四川九大碗详细介绍？

一、四川九大碗详细介绍？

     “九大碗”，也叫做“九斗碗”，在四川各地的乡村非常流行。

　　在四川农村，每家每户凡是遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等喜事，都要请一条龙的厨师班子来家帮忙，办一顿丰盛的九大碗。邀请亲朋好友来家，左邻右舍前来祝贺，旧时，除猪肉外，或鸡或羊必上满九碗主菜而得名。

     后来逐步发展演变为上九道菜，依次顺序为：一、干盘菜；二、凉菜；三、炒菜；四、镶碗； 五、墩子；六、猪蹄膀；七、烧白；八、鸡；九、汤菜。

　　民间有首《九碗歌》：主人请我吃晌午，九碗摆得胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母。三碗鲤鱼燕窝焯，四碗猪肉焖豆腐。五碗金钩勾点醋。六碗金钱吊葫芦。七碗墩墩有块数。八碗肥肉火巴漉漉。九碗清汤把口漱，酒足饭饱一身酥。

    九大碗”沿袭至今，都成当地村民待客的标准食谱了，由此还涌现出了一批被呼为“厨子”的业余厨师。他们平时或务农种菜，或务工养家，但一个个的都善于做菜做饭。这些厨子往往都自备大蒸笼、大炒锅、大砂罐，另外还要准备多达几十桌的土陶杯盘碗碟，这当然是为满足办“九大碗”之需了。虽然乡厨子们以前多未开过饭馆，但却以流动“办席”为能事；虽然他们还不会城里厨师的花色拼盘、整鸡整鱼脱骨、海鲜野味加工、干料涨发等手艺，但却有一套过硬本领。

二、李口十大碗介绍？

李口十大碗，顾名思义就是十道菜，当地宴请朋、喜事寿事均会选择传统的十大碗，寓意十全十美。李口十大碗分七碗三汤。七碗是指扣红肉、扣膘鸡、扣酥鸡、鸡泡饭、千张卷、蛋皮。三汤是指金针菜蛋汤、韭菜油炸鸡蛋汤、皮肚汤。

三、崩大碗介绍？

崩大碗，别名：积雪草、马蹄草、雷公根、蚶壳草、灯盏草、铜钱草， 属伞形科、积雪草属植物，干品常卷缩成团状。

崩大碗的分布：分布于陕西、江苏、安徽、浙江、江西、湖南、湖北、福建、台湾、广东、广西、四川、云南等省区。印度、斯里兰卡、马来西亚、印度尼西亚、大洋洲群岛、日本、澳大利亚及中非、南非（阿扎尼亚）也有分布。

崩大碗生长习性：喜生于阴湿的草地或水沟边；海拔200-1900米。

四、四川话十大碗？

恩阳十大碗，是四川省川北地区的传统宴席菜肴，有刀口丸子、龙眼肉、坨子肉，大酥肉等。在恩阳乃至巴中，“办十大碗”非常考验厨师的技术水平的，用材料必须为事主节约、不浪费，办多少桌席该用多少肉、菜、调料等事前必须核算清楚。

五、四川十大碗的做法？

十大碗做法及介绍

十大碗配料精细，营养丰富，口味纯正。它不仅在色、香、味上有独到之处，且每碗素菜垫底，荤菜盖面，一菜两味、油而不腻。在当地属于最高规格的宴席，能吃一顿纯正的“十大碗”，这是土家族最高规格的礼遇。现在生活水平普遍提高了，正式开席前，还有奉烟、喝茶、喝油茶汤等前奏；席毕，也有吃点心、水果之后续。

土家人凡遇岁时节令、春播秋收、婚娶丧葬、生娃祝寿、起屋迁居、亲朋聚会，都必盛情招待客人。筵席一般不用山珍海味，而是农家自产的鱼、肉、鸡、鸭、蔬菜等。筵席的种类主要有：“四盘一碗”席，“七星”席、“八仙”席、“六大四小”席、“十二碗”席等。一般多系“十大碗”。

