永州十大碗菜排名？

一、永州十大碗菜排名？

1. 蓝山油茶

蓝山油茶是永州十大名菜之一，蓝山油茶是一个甜品，香辣脆的口感真的是让人吃的大呼过瘾。

2. 道州扎肉

道州扎肉绝对是肉食者的最爱，采用了熏肉的制作方式，口感放味道真的是一流，所以千万不要错过了。

3. 鸭脚包

鸭脚包是永州的特色小吃，是用鸭肠和鸭脚作为原材料，经过多重工艺制作而成的一道美食。

4. 瑶家腊肉

瑶家腊肉极具民族风味，是少数民族的一道特色菜，要知道瑶家腊肉这道美食还是国宴的一个菜品呢。

5. 江华十八酿

江华十八酿是一道非常丰富多样的菜品，多样的食材，多样的口味，比较有名的有莲藕酿，魔芋豆腐酿等等。

6. 荷叶米粉肉

荷叶米粉肉吃起来完全没有油腻感，反而非常的清香，香气扑鼻真的是让人垂涎三尺。

7. 零陵板鸭

零陵板鸭是永州十大名菜之一，零陵板鸭这道美食可是历史悠久了，在清朝时期就非常有名，香脆的口感真的是太好吃了。

8. 永州酿豆腐

永州酿豆腐外表看起来像丸子，但是可要比丸子好吃多了，要知道永州酿豆腐有几百年的历史了，口感绝对一流。

9. 永州血鸭

永州血鸭是永州的招牌菜之一，这道美食把鸭子做出了不一样的口感，据说永州血鸭可以追溯到太平天国时期了。

10. 东安鸡

东安鸡在三国时期就有了，只不过那时候不叫这个名字，之后经过改良后，东安鸡真的是色香味俱全。

二、永州特色菜？

永州血鸭是一绝 了，道县榨菜 道县灰鹅都是特产 ，东安鸡酸辣开胃，口味蛇香辣有滋味。红糖粑粑小孩的最爱，各种各样数不胜数

三、你所在的地区“十大碗”都有什么特色菜？

充满地域文化的“全州十大碗”美食，是百姓饮食智慧的凝结，是地域文化的传承和展示。“全州十大碗”，单从名字即可知，定然含有十碗美味佳肴。在全州县，逢年过节招待贵客的必备菜肴，定是“十大碗”；最令在外闯荡的游子魂牵梦绕的家乡味，也是“十大碗”。“全州十大碗”，是当地百姓舌尖追求的饮食享受，也是他们口中常念叨的“美味话题”。在全州，每一次宴席，宾客落座后，在一阵寓意开席的鞭炮声响中被郑重端入宴席的，必定是团圆肘子。“十大碗”中第一大碗的入席，就此拉开了宴席的序幕。

第一碗 团圆肘子身为“十大碗”之首，“团圆肘子”担有重任。中国人讲究团圆喜庆，全州人正是把寓意喜庆、吉祥和团圆赋予了这道美食。“团圆肘子”这道菜在全州有着相当漫长的历史，相传这道菜源于宴飨祭祀用的“牲醪”，与舜帝南巡有关。穿越漫漫历史烟尘，这道菜成为当地人祈求平安、合家团圆的象征，也成为全州人过大年、生日做寿、新婚大喜、金榜题名、老人仙逝等宴席必用的硬菜。相传公元前221年，秦始皇平定岭南后，将士班师，在舜王山麓湘江江畔团聚庆功，厨师将猪腿上部切成圆形煮好，上以细粉露尖，有如番桃，人们把团圆这个好寓意赋予了猪肘子，并称之为“团圆肘子”，它也是逢年过节全州人餐桌上必不可少的一道佳肴。全州只要是做大酒席，上的第一个菜必定是肘子，谓之为大碗。此外，结婚喝喜酒前，男方到女方亲戚家过礼，每家都要送肘子一个，生了孩子，也要以肘子为礼，到娘家报信。

第二碗 洮阳蒸鸡战国时期，公元前391年，楚国大将吴起“南平百越”，在今永岁建洮阳县，吴起平南，为当地带来中原冶陶技术，当地人以新制的瓦罐煲土鸡招待师傅，因此地称洮阳，故名洮阳鸡。至明代，此地为升乡上八里，故有升乡谚语：“下九里的鸭子，上八里的鸡”。

第三碗 醋血鸭据全州《蒋氏族谱》、《全州县志》、蒋琬夫人墓碑及民间记传：三国时任蜀国大司马的全州人蒋琬之夫人毛氏去世后葬于今文桥镇的西北郊。在晋惠帝末年（约公元300年）的一个半年尝新节，因她的一个守墓人赶节日，忙中出错意外促成了一道千年传统名菜。

