成都大碗面营业时间？

一、成都大碗面营业时间？

成都大碗面的营业时间:早上10点到晚上10点

地址:成都市天府新区华阳街道南湖中路18号附5号

大碗毛细加碎牛肉，老味黄汤拉面，感觉加碎肉沫更香些，碎牛肉沫加拉面混到一起，口感绝佳！

二、正宗梓潼十大碗？

“十大碗”是：镶碗、杂烩、清蒸鸡块、糖醋浠卤鱼块、八宝饭、粉蒸肉、咸烧白、肉丁餜、门坎大肉、凉拌粉条等。

仇宝祥精通各类菜肴的烹饪，并对梓潼田席进行了大胆改进，形成了以仇家祖传“镶碗”为头菜的田席“十大碗”。“十”数表示吉利和完美的意思，是人们婚丧嫁娶、宾朋筵请的必选菜肴。

三、重庆大碗面哪里做的最正宗？

重庆小面50强，都是实打实的，我看了下基本都吃过很多，的确非常不错！！

前20给你， 老太婆摊摊面 建设厂3号门（家属区里面）坡上2.宜宾燃面（原34强） 沙坪坝现代书城对面 3.板凳面 渝北金岛花园旁 4.机场面 两路金港国际小学大门旁 5.胖妹小面（原39强） 两路口宋庆龄故居门口 6.肥肠小面 南坪西路171号的士餐厅旁边小区入口 7.小小面庄 江北家乐福863车站旁 8.享味面馆 洋河2村 9.六娃子面庄 杨家坪九龙广场旁 10.巷巷的小面 杨家坪404终点站旁的巷子进去

四、周口十大碗正宗做法？

豆芽、木耳、芹菜、红罗卜丝、肉臊子）

虾米汤： 酥肉屑、香菜、原汤、鸡蛋，黑木耳、肉臊子、，葱、醋）

辅菜为： 6个吊角（三荤三素） 酱排骨16个一碟，油炸猪肝16个一碟，小酥肉一碟，凉拌鸡杂豆腐干一碟，白肉芹菜一碟， 红白罗卜丁一碟。

十大碗颜色：红是红，黄是黄，白是白，烫清澈。其具体特点：

1、选料广泛：猪肉内脏，综合利用，鸡、鱼是本地土产，力求新鲜。具有地方风味，适应时令，四季均可买到。

2 、注重熬汤：“十大碗”每道菜都是用大碗做盛器，汤汁较多，如果不注意熬汤，就做不出高质量的菜肴，所以做“水十大碗”的厨师，都懂得“唱戏的腔，厨师的汤”这一道理。

3、有浓厚的地方风味：“十大碗”中，有咸鲜味的1至5道，甜味的1道，咸辣味

五、高平十大碗正宗做法？

厨师把切好的肉用油盐酱醋生葱姜淀粉等作料拌好，下油锅炸成焦黄，再用大笼锅蒸，蒸熟之后放到凉处存放沉淀一下。第二天上席味道更美。“十大碗”有荤有素，素菜的原料大都是当地土特产。最有代表性最好吃的当数“天和蛋”之菜，做这道菜工序十分多，选料十分精细费工。即使在冬季制作，也必须有在地窖保存好的新鲜红薯，先用锅把红薯煮烂，然后扒去皮，把甜甜的内瓤和“软米面”（家乡叫法，形状和小米一样，煮成饭后特别粘，碾成面可以与其它食物拌和，做出各种各样的年糕甜食）、玉米面、淀粉等糅合好，放少量的糖，用手揉搓成鸡蛋状或小圆形的蛋蛋，然后放到油锅炸。恰到好处时炸出的“天和蛋”焦黄鲜嫩。如有条件，可选高平盛产的大黄梨，切成一块块，涂上一层淀粉，炸好后和“天和蛋”一道上席，可谓“锦上添花”。上桌前，用大笼锅将一碗碗“天和蛋”蒸透，厨师把用冰糖、红糖、蜂蜜等制作成的“糖稀”热腾腾地往上一浇，再洒一些五色糖丝，其色娇艳，其味绝佳。

六、正宗湘潭十大碗菜？

全家福，扣肉，冰糖湘莲，墨鱼炒笋子，剁椒鱼头，虎皮辣椒，脆肚，五元蒸鸡，

七、十大碗的正宗做法？

一全碗。所谓全碗，精在一个“全”字上，美在一个“色”字上，全碗也就是十碗的大集合和代表作。每道菜取一点放在碗中，菜的上面很是考究的覆盖上五颜六色的“碗面子”。

碗面子是用红黄绿各染色的化工染料（现在是在禁止之列），加入鸡蛋液中煎制成的鸡蛋皮，一般是红、绿、黄、白的颜色，摊好的彩色蛋皮切成拇指宽的长条，辅以还有熟的白肥肉，逐片码放在由鸡鱼肉蛋和素菜垫底的菜肴之上，每种颜色必定要用熟黄花菜（俗称金针菜）间隔起来。