土家十大碗来源于土家族节庆及招待贵宾时惯用的菜式。相传，土家人生性好客、爱面子，但由于当时生活贫困，无力安排上好足量的菜肴,为了使餐桌上菜品的数量多，面子好，一般每桌安排十碗菜，且每碗下面用素菜垫底，上面用荤菜盖面，久而久之就形成了固定菜式及习惯称谓“土家十大碗”。

主人或礼生按长幼、辈分安排客人入席，称之为安席。

客人坐席的席位上下左右，各分大小，待客人坐定，支客先生高叫“出菜”，鞭炮、鼓乐齐鸣，执盘人大声吆喝“大盘走动”，规规矩矩托上“头菜”，每上一碗菜，端大盘子的人高喊一声“大炮手”，长长的拖腔直到席前，随之鸣炮，吹鼓手吹起欢快的“菜调子”，主人前来敬酒。

客人边吃，边上菜。接着出第二碗，执盘人高喊“顺到”，“菜调子”又吹起。直到上第十碗，执盘人一声“齐——”，表示菜上齐了。待客人吃完后，吹鼓手便吹“下席调”，客人饭就吃完了。办婚筵时有“上花”的习俗，即在上头子碗时，用一只碗反扣在菜上，碗顶放一朵用胡萝卜和青菜做成的花（现在也有放鲜花的），做菜师傅亲自上这道菜，一名厨师随后捧一只碗。上菜后，大师傅便对宾客说道：“各位，菜弄得不好吃，请多包涵。”客人须掏钱（不论多少）放于碗中，以示对厨师们的慰劳和谢意。

十碗菜在桌上摆放也有规矩，或摆“四角扳爪”或摆“三元及第”。除十碗菜以外，还要配四个腌菜，以为客人解酒解腻。

十大碗的具体名称：第一碗：农家贺菜（主要原料：肥痩肉丝、黄花、红薯粉）；第二碗：千张贺菜（主要原料：墨鱼、千张、胡萝卜、肥瘦肉丝、青红椒丝）；第三碗：木耳土鸡（主要原料：土鸡、木耳）；第四碗：海带炖猪脚（主要原料：海带、猪脚）；第五碗：粉蒸肉（主要原料：鲜猪肉、米粉、山药）；第六碗：土家扣肉（主要原料：五花肉、豆豉）；第七碗：米辣子扣小河鱼（主要原料：酸黄豆辣子、小鱼）；第八碗：黄豆炖老鸭（主要原料：大豆、老鸭）；第九碗：四季常青（主要原料：时蔬）；第十碗：土家合欢（主要原料：韭菜、豆酱）。

当然，土家十大碗菜式各地也不尽相同。有的说十大碗包括：蹄、髈、扣、坨坨肉、片片肉、酸鲊肉、豆?菜、白豆腐、豆腐果、酥粑粑，各有各的寓意。有的地方十大碗包括：土家族恭喜茶（原料：红糖、炒米、水）、墨鱼老家贺菜、鸡汁千张贺菜、黑木耳炖土鸡、乡村扣肚片、乡村扣蹄花、乡村火炕鱼、鼎罐炖猪脚、土家扣肉、四季常青、土家合渣、土家叶儿粑粑、农家水果拼盘、开胃糊米茶。这样反而失去数量上的概念了，实际上远不止10碗。

随着生活水平的不断提高，十大碗演变成了十几碗，以十大碗为主，有的又增加了鸡、鸭、鱼、海鲜、蔬菜等菜肴，体现了土家人的豪爽耿直和热情好客。

一般来说，上菜时要按顺序上，从第一道到最后一道，不能出错。十大碗荤素搭配，粗细搭配，摆放有序。十大碗依次端上桌，主人殷勤劝酒、奉菜，陪客人大碗喝酒、大块吃肉，不把客人劝醉决不罢休。

