军屯锅盔的历史？

一、军屯锅盔的历史？

军屯锅盔历史悠久，闻名中外，相传三国时诸葛亮命大将姜维率部在今四川彭州市军乐镇休养屯垦、牧马练兵，“军屯”由此而得名，今天的锅魁就是当年军中干粮逐渐演变而成。

二、军屯锅盔怎么做？

主料：

面粉160克

面酵子40克（老面）

去皮猪板油适量

猪肉馅适量

碱面适量

辅料：

米酒适量

小葱3根

姜1块

盐适量

八角粉适量(调油酥）

小茴香粉适量(调油酥）

良姜粉适量(调油酥）

花椒粉适量

鸡蛋半只

做法：

1. 备猪肉馅，去皮猪板油切末剁碎放半个鸡蛋成蛋油酥馅，葱姜洗净

2. 肉馅中放葱花、姜末、盐、花椒面调匀；蛋油酥馅放葱、姜末、花椒粉、八角粉、小茴香粉、良姜粉

3. 肉馅放米酒一小勺拌匀

4. 蛋油酥馅放米酒一小勺拌匀

5. 备面粉和面酵子

6. 面粉中倒入35度的热水拌成雪花状再放少量的碱面和面酵子揉均匀

7. 加盖静置30分钟

8. 揪成面剂

9. 剂子上拍一层油，用擀杖擀成长片

10. 每张面片上先抹上蛋油酥，在一端放入肉馅

11. 抹有肉馅的那一端面皮向内卷，卷成长形的小“花卷”

12. 两手各拿着“花卷”两端，反向拧两下，在向中间一挤，“花卷”变成了又圆又矮的“墩子”状。

13. 在“墩子”两端抹油，扑上白芝麻，将“墩子”擀成饼，就成了锅盔生胚

14. 平底锅入量的油，烧至4成热，摆入生胚煎制

15. 期间翻几次面，保持小火

16. 煎至饼成熟

三、军屯锅盔节的由来？

军乐镇原名军屯镇、90年代初地名普查因与成都市新都区军屯镇重名，取军屯镇之“军”及本地别名乐兴场之“乐”更名为军乐镇，而新都区军屯镇与“军屯锅盔”并无关系。军屯锅魁历史悠久，闻名中外，相传三国时诸葛亮命大将姜维率部在今四川彭州市军乐镇休养屯垦、牧马练兵，“军屯”由此而得名，今天的锅魁就是当年军中干粮逐渐演变而成。

四、军屯锅盔的面皮配方？

锅盔配方

面粉500克、酵母粉6克、白糖适量、红糖粉、黑白熟芝麻50克、猪油少许

五、军屯锅盔馅料怎么和好吃？

军屯锅盔。它在传统酥锅盔制作技艺上进行了大胆的改进，在原料上增加了鲜猪肉、猪油、鸡蛋和五香粉等，又采用小包酥的技巧，使用抹酥的手法，使酥层更加均匀。这样制作出的锅盔，油润松泡，风味突出，而且外形美观，让人一见就食欲大增。难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟 主料面粉 鲜肉（可是猪肉 牛肉） 菜籽油 芝麻 辅料盐 味精 军屯锅盔 ！的做法步骤1. 面发好，将小面团擀成薄薄的长片2. 把牛肉的裹入面中3. 放进平底锅里煎炸4. 待两面变得酥黄，5. 搁在烤炉内烘烤6. 好了7. ，咬上一口~~~外酥内软，肉香慢慢的溢出来8. 油润松泡，风味突出

六、军屯锅盔馅料怎么调比？

主料小麦面粉415g辅料温水230ml、酵母5g、绵白糖10g、芝麻2小勺、精盐5小勺、五香粉2小勺、孜然粉6小勺、豆油适量步骤1.面粉、酵母、温水、白糖、1小勺盐，混合，和成光滑面团，放温暖处发酵。

2.发酵好的面团取出，排气揉匀。

3.将面团分成两份，将每一份揉匀。

4.将每份擀成薄片。

5.涂上油。

6.撒上2小勺盐、2小勺五香粉、3小勺孜然粉，涂匀。

7.自下而上，紧紧的卷起。

8.稍微搓长。

9.盘上卷，尾端塞入下面。

10.稍稍擀薄。

11.撒上一勺芝麻，用擀面杖再擀几下，擀成生坯形状。

12.做好的两个锅盔生坯盖上锅盖发酵30分钟。

13.炒锅倒入一点油，不用太多，此时锅中红心为非实心状态。

14.炒锅锅中红心变为实心，说明达到最佳烹饪温度180左右，此时烹饪无油烟。

15.所以此时我们轻轻放入二次发好的锅盔生坯。

16.小火慢烙，烙好一面，轻轻翻面。

17.烙成两面金黄即可。

18.烙好的锅盔，出锅放入平盘，切块食用。未吃完的，晾凉后盖上布，防止变干硬。

七、尕记三丝锅盔和军屯锅盔的区别？

尕记三丝锅盔：饼里夹土豆丝，粉丝和萝卜丝

军屯锅盔：酥油千层，饼大肉多。

八、四川军屯锅盔的热量？

每100克锅盔之中含有300大卡的热量。一个大概一百六十十克。接近500大卡

锅盔主要是用面粉制作而成，其中含有大量的碳水化合物和纤维素。摄入体内可以有效的增加饱腹感，而且可以为人体补充丰富的矿物质。

九、军屯锅盔牛肉馅的做法和配方？

用料

牛肉馅 100克

洋葱 半个

面粉 300克

油 20克

姜 3片

水 200克和面50g加牛肉馅里

盐 3克

大葱 半根

蚝油 5g

特级酱油 10g

十三香 3g

鸡精 3g

料酒 5g

步骤 1

洋葱，大葱和姜切末，加入所有调料和50g水拌匀。

步骤 2

和面醒发半小时，分小剂子。

步骤 3

擀皮放一勺牛肉馅

步骤 4

从一侧卷起

步骤 5

卷好

步骤 6

擀薄，刷一层水

步骤 7

撒白芝麻放电饼档烙熟。

步骤 8

烙熟的饼放预热后的烤箱180度烤20分钟，取出放凉（凉了更脆）即可食用。

步骤 9

吃起来嘎嘣脆，还有浓郁的牛肉香，好吃?。

十、香酥牛肉饼vs军屯锅盔的区别？

1.面团不同

❶牛肉饼制作采用水调面团，即热水面团（三生面）；军屯锅魁制作采用生物膨松面团，即烫酵面。

❷三生面是指用热水调制的面团中，有七成面粉受热变性，三成面粉仍保持生面粉的性质而形成的面团；烫酵面俗称“熟酵”，是面粉加了沸水调制成烫面团，稍冷后加入发酵面团揉制而成的面团。

2.面坯擀制不同

牛肉饼制作采用一次性擀卷成形；鲜肉锅魁制作采用两次擀卷成形。

3.起酥方式不同

牛肉焦饼制作采用抹油分层起酥；鲜肉锅魁制作采用抹馅分层起酥。

4.包馅方式不同

牛肉焦饼制作采用打馅包捏成形；鲜肉锅魁制作采用抹馅包捏成形。

5.成形厚度不同

牛肉焦饼较厚；鲜肉锅魁较薄。

6.制熟的用具和方法不同

牛肉焦饼采用平底锅制熟；鲜肉锅魁采用鏊子和烘炉制熟。

牛肉焦饼制作采用煎和烙；鲜肉锅魁制作采用烙和烤。

7.质感不同

牛肉焦饼质感酥脆爽口；鲜肉锅魁质感外酥内软，鲜香化渣。

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