在这需要强调说明，黄花菜是十大碗的灵魂，基本上每个大碗里都会有黄花菜的身影，民间一直就有“没有金针菜，做不出十大碗”之说。

二清鸡（鱼）。如果是事主家中的闺女出嫁，第二碗肯定为鸡，视事主的家庭生活的条件，鸡可以成块覆盖在其它便宜的过油酥菜之上。

如有生活条件好的事主，为了不增加十大碗的数量，平衡邻里之家的关系，也可以做成整个的鸡，条件更好些的还把鸡骨剔除，于是就有了“清鸡白鱼”的说法，每每提及哪家十大碗做的非常好，就以“清鸡白鱼”来衡量，谁谁谁家的十大碗是“清鸡白鱼”，意思就是说清一碗的鸡和鱼，在当时生活条件下那就近乎于奢侈了。

有的厨师还会恰到好处的在碗边摆上一对鸡的小翅膀，暗喻出嫁的闺女是孔雀东南飞的“巧媳”。

三白鱼（鸡）。如事主是娶儿媳妇，鱼和鸡的上桌顺序需要颠倒一下，先上鱼后上鸡。鱼的制作多是采用微山湖的鲫鱼，去鳞抠腮之后，从鱼背上横劈为两片，头尾不切断，微微相连，加面粉、葱姜、花椒粉放油锅里炸至金黄，这就是酥鱼。

现在看来根本不值钱的酥鱼在当时还是用来当碗面子的，下衬为油炸的藕、土豆、山药之类素菜，酥鱼相对贵重，只能当碗面。条件好的事主可以一碗全是鱼，没有其它素菜衬底。

四散碗。这个菜上桌的时间一般没有规定顺序，散碗是随意上的，一般是甜米饭，类似于现今的八宝饭。

做米饭时先在碗里抹上熟猪油，间隔均匀地成条状地撒上青红丝、冬瓜酥、碎花生米，然后装上有红枣、葡萄干和糯米，上笼蒸馏，甜米饭蒸好后，上桌时要反扣在大件碗里，红绿相间，香糯松软，香甜可口，最受老人和孩子的喜爱。

五签子。也叫千子。目前没有准确的字来表述，签和千都不准确，只是谐音而已。

签子其实就是熟蛋皮卷的肉馅卷。用厚实的铁锅，微火，厨师一般要切上一块大肥猪肉块，在锅里转上一圈，然后将鸡蛋浆均匀地倒入，蛋浆凝固，出锅，铺展开来，把调制好的有碎粉丝、红芋淀粉和肉馅混合的馅子摊铺其上，再卷成擀面杖精细的卷，上笼蒸熟就成了签子，做十大碗时要改刀成厚片状。

六焖子。签子和焖子的材料和味道几乎是一样的，只是做法颠倒了一下，如同镇江的金山和焦山一样，金山上的寺庙多，称为寺裹山，焦山的寺庙多在低处，称为山裹寺。

焖子也就是山裹寺，把熟鸡蛋皮包裹在肉馅里面就称之焖子，或许就是指把鸡蛋皮焖在里面，就叫做焖子的吧。签子和焖子所使用的淀粉都是正宗的红芋粉子，还一定要使用碎粉丝渣，越碎越好，签子和焖子的馅有用猪肉的，也有用牛肉的。

现沛县河口镇有一家店名就叫“老饭店”的饭店，就是用牛肉做的签子，味道极佳，但价格与此店的熟牛肉同价。

七香笋。是指竹笋。一碗笋片是席桌上必不可少的，也是无法替代的。再穷的人家也要想方设法买到竹笋来当碗面，条件好的下面铺垫的是鸡，反之就铺垫些素菜，多是土豆和湖藕之类的油炸菜，也有用油条切段拌上面糊二次过油作为垫底菜的，味道独特，口感不错。

八扣肉。是用带皮猪肉煮熟后切成八片，铺在碗底里，一般是五花肉为多。上面肯定要装上黄花菜。肉中的油经过长时间蒸馏后，浸入黄花菜中，干菜的清香同样也浸入到肉中，相得益彰，此为一绝。

上桌前将碗反扣在大件碗里，到桌上再揭开。黄花菜后来渐渐被便宜海带所替代，风味自然要大打折扣。当下渐渐被关成品米粉肉所代替，口味当就见仁见智了。

九杂拌。这是一道很有意思的菜，因为可以当成碗面的原料全部用完，不能再重复，这个时候就要显示厨师的能耐了，八仙过海，各显神通。

有的厨师是用油炸的豆腐改成形状不同的片或条当碗面，有的厨师是用油条拌面粉，二次油炸做成酥菜，还有的是直接用剩余的酥菜冲上汤直接上桌，剩余的不管是什么样油炸酥菜，铺在碗底，冲上汤就成了这道菜。大多是凑合和利用。

做事认真的厨师会露一手，马虎的厨师就干脆糊弄过去。不管是什么菜，只要是冲上鲜汤，滴上几滴不掺假的香油，再泼上一小勺醋，清汤点醋，没喝到时叫你垂涎欲滴，喝在嘴里让你直呼过瘾。