第四碗 五香三丝五香豆腐干，有全州第一香之美誉，清朝时列为贡品。全州十大碗中的五香三丝，就是五香豆腐干炒三丝，材料是豆腐干丝、红萝卜丝、青椒丝、葱丝，蒜未加豆鼓。依照传统做法，不加任何调料。但是，蒋国友从其父辈口中得知，全州十大碗中的五香三丝中的三丝，原本是墨鱼丝、冬笋丝、猪肉丝，甚至还有木耳丝等其他食材，采用熬汤而非炒的烹饪方式，只有富贵人家才有能力制作、享用，民间俗称“山珍海味汤”。“随着时代的发展，五香三丝不再是富贵人家餐桌上的美食，在不断的变化中已经走入了寻常百姓家，原本价格贵的墨鱼丝等三样食材，被红萝卜丝和青椒丝取代，受到了更多百姓的青睐。

第五碗 香芋扣肉香芋扣肉，之所以叫做“扣”，即肉经炸后切成长方形块状，和芋头相间拼摆在海碗中，蒸透了再覆扣在大碗中上席。清同治年间，厨师将五花肉与槟榔芋用油炸香扣好烹蒸，称夹扣，庙头土语称“靠我”。

第六碗 天湖牛肉天湖是越城岭山区的一部分，在山区分布有大小十三个湖泊，是全州两大奇观之一。秦始皇统一岭南的百越之战，这山上便有许多战事和民间传说。天湖黄牛，属于桂北黄牛的一部分，早在秦始皇统一岭南之前，便成为土著越人（"越"与"粤"通用，亦称粤人）养殖之动物。自秦始皇统一岭南以来到明清时期发生的战事，天湖牛事实上为士兵行军打仗、填饱肚子、提供营养发挥过重要作用。相传南明桂王朱由榔在全州抗清，以该牛肉奖赏有功将士。特色食材：天湖山区的村民有一个传统，就是农忙后，把牛赶到山上，由其自行觅食。天湖黄牛放养在海拔1500米以上的高寒山区，主食青草，其食料、水源无任何污染。由于温度低，生长要比平地要慢，但吃的是无污染的草，故肉质嫩、紧，味道甜。天湖的其它农产品也独具特色，如天湖萝卜等。

第七碗 肝胆相照文桥胆肝，相传始于南宋末年，据文桥村文姓谱书记载，该村文姓为南宋民族英雄文天祥族人，文桥胆肝是过年杀猪，将猪肝猪胆一起取出熏干，朋友来了，煮好待客，称“肝胆相照”。特色食材：每年进入腊月后，文桥人家里便杀猪取新鲜的猪肝，并保留胆囊，涂抹少许食盐腌制，二三天后，晾晒风吹，再用烟火熏。个把月后，汁液渗透干猪肝里。胆肝对于普通老百姓而言是难得的奢侈品，外乡人如果能得到一个全胆肝礼品，那是不同凡响的关系了。

第八碗 东山腊肉东山水煮腊肉始于宋代。当时瑶族盘、沈、俸等姓从江西迁来，挖地种包谷，并用包谷喂养猪，称东山包谷猪，年底宰杀、熏干。来年春用来招待贵客，流传至今。农历十月十六日“盘王节”是东山瑶族最为隆重的节日，瑶族人民信奉“盘王”，把他视为本民族的开山始祖。现“瑶族盘王节”已被列入中国国家级非物质文化遗产名录。（全州电视台有资料）

第九碗 苦瓜丸子紫苏苦瓜圆子，传说始于清代同治年间庙头一带，苦瓜圆子是将五花肉与紫苏一起砍碎酿入淘空的苦瓜中煎好煮熟，为每年农历六月初六半年节主菜，曰：“先苦后甜”。技艺：将苦瓜洗净切成筒状，去瓤，切点姜葱蒜放肉馅里搅匀，然后将肉塞到苦瓜里，放盘里上锅蒸熟。最后将锅加热，放点底油，放豆瓣酱青红椒姜蒜，炒出味加一点水淀粉勾芡，浇在苦瓜圆子上就好了。