六、中国大碗介绍？

1、清真八大碗

“清真八大碗”享有盛名，菜式不仅节俭，而且又能表达丰富、美满和热烈的宴客氛围。这“八大碗”中有炖牛肉、炖杂碎，胡萝卜、长山药、海带、醋溜白菜、粉条、丸子和炸豆腐等。如果条件差一点儿的，八大碗仅上“菜帽”，下面一律用胡萝卜垫底，而菜只是上面的“帽子”，吃菜吃味道，也吃友情，更是吃气氛，菜多菜少基本上没有人挑了。

2、滕州八大碗

有人说“滕州八大碗”来源于春秋时期的孟尝君，菜式为金鸡，银鲤，铜肘，玉卵，稣菜，豆腐，辣酱和清炒，其中稣菜很多食客没有吃过，就是将蔬菜放入沸油中炸一下，然后赶快捞出来，用这种手法处理的菜，不仅保存了菜的营养价值，而且此菜入口酥软，别有一份风味

3、安徽八大碗

安徽的八大碗和苏东坡赐名有关系，菜式包括：银鱼、虾米、鸡、鱼、肉、圆、猪肚、心肺。另加粉丝和农家自制的四碟咸菜。

虽然安徽的八大碗做法古朴，菜式简单，可是有一样，因为有苏东坡的赐名后，却一度成为了婚丧嫁娶，待客必点的美味佳肴。

吃菜吃的是营养，吃菜同时吃得也是文化，由此可见，传统加上文化，才可以使一道菜保存永久的生命力。

4、万山八大碗

元末明初沈万三成为江南首富，他喜欢让家厨烹调各式佳肴，招待各路宾客，其中就有他独创的“八大碗”，菜式包括：万三蹄、三味圆、蚬江水鲜、红烧鳝筒、田螺塞等。其中有一道三味圆的菜非常有特点：此菜的做法是，每年用新麦磨出了白面，洗出粘性很强的面筋。然后用面筋包肉馅，制成嚼劲十足的面筋圆子，这种面筋圆子，不仅口感好，而且嚼劲大，非常具有地方的代表性。

5、满族八大碗

满族八大碗是满汉全席的下八珍之一。八道菜分别是：

雪菜

炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪

烩菜

、御府椿鱼和阿玛尊肉。

这八道菜，都有其特定的制作方法，其中“阿玛尊肉”是这些菜中的老大，想要做菜，必须要选毛纯黑无一杂色的黑猪，杀黑猪之前，三天之内不能喂食。然后给它洗浴，周身清理干净。杀猪时也不能出血，屠户要用特制木棍塞到黑猪咽喉将其憋死。

黑猪倒地后，厨师需要在神前点三炷香，表示诚心敬意，随后开始将黑猪去皮留肉，并用黑铁锅，山柴火精心炒制而成，据说有一位厨师，在给清太祖努尔哈赤制作阿玛尊肉时，因为烧香时，没有净手，努尔哈赤大怒，当即让手下将厨师拉出去砍了脑袋。

伴君如伴虎，皇权要人命。那时候的厨师真是苦，倘若一道菜不小心做错了，人脑袋随时就没有了，多么可悲啊。

七、四川巴中十大碗菜名字？

芋儿鸡，品碗，醋鱼，烧白肉，粉蒸肉，坨子肉，水酥肉，混合凉菜，虾米汤，笋子。当然，巴中市各区县的十大碗各有所变化，都有各自特点，做法也不同，比如南江县的关路镇的坨子肉远近文明。

八、四川农村十大碗有哪些？

巴中十大碗，是恩阳十大碗中最具地方特色的一种全是川北传统宴席菜肴，有刀口丸子、龙眼肉、坨子肉，大酥肉，等。在恩阳乃至巴中，“办十大碗”非常考验厨师的技术水平的，用材料必须为事主节约、不浪费，办多少桌席该用多少肉、菜、调料等事前必须核算清楚。

