颠锅怎么颠的？

一、颠锅怎么颠的？

１、手把勺耳或把的部位处稍低一些，使原料自然向前滑动。

２、再将勺前推出去，而后猛拉回，锅中的原料在惯性的作用下顺勺抛出向后滑落下，这样就使原料翻过来。

３、在翻锅时需要右手的配合，右手握住手勺紧贴勺底面推住原料的后端向前推，使原料抛起，然后落入锅中。

4.翻勺，是烹调师重要的基本功之一，也是勺工操作的主要内容。翻勺是根据菜肴的不同要求，运用不同的技法，将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动，从而使菜肴受热成熟、入味、着色、着芡、造型等达到质量要求的一项技术。

二、翻锅（颠锅）这个动作怎么翻译成英文？

要了解地道的翻译，最好是看看那些向老外介绍中国美食制作方法的文章和视频。

比如除了“刀工”（knife skills）之外，下面这段介绍的是“锅功（wok skills）”:

这里的小标题 wok tossing/tumbling 其实就是“翻锅”和“颠锅”的意思，此外，还可以用 wok flip，而且分为 little flip (小颠), big flip (大颠), medium flip (中颠)。但这三个英文单词给人的感觉还是有细微差别的，比如 flip 就是比较轻巧的，tumble 就是比较笨重的， toss 则强调空中转体。

有意思的是，针对中国厨师的“颠锅”技巧，两位美国乔治亚理工学院的教授（分别来自机械工程学院和生物学院）真的整出了一篇科学论文（The physics of tossing fried rice | Journal of The Royal Society Interface (royalsocietypublishing.org) 题目叫做《The physics of tossing fried rice（颠炒米饭的物理学）》：

第一眼看到这篇论文时，我的反应是哈哈哈哈哈哈哈哈哈，但是，搜了一下才发现，人家是正儿八经的学术期刊，而且影响因子还不小呢……

于是，我把论文的摘要翻译了一下：

【摘要】炒米饭这一有着1500年历史的菜肴，在制作时需要用到颠锅（wok tossing），一项使食物历经1500°高温而不焦糊的技巧。快速颠一口很重的锅可能导致肩膀疼痛，这得到了64.5%中餐馆厨师的证实。在这一结合了实验和理论的研究中，我们对五位在餐馆工作的专业厨师的颠锅（wok tossing）运动学进行了分析，在0.3秒的时间里，他们的颠锅（wok toss）动作涉及两个方向的运动：移动——将米饭顺着锅边滑动；和转动——将米饭抛向空中。我们的报告包括厨师所选择的运动方式，以及一个基于抛物体运动的理论模型，用来预测米饭的运行轨迹。运用这一模型，我们根据三个指标对所有可能的运动进行排序：抛起的米饭数量、米饭飞行的高度和角度位移。找到了制作炒米饭最理想的方法，并对颠锅（wok tossing）方式提出了改进建议。本研究对炒菜机器人的设计，以及减少专业厨师的肌肉劳损率均有借鉴意义。

然后，论文里的图长这样…… （就不明觉厉！！！）

这么好玩的论文不晓得窝巢有没有……

三、颠锅原理？

自动颠锅装置，包括锅体，所述的锅体下方设置有灶台，所述的灶台上固定设置有定位架，所述的定位架内设置有颠锅装置，所述的颠锅装置为伸缩杆，所述的锅体的两侧设置有安装座，所述的伸缩杆与安装座相互配合。伸缩轴和安装座相互配合，使得锅体在两侧伸缩轴的带动下，不断的左右摇晃，完成颠锅过程。

四、双耳铁锅怎么颠锅？

1、颠锅时，用食指和中指夹好毛巾后拿稳，再握着，拿锅时虎口握住锅耳和锅边的位置。

2、底部利用拇指以外的四个指头托住锅身，再拉住锅耳前后移动，正确的颠锅手势，握着锅耳和锅边的位置，利用拇指外的四个指头在底部托住锅身后发力，这样一拉食物就会向前抛（只在勾芡或上碟时才把整只锅拿离开灶火，而且凌空颠锅要在1-2分钟内完成，否则容易受伤）

五、颠锅用什么锅好？

答:翻锅用双耳锅比较好。握锅的姿势必须正确，手布的折叠方法也很有学问，一般情况手布有2个作用，第一是防止锅捌过热烫手，第二是减少手和锅之间的摩擦。

动作幅度小省力，频率快（使菜均匀受热），一般来说是锅不离灶，锅在灶边滑动，通过手腕来达到给菜翻面的效果。

六、颠锅总是拿不稳锅？

手腕前臂力量不够，加强手前臂和手碗的力量练习

七、家常颠锅技巧？

1、炒菜时颠锅，需要与手勺配合，锅往回拉手勺向外推。

2、颠锅用的是巧劲，一种是在爆炒菜肴时用的，需要与手勺配合，锅往回拉手勺向外推，另一种是要求菜肴形不散时使用的，先旋转菜肴然后顺着菜肴旋转的方向向空中推送，菜肴推送出去后锅再拖着菜肴缓慢拉回，整个动作要循序渐进。

