多用清油。

牛油更容易上火，而清油要轻点。

同样的做法的话，牛油香气浓一点。

牛油容易吃着吃着凝固（尤其冬天），清油不会。

六、怎样选火锅底料？

做火锅我们只选好料！

普通人选火锅底料一搬看三点。

【闻到香】，【吃到香】，【颜色红亮】

比如:蜀八爷川西坝子高品质火锅底料

【花椒】采用来自茂汶县海拔2300米的山坡上种植的大红袍花椒，每一颗花椒必须经过50度以上纯粮酿造白酒浸泡，

【辣椒】精选产自贵州子弹头辣椒，满天星辣椒，灯笼椒，三种辣椒经100摄氏度开水烫煮5分钟，搅拌成滋粑辣椒，

【牛油】经新牛油烧至160高温激发出辣椒的颜色和辣味，慢火炒制辣椒成枣红色，密封发酵72小时，这样出来的火锅底料口味更醇厚，麻辣度更柔和，浓香四溢！

以前仅个人见解，如有不妥还请评论区留言指正，每天分享传播川菜火锅文化，以及餐饮经验希望大家能够愉快交流，了解更多火锅知识，搜索:巫建。

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七、火筵家常火锅底料？

牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

香料配方:

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.

另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

八、火哥火锅底料配方？

火锅底料的配方：牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米芽菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段。

制作火锅底料方法大同小异，火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。

九、如何用郫县豆瓣酱炒火锅底料？

首先把油烧热后放葱姜蒜爆香在下去干辣椒花椒，然后把郫县豆瓣酱炒出红油再把火锅料放进去炒香就好了

十、郫县豆瓣酱和火锅底料的比例？

菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克 比例1:1 郫县豆瓣300g，需要300g牛油

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