九、四川十大碗的正宗做法？

十大碗是一种有着悠久历史的传统名宴，当有重大事件需要宴请客人的时候，都会准备大型的十大碗宴会去招待客人，每个地方因为民俗特色和饮食文化的不同，都有着属于各自的十大碗文化，今天要为大家带来的是四川的十大碗，一起来看看有哪些好吃的美食吧~

1.芋儿鸡

主料：鸡肉、芋头

芋儿鸡是四川地区非常具有代表性的一道美食，这道美食的做法非常简易，只需要将鸡肉焯水去除血水和腥味之后，然后加入干辣椒、八角、姜片和豆瓣酱，再将煮好的鸡肉和芋头一起炒制烹饪，最后小火焖煮。

2.醋鱼

主料：桂花鱼、草鱼

醋鱼是非常常见的一种家常菜，许多人日常在家的时候也会去做，制作起来不是很麻烦，只需要将鱼清理干净之后，加入葱姜放到蒸锅上面煮，然后再加调料调配好，出锅时淋到鱼身上即可。

3.扣肉

主料：五花肉

扣肉也是宴席上面非常常见的一种菜品，在中国许多地区的做法都有着不同，扣肉的制作方法大多相差不大，其中最为不同的便是它的辅助配料，而且中最为出众的便是梅干菜配菜的扣肉。

4.水酥肉

主料：五花肉

水酥肉是四川地区非常受欢迎的一道菜品，和传统的酥肉不同，这道水酥肉的口感要更加的绵软一点，更加适合小孩和老人去吃，只需要在猪肉里面加上面粉，然后炸成小酥肉，再用汤底煮即可。

5.虾米汤

主料：虾米、鸡蛋

虾米汤是一道非常鲜美的汤品，这道汤品的鲜来源于虾米的鲜味，虾米在熬煮之后就会形成一种白色的鲜汤，再加入一点鸡蛋和葱花，就可以做成一道鲜美可口、香味四溢的虾米汤了。

6.海带

主料：海带

海带是海洋中的一种藻类生物，自从这道美食被国人们发现可以食用之后，海带就经常出现在人们的餐桌之上，不管是炖汤、凉拌都是非常好吃的，而且海带的成本非常低，营养却十分的丰富。

7.凉菜

主料：蔬菜、肉食、海鲜

凉菜是不需要用火加工的一道美食，在中国被称之为冷盘，因为制作方式非常的轻松简单，所以大家在日常生活中会经常去做，凉菜所需要的主料食材没有限制，不管是肉类和蔬菜都可以将其制作为凉菜。

8.籴肉

主料：五花肉

籴肉是四川地区非常有名的一道美食，这道美食的制作方式十分的简单，其中最主要的便是对于五花肉的腌制，要将五花肉的腥味去除，需要用葱姜蒜和料酒，去将五花肉进行一个时间的腌制。

9.跎子肉

主料：五花肉

跎子肉是四川地区宴会中必不可少的一道美食，这道美食的制作方法和红烧肉非常的类似，但是制作工艺上有着细微的差别，这个细微的差别造就了它不一样的味道，肉质肥而不腻，入口即化。

10.开水白菜

主料：白菜

开水白菜是四川地区的一道名菜，这道美食甚至登到了国际美食的地位，在许多国宴上也出现了开水白菜的声音，在中国10大经典国宴菜排行榜中，开水白菜的精髓在于它的高汤，高汤里面同时加入了鸡、鸭和排骨去炖煮。

十、晋城十大碗天鹅蛋的介绍？

将黄黍米和成团，搓成饺子剂子大小，用手捏成“蛋”的形状，然后放入油锅炸成金黄色。

这时香酥的“天鹅蛋”成型了，但在上席前还需放入大笼继续蒸，蒸到没牙老太都嚼得动的程度。然后出蒸笼，再上汁上色。

厨子在炒瓢内放冰糖、白糖、蜂蜜，加热到黏稠有丝状时，倒入天鹅蛋迅速掂翻，天鹅蛋摇身一变，穿上了蝉羽，一道“拔丝天鹅蛋”就上席了。

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