主页 > 厨具厂家 > 重庆厨具厨具品牌网

传菜的五个步骤?

229 2024-03-23 20:08

传菜工作细则1、注意端菜时起端要稳,端得要平,身体挺直,步伐要均匀,做到传菜时菜形不变;

2、端汤要稳,汤汁不撒,端饭要快,手、碗、底部干净,份量要足;

3、做好准备工作,传菜器皿是否齐全,是否补充及知道具体的摆放位置;

4、必须按出菜顺序出菜,应先冷后热(除客人特殊要求外);

5、传菜到台时,一定要向服务员报菜名,太忙时提醒较近的服务员上菜,或自己核单正确无误后上菜;

6、了解营业订单时间、人数、性质、程序、准备工作;

7、如遇菜单上有厨房没有或估清的原料,及时通知楼面领班;

8、出菜时注意听清台号、菜名切勿不懂装懂,有跟料的菜品先将跟料及用具放在托盘内,以备出菜;

9、熟悉掌握菜牌内容与楼面联系,把客人用餐速度及时返回厨房,把握好出品时机;

10、熟悉使用长托和圆托并分清作用,传菜时注意空头位置,不能在老人或小孩面前上菜,更不能将托盘靠在客人的椅背上等,服务员来上菜,上完菜后注意汤汁倒落地上,切勿空托回厨房,脏餐具顺便带回洗碗间,要求回收的原料及时回收到厨房,并放在指定位置;

11、接到楼面的菜单浏览一遍,检查开单是否正确各类特殊菜品有无跟料,特殊搭配,跟配食品等;

12、对于客人退掉菜所开的单,应分类放好;

13、哪些菜品是要跟部件防热或要跟汤匙,撤回的餐盖放在什么位置,均应知道;

14、注意各类跟料应适量(特殊情况,客人要求除外);

15、传菜时少拿勤送,注意周围客人的举动,并提供帮助;

16、服务员催菜,传菜员不能大声命令厨师,应提示后在取菜处安静等候;

17、传菜员要做到菜肴份量标准不合格不取,配料不足不取,餐具不合标准不取,菜品有异味不取,要向厨师反映,把好出品关,树立质量第一速度第二;

18、当日估清食品、推荐菜品应及时通知楼面;

19、注意菜品的整理,将餐具周围边缘脏物擦干净。

顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
相关评论
我要评论
点击我更换图片

热点提要

网站地图 (共131个专题46545篇文章)

返回首页