八、颠锅的诗？

一）

　　厨下司炊饮，悉心烹饪之。

　　菜蔬鲜则上，口味淡为宜。

　　俭朴情堪足，清新寿可期。

　　老来惜温饱，每念少年时。

　　（二）

　　厨饎辛勤乐趣多，黄鹂窗外对新歌。

　　围裙一系炖鸡鳝，砧板三刀煲鸭鹅。

　　能使汤肴飘五味，可擒虾蟹下油锅。

　　果蔬鲜美妻儿赞，诗客幽欣看醉酡。

　　（三）

　　腰上围腰系，佳人正在厨。

　　颠锅如舞蹈，挥铲合音符。

　　拌蒜香而辣，蒸鸡嫩且酥。

　　我今真有福，食色两全乎。

　　（四）

　　闲来逐日下厨房，煮饭烹茶里外忙。

　　酱醋油盐均入味，鸭鱼肉蛋尽飞香。

　　沾唇岂望人称许，爽口惟求妻表扬。

　　惧内由来君莫笑，承情顺意费思量。

　　（五）

　　闲哼小曲下厨房，捋袖操刀一阵忙。

　　锅碗瓢盆听调遣，油盐酱醋任铺张。

　　烹鲜齁嗓犹吸辣，拌菜封喉若啖姜。

　　食罢血脂升似箭，增肥尤谢那锅汤。

　　（六）

　　勤酬厨下欲称雄，刀舞青光袖舞风。

　　愁对活鲜无善举，爱从嫩绿练神功。

　　望葱凝泪情犹未，下酒熬汁味不穷。

　　料得谁人心跃跃，虚窗隔问转青瞳。

　　（七）

　　从来烹饪无，肚饿学私厨。

　　刀舞功不象，油煎锅难扶。

　　重盐汤水苦，拌蒜衣裙污。

　　才省当家亊，如今好在乎。

　　（八）

　　小女两旬立事长，咖喱自制下厨忙。

　　衣服浆洗心宽父，蔬米煮烹情感娘。

　　不图儿女门庭显，但求和睦却萧墙。

　　打工工作一朝改，理想离乡乃大荒。

　　（九）

　　乡间闹市八轮驰，笑语猜拳为菜资。

　　玉藕同根生七窍，麦馒连体扯双丝。

　　躬身场外分蔬果，合口车中道别辞。

　　互赞香厨真手段，美图品味两心痴。

　　（十）

　　当家烹小鲜，羡慕主人贤。

　　五味鲈鱼美，八叉芊。

　　何时胸有竹，赢得玉生烟。

　　只要功夫到，一鸣惊九天。

　　（十一）

　　开门七件欢心事，柴米油盐酱醋茶。

　　石釜烹出香满院，玉勺调取酽千家。

　　灶台三尺神厨烩，案板一张巧手扒。

　　锅碗瓢盆交响乐，人生乐此未疲乏。

九、炒菜如何颠锅？

1、颠锅时，用食指和中指夹好毛巾后拿稳，再握着，拿锅时虎口握住锅耳和锅边的位置。

2、底部利用拇指以外的四个指头托住锅身，再拉住锅耳前后移动，　正确的颠锅手势，握着锅耳和锅边的位置，利用拇指外的四个指头在底部托住锅身后发力，这样一拉食物就会向前抛（只在勾芡或上碟时才把整只锅拿离开灶火，而且凌空颠锅要在1-2分钟内完成，否则容易受伤）。1、颠锅的目的：等同于用锅铲把材料混合均匀，一边开火一边颠锅可让食材受热更均匀，可炒出更香的菜式。颠锅最常见于快炒，如干炒牛河、炒牛肉等都会用到此方法。2、颠锅的动作要领：因为中式生铁锅比较重，长时间做颠锅动作，非常容易受伤，因此大厨在颠的时候，不会完全离开锅架去颠，一般是让锅贴着炉圈后筛锅，达到颠锅的功效。另外颠锅时用力不对也容易受伤，如果经常离开炉边颠锅，手要费很大力气，而此时如果再不懂得用虎口使力，就很容易受伤。

3、错误的颠锅手势：五指直接握着锅耳，此时只能用死力，非常容易受伤。

4、西式用平底锅做菜有时也会颠锅，这个烹调技巧是跳的意思。如浅炒时，颠锅可让所有的材料同时受热，所有的味道可融合得更均匀。翻热已熟的食材时也会用到颠锅，目的是让食材受热均匀又不会焦掉。颠的时候要拿着平底锅握柄的末端，再有节奏地推前拉后地颠，这样食物就会同时抛起再落回锅里。如果上下一阵乱颠，食物会乱飞。西式颠锅时，握着锅柄的末端后，再有节奏地做推前拉后的动作

十、家用颠锅技巧？

1、炒菜时颠锅，需要与手勺配合，锅往回拉手勺向外推。

2、颠锅用的是巧劲，一种是在爆炒菜肴时用的，需要与手勺配合，锅往回拉手勺向外推，另一种是要求菜肴形不散时使用的，先旋转菜肴然后顺着菜肴旋转的方向向空中推送，菜肴推送出去后锅再拖着菜肴缓慢拉回，整个动作要循序渐进。

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