如何选铁炒锅？

一、如何选铁炒锅？

1、看锅的表面是否光滑

　　锅面虽然不要求“均滑如镜”，但也要力求光滑，当然，有一些不规则的纹路也没有关系，这也是比较正常的，因为铁锅是铸造工艺，不能像陶瓷一样精细化。

　　2、看锅面有无疵点

　　锅面有瑕疵，如凹凸了一小块，影响不算很大，因为一般凹凸起来的是铁，对煎煮东西无害。如果凸起的地方在锅的凹面，建议不要选，即使购买了也要用砂轮磨去凸起的铁块，以免挡住锅铲。另外，还要看铁锅有无砂眼、气眼和缩眼。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心，危害大，在高温下会溶出有害物质，不利于人体健康，建议购买时用小刷子刷一下来查看。有的商家会用石墨遮住凹坑，用这种方法也能测试出来。

　　3、看锅底面积

　　锅底又称锅屁，是接触火源的地方，选购时最好选锅屁股小的，因为屁股小的锅底面积小，传热快，容易煮熟食物。而锅屁股大的传热慢，煮食物耗费的时间长。

　　4、看锅的厚薄程度

　　锅有厚薄之分，以薄为好，因为薄的铁锅传热均匀，而厚的铁锅传热不均匀。有的铁锅可能一边厚一边薄，建议不要选购。

　　5、听敲打锅时的声音

　　购买时用硬物轻轻的敲一下锅，听到清脆的声音再购买。正常情况下，声音越响，振动幅度越大的铁锅质量越好。

　　6、查看铁锅有无裂痕

　　质量差的铁锅锅边或锅底会有裂痕，检查时可重点检查这两个位置，如果没有再购买。

二、炒锅怎么选？

1、锅面力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。但一定要注意光滑的表面是否是涂层，这是关键。

2、察看有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。

3、锅底触火部位俗称锅屁股。一般常见的锅有平地的、尖底的、弧底的，根据喜好可以选择什么锅底。

4、锅有厚薄之分，厚度一般在2-2.5mm为最好，这个厚度不一糊锅，并且保温效果较好，另外相应的使用年限也长一些，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，因为此外最薄。

5、锅上如有锈斑者不一定就是质量不好。有锈斑的锅说明存放时间长。而锅的存放时间越长越好，这是因为锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。铁锈也非常容易清洗，把锅烧一会，然后加进肥猪肉，待肥肉煮成油时，再加韭菜，炒至发出香味时，弃去猪油及韭菜，锅便可以用了

三、炒锅应该怎么选？

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从造型上选

半圆弧型炒锅更能保证在炒菜时均匀加热且利于煽炒，不至于导致一锅炒出的菜口感不一；而电磁炉用的平底锅加热不均匀且不利于煸炒。

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从材质上选

市面上常见的炒菜锅主要分为铝锅、铁锅、不锈钢锅、不粘锅。

1、铝锅

在用铝锅烹饪时，会不断释放出铝离子，而身体摄入过多的铝离子后，会产生很多不良影响，会杀死脑细胞，引起老年痴呆，儿童智力降低，还会对骨骼、肾脏造成损伤，所以铝锅千万不要用。

2、铁锅

铁锅是大多数中国家庭使用的锅，分为生铁锅、熟铁锅，差别很大。

生铁锅也叫铸铁锅，碳含量高，质地比较脆，容易形变、破裂，而且不能使用锻压法，只能通过浇筑，所以锅比较厚、比较重，导热性比较慢，比较适合高温油炸，不容易糊锅。

熟铁锅也叫精铁锅，碳含量低，质地比较硬，不容易形变，采用锻压方式做成，锅又轻又薄，导热性非常好，适合高温爆炒，能让食物快速变熟，锁住鲜香味。从耐用性上来说，熟铁锅比生铁锅好很多。

3、不锈钢锅

不锈钢锅受热比较快，适合爆炒、油炸、煎炸、炖煮等烹饪方式，比较耐用。但优点也是缺点，就是受热快容易糊，所以用这种锅要掌握好火力，新手尽量用中小火，不然食材一下锅就会粘锅、焦糊。

目前，高压锅也有不锈钢的，而且是304不锈钢，食品级的，使用非常安全。

4、不粘锅

不粘锅有2种，一种是有涂层的，一种是无涂层的。

有涂层的不粘锅也分为2种，一种是特氟龙涂层，一种是陶瓷涂层。2种防粘性能都很好，但从安全性上来说，特氟龙在高温下不稳定，容易分解，只适合低温烹饪。而陶瓷涂层的主要成分是二氧化硅，这是一种天然无机物，非常稳定，对身体无害，适合多种烹饪方式。