十羹汤。俗话说厨师的汤，唱戏的腔，一个厨师成功与否，关键就在汤上。十大碗的羹汤至今仍然为许多人所钟爱。凡是去农村吃过大席的城里人都是赞不绝口，羹汤，绝对的乡村美味。

究其原因，一是汤汁的原料正宗，熬制浓郁，全部是煮鸡和肉的老汤；二是颜色搭配诱人，烧好的汤里总有绿色的菜叶、红黄色的鸡蛋皮，还有鸡血丁、肥肉丁，出锅时勾芡，点上些香醋和香油，自然是味道十足，汤里的各种颜色的鸡蛋皮，金灿灿，红艳艳，绿油油，色彩上精巧的搭配，别说是喝在嘴里，就是看在眼里，也得咽口水。

酒足饭饱之时，打着饱嗝再喝上点羹汤，香喷喷、热呼呼、辣嗖嗖，伴随着浓浓乡音和纯朴的友情，肯定让人多年之后也难以忘却。不过，现如今人们都重视养生，那些鸡汤和肉汤做成的羹汤，让患有三高的人增加了不少担心，所以羹汤渐渐地也失去了诱惑力。

八、上党十大碗正宗做法？

西火十大碗用料上乘，做工讲究，色彩艳丽，味道鲜美。开席之前，先上八个菜，荤素搭配，凉热相间。大家吃个半饱之后，才准备开席。开席之前，主家会端上小勺和醋碟，宴席正式开始：

第一碗：烧肉拨来醋（用硬五花做烧肉，加冰糖、蜂蜜、山楂片入笼蒸；成品上桌后蘸醋食用）。

第二碗：小酥肉汤（用五花肉炸制成酥肉，搭配金针、木耳、鸡蛋丝做成汤）。

第三碗：凉糕（在江米和软米中夹枣泥、外加糖、青红丝、玫瑰酱）。

第四碗：滑肉汤（五花肉配鸡粉、鸡精、山药、胡椒粉、小青菜）。

第五碗：软米丸子（由软米、枣泥做成丸子，油炸后加红糖上笼蒸，出锅后撒白糖）。

第六碗：核桃肉（由猪头、猪脸靠在骨头上的瘦肉制作）。

第七碗：夹馅汤（由鸡蛋摊皮后卷肉馅做成三角形夹馅，加青菜、金针、木耳，虎皮豆腐做成汤）。

第八碗：八宝饭（由江米、软米、配红枣、梨、山楂、葡萄干、花生仁、核桃仁八种食材制作而成）。

第九碗：丸子汤（由猪瘦肉和小粉制作成肉丸子，配金针、木耳、鸡蛋丝、虎皮豆腐丝做成汤）。

第十碗：散席汤（由豆腐丝、鸡蛋皮、芝麻、胡椒粉等做成汤）。

九、彭阳十大碗正宗做法？

十大碗

十大碗是传统蒸菜，烹饪十分讲究。其中最费工的要数东坡、条子肉、甜盘子、丸子四大碗了，其它六菜为鸡蛋卷、羊肉、鸡肉、酥肉、长粉、凉菜等，荤素搭配，肥瘦兼具，清淡可口，回味浓厚。

东坡肉是十大碗中的头魁菜，友联村人选用本地土猪五花肉，清洗干净，切成十厘米见方的块儿，冷水下锅，炭火烧开，陆续放入花椒、大香、香叶、干姜、葱段以及盐等，煮一个小时约八九成熟，捞出趁热刷上一层土蜂蜜，然后放入油锅炸两至三分钟，直至表皮变得金黄为止。待自然置凉时，再切成小块备用。

装碗子需要村里有经验的大婶操作，先是碗底垫上一层萝卜干，再铺上加工好的肉块，浇上调味鸡汤，如果村里有乡宴聚会，东坡肉则与其它九碗一起上笼蒸制。

简单的萝卜干，为追求有嚼劲的口感，每年夏秋之季，刚从地里拔出的鲜萝卜，切片后晾在户外接受太阳的洗礼，待水分完全蒸发后储存起来，过季宴席使用时用水煮开，与美味鲜香的东坡肉搭配吃，解腻又解馋。

友联农家乐许多食材自供自足，自家的蔬菜种植基地，保证每一道菜上桌都夹有大地产物的香味。

十大碗是彭阳农村宴席的最高规格，老人祝寿、婚丧嫁娶或春节待客来上一桌，每一根筷头上挑起的，满是历经岁月与生活磨砺的乡味。

十、巴中十大碗正宗做法？

主菜：1、品碗，16片筒子肉元子，4片响皮，4片肚片，底子是红白罗卜加猪心、肝等汤油。

2、芋儿鸡，16块鸡肉块（1-1.5斤去掉鸡头和脚），芋子。

3、醋鱼，油杂加醋小鱼

4、扣肉，肘子肉或烧白肉

5、水酥肉

6、粉蒸肉

7、船丝海带或笋子

8、凉菜，混合凉菜

9、虾米汤（酥肉屑、香菜、原汤、鸡蛋、黑木耳、葱，醋）

10、辅菜（三荤三素）

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