第十碗 龙水禾花鱼龙水镇素有“文化庶地、鱼米之乡”之称，其中，有全州古八景—龙洞清溪，又名读书岩，是清朝文学家谢济世的读书之地；龙水梯田，蜿蜒曲折；传统村落桥渡村，错落有致。全州禾花鱼为长时期稻田放养驯化选育品种，因食水稻落花而得名，最远可追溯至汉代。唐昭宁年间，刘恂在《岭表录异》中有详细文字记载。乾隆时成朝廷贡品，誉满京城。特色食材：全州禾花鱼，全州县特产，全国农产品地理标志。禾花鱼的肚皮乌红、体肥个小、肉质细嫩、味鲜无腥、骨软鳞绵，蛋白质含量高。烹食取出内脏，水煮、清蒸、香煎、黄焖、串烧等均可，放点姜辣，出锅外黄里嫩，肉质清香，余味绵长。家乡谚语云："禾花鱼送酒，碰不到对手。禾花鱼送饭，饭鼎锅刮烂。”技艺：将鱼捞回后清水静养1~2天，以吐尽肚中泥沙。然后，用牙签在鱼身右侧离鱼鳃1厘米处戳一小孔，用力一挤即挤出苦胆。将新鲜的禾花鱼直接放入冷水锅中，加盖用大火烧开，加盐、姜丝、独蒜、豆豉、转中火炖制20~30分钟，待其汤色乳白，鱼体熟透，加青红椒丝、味精、藿香碎、葱花，再烧煮一下即可。金榜酒楼，专业餐饮菜品《全州十大碗》，网红餐厅位于广西桂林市全州县桂黄中路教育大厦2楼，创建于2000年，酒店总面积3400平方米，是一家经营22年集餐饮、住宿于一体的综合型大酒店,创始人蒋小美，现任全州县餐饮协会会长，现有员工28人，金榜酒楼有46间标准客房，有装修雅致的宴会大厅1个，小厅1个，各类包厢8间，能同时容纳500多人就餐。可承接升学宴、婚宴、寿宴等大型宴席，金榜酒楼每天清晨7点，自助早茶开启，数十个品种。

四、农家十大碗的特色菜？

聪厨毛氏红烧肉，聪厨梅菜扣肉，聪厨外婆菜，聪厨大围山脆笋等等都是非常有名的湘菜农家特色菜

五、永州十大碗

永州十大碗

引言

永州是湖南省的一个美食之都，以其独特的饮食文化而闻名。这里特色众多，其中最受欢迎的莫过于永州十大碗。永州十大碗是指永州地区最具代表性、最受欢迎的十种传统美食。无论是当地居民还是游客，都不能错过品尝这些美味佳肴。

1. 永州米粉

永州米粉是永州地区的特色美食之一。它以细腻爽滑的口感和独特的调味而受到大家的喜爱。米粉的制作需要经过多道工序，细腻而有弹性。配上浓郁的汤料和各类配菜，味道更加鲜美。无论是清汤米粉还是干汤米粉，都能带给人们美妙的味蕾享受。

2. 老坛酸菜鱼

老坛酸菜鱼是永州地区的一道传统名菜，也是永州十大碗中的代表之一。这道菜以新鲜的鱼类搭配酸菜、鲜辣等调料炖制而成，口味独特。酸菜鱼鲜嫩可口，酸辣开胃，让人回味无穷。

3. 螺蛳粉

螺蛳粉是一道永州的特色小吃，以其独特的汤料和风味而闻名。它主要以螺蛳、鸭血、牛骨等原料熬制而成，香味浓郁，口感丰富。螺蛳粉的汤料需要反复熬制，让味道更加醇厚。它不仅是一道美食，更是一种文化的传承。

4. 泡椒花菇鸡

泡椒花菇鸡是永州的另一道传统名菜，口味鲜美独特。它以鸡肉、花菇等为主要原料，配以麻辣泡椒炖制而成，香辣可口。这道菜以其独特的口味和高营养价值而备受推崇。

5. 笋干肉片

笋干肉片是一道永州地区的传统菜品，制作原料主要有笋干和猪肉。将笋干和猪肉切片炒熟，再加入适量的调料，炒至入味即可。这道菜色香味俱佳，口感鲜嫩，营养丰富，是永州地区人们餐桌上常见的美味佳肴。

6. 擂茶

擂茶是永州的传统特色茶饮之一，也是十大碗中的一员。它由绿茶、坚果、花生、香菜、香菇等材料制成。擂茶需要将材料研磨成粉末后冲泡而成，既可口又有益健康。永州地区的人们常将擂茶作为早餐或下午茶的首选。

7. 步步高千层肉

步步高千层肉是永州地区的传统名菜之一，以其独特的制作工艺和味道而闻名。这道菜一般采用猪肉和鸡蛋作为主要原料，经过切片、拍打、搓捏等工序加工制作而成，口感鲜嫩多汁。每一层都是由肉片叠加而成，看起来非常诱人。