无涂层的不粘锅，是硬质氧化技术，也叫阳极氧化技术，这层氧化膜就可以防止食材粘锅，一般采用铝材质，由于有氧化膜，铝不会流出，比较轻薄，导热快。

四、生铁炒锅怎么选？

生铁炒锅的选购需要注意以下几点：

1. 材质：生铁炒锅需要选用优质的生铁材质，生铁的热传导性好，热均匀，而且可以释放出一定的铁元素，对人体有益。

2. 厚度：生铁炒锅的厚度也非常重要，一般来说，厚度越厚，锅的重量也越重，但是加热均匀，热传导性也更好。建议选择厚度在2-3毫米左右的生铁炒锅。

3. 底部：生铁炒锅的底部需要平整，没有明显的凹凸不平，以保证锅底接触面积大，加热均匀。

4. 把手：生铁炒锅的把手也需要注意，一般来说，铸铁把手比较牢固，但是容易传热，需要使用隔热手套或者厚毛巾保护手部。

5. 涂层：生铁炒锅一般没有涂层，需要用油来防止粘锅，但是有些生铁炒锅会有一层防锈涂层，需要在使用前清洗干净。

总之，选择生铁炒锅需要注意材质、厚度、底部、把手和涂层等因素，可以根据自己的需要选择适合的生铁炒锅。

五、炒锅尺寸怎么选？

一、炒锅尺寸一般多大合适

一般家庭用的炒锅有30CM、32CM、36CM几种规格。

30CM：3-4口人左右使用。

32CM：3-5口人使用。

36CM：一般都是5-6口人使用。

一般家庭用炒锅都选择32cm或者34cm的，这样炒锅，使用起来更轻松而二、炒锅的尺寸怎么算

炒锅的大小一般就是量内径的，一般市场上都是已经有标示的，只要自己换算就行了。

六、怎么选马勺炒锅？

选马勺要选轻巧点的，锅体稍微厚一点光滑一点，耙要握着合适的

七、燃气炒锅怎么选？

燃气炒锅分为三种加热方式，有电、燃气和蜂窝煤功能，并且燃气炒锅分几种不同型号。燃气动炒锅有大小型之分，较小的是一次炒25斤，还有一款中型的是50斤的，较大的是一次炒100斤的。

而且还分为电的和燃气的两种不同的加热方式，如果您是在店面里面使用就用电的，如果您那边是流动使用就使用燃气的就可以。不过在使用燃气的同时也是需要用电的。

八、家庭炒锅怎么选？

材料的话可以分为铁锅和铝锅。铁锅的话可以补铁，但是容易生锈；铝锅的话不容易生锈。选择一个好点的不粘锅，这样炒菜的时候菜不容易炒糊。还要看价格，选择一个价格适中的牌子。

九、电炒锅一体炒锅怎么选？

1、家庭人口少，不经常煎炒食物，可选择功率600瓦左右的电炒锅；人口较多时，又喜欢煎炒食物，以选择800瓦以上的带有自动温度控制装置的电炒锅为宜。

2、检查发热器安装是否紧固和焊接接触是否良好，通电发热是否均匀。

3、电器绝缘性能应良好，确保无漏电现象。

4、自动恒温装置、转换开关、定时器等各类开关旋钮的位置应正确，动作灵活，通断正常，标示清楚。

5、锅体表面平滑，无凹凸、碰伤、划痕等。

6、外形美观大方，漆层涂色均匀光亮，锅盖与锅体良好吻合，锅把手和锅体等无锐边利角，手感良好，便于移动和清洗。

十、炒锅如何选？

1、看材质。一般来说，炒锅的材质是很重要的，也是一个重要的选择因素。从材质上讲，一般炒锅有铁锅、合金锅、不锈钢锅具这几种，不锈钢的尤其是304的材质是最好的抗腐蚀抗酸碱的能力都是最好的。

2、看品牌。虽然说买东西不必太在意品牌，最主要的是质量。但是谁又能真正的看得出来质量很好呢，还是得用过了才知道，毕竟别人实践过了，所谓实践是检验真理的唯一标准。品牌是靠口碑打造出来的，一个人用过了这款东西觉得好然后就说给另一个人听，另一个人去买觉得好又传给另一个人，就这样，不停的传下去，这款东西就被很多人知道了，只要说到这个东西就知道这个牌子了。所以说品牌产品还是很不错的，哪怕价格贵点，至少能让人买的放心，尤其是对于完全不懂炒锅，完全不知道怎么去看去挑选的人可能更适合去看品牌购买。目前国内比较好的牌子有爱仕达，苏泊尔等，德国的话有双立人、弗欧、康巴赫、福腾宝、菲仕乐等。其中以康巴赫最具性价比，高端品质中端价格。

3、看价格。选炒锅价格也是一个重要的因素，锅的价格一般在几十元到几百元不等，质地薄的廉价炒锅建议不要购买。尤其是有的卖家打折品牌锅的名义低价出售，用低价吸引客户去购买，这时就一定要注意了，应该先了解市场上平均价格一般是多少，千万不要贪图一时小便宜而导致更大的问题。

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