8. 狗肉汤

狗肉汤是永州地区的特色传统美食，也是永州十大碗中的一种。这道菜选用新鲜的狗肉为主要原料炖制而成，肉质鲜嫩，汤料浓郁。狗肉汤被誉为滋补佳品，具有温补身体、驱寒祛湿等功效。

9. 高山土鸡煲

高山土鸡煲是永州地区的一道传统名菜，以土鸡为主要原料，搭配各种配料炖制而成。它独特的制作工艺使得鸡肉更加鲜嫩多汁，汤汁浓郁醇香。这道菜不仅美味可口，还具有很高的营养价值，对身体健康有很好的保健作用。

10. 二龙山乌肠炖山鸡

二龙山乌肠炖山鸡是永州地区的传统菜品之一，选用二龙山乌肠和山鸡为主要原料炖制而成。这道菜味道鲜美，乌肠和山鸡的搭配更是别具一格。它既有山鸡的鲜嫩口感，又有乌肠的香味，是一道令人垂涎欲滴的佳肴。

总结来说，永州十大碗是永州地区最具代表性、最受欢迎的传统美食之一。这些美味佳肴以其独特的口味和制作工艺而闻名，无论是当地居民还是游客，都应该品尝一番。探索永州美食文化，领略正宗地道的湖南美食风味。

六、永州有什么特色菜？

永州有东安鸡、永州血鸭、吹肉米粉、水岭羊肉、祁阳曲米鱼、道县扎肉等许多特色菜。东安鸡入选国宴，用来招待各国外宾。永州血鸭美味爽口，食后无人赞不绝口……

七、湖南永州祁阳特色菜？

湖南省永州市小吃美食介绍很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、零陵红衣葱

2、祁阳笔鱼

3、香口花生

4、祁阳乌梅

5、三味辣椒酱

6、永州猕猴桃

7、江华腐乳

8、永州脐橙

9、福洞生姜

10、宁远水晶梨

11、蓝山金柑

12、三色百叶

13、辣八豆鱼头

14、血狗

15、蓝山粑粑油茶

八、永州的特色菜是什么？

永州最具人气的特色菜有以下：

1、永州血鸭、2、东安土鸡、3、永州喝螺、4、永州酱板鸭、5、宁远酿豆腐、6、江华十八酿、7、永州牛扣、8、江永香芋扣肉、9、永州阳尖鱼、10、道州酢肉，11、祁阳曲米鱼，来永州很值得品尝。

九、永州有哪些特产，特色菜？

1.永州血鸭：永州血鸭是一道独特的永州美食，选用嫩鸭为主料，加入多种中草药和调味料腌制而成。这道美食香味扑鼻，口感鲜美。

2.冬笋炒腊肉：这是一道将永州特产冬笋和腊肉炒制而成的美食，笋脆肉香，味道鲜美可口，是永州地区最为经典的家常菜之一。冬笋在永州地区是很常见的一种蔬菜，其香味和口感都很出众，与腊肉搭配在一起，味道更是绝佳。

3.永州牛扣：永州牛扣是一道选用当地特产牛肉为主料的传统美食。牛肉肉质鲜嫩，油脂适中，口感鲜美，是永州地区最具代表性的美食之一。制作永州牛扣需要经过多道工序，其中最为关键的是将牛肉切成薄片，再用秘制的酱料腌制后烤制而成，口感香醇，让人回味无穷。

4.盘龙鳝鱼：盘龙鳝鱼是永州地区特色美食之一，鳝鱼肉质鲜美，烧制出来的鳝鱼鲜美可口，让人回味无穷。

十、江津九大碗特色菜？

江津九大碗顾名思义，是指筵席的规格由九大碗主菜组成。首先上席的是头碗，头碗是用瘦肉油酥后切片拌好香料，放入竹制蒸笼蒸好而成。

九斗碗的内容，一般就是农家将现成的鸡、鸭、鱼、肉、蛋，加上时令蔬菜，做成四川的家常菜肴。如芙蓉蛋、清蒸鸡鸭、蒸杂脍、甜烧白、咸烧白、粉蒸肉、蒸肘子、 宫保鸡丁、韭黄肉丝、鱼香肉片、白油肝片、 椒麻鸡块、火爆双脆、 糖醋里脊、白汁三鲜、酱烧肘子、 姜汁热窝鸡、粉蒸鸭条等，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。所有菜肴，都要经过调味，然后用竹蒸笼蒸制而成。接待贵宾的“九大碗”宴席，还要配上长江松溉鱼或鱼糕、鱼丸

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