重庆牛肉火锅做法？

一、重庆牛肉火锅做法？

一把泡椒切成小段，大葱破开切成葱花，生姜切成末，大蒜拍散也切成末，大蒜要根据实际情况添加，再准备一小把豆豉，用刀背压扁切成碎末备用。把魔鬼辣、朝天椒和灯笼椒，把这三种辣椒按照1:2：2的比例来调，取魔鬼辣的辛烈，朝天椒的辣味，灯笼椒的颜色和香味，做出香辣适中的火锅底料。

大葱切成马蹄片，生姜切成薄片放在一起，抓入一小撮花椒，几粒干辣椒，一粒八角，一小撮小茴香，几片香叶，肉蔻用刀拍碎也放进去，再放入适量的桂皮和良姜，再准备牛肉800克备用。

锅内烧水，倒入料酒去腥，把牛肉冷水放入锅中，经常给牛肉翻翻面，这样能充分煮出里面的血渍，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约焯水3分钟，把牛肉倒出来，用清水冲洗干净放在高压锅中备用。

二、买牛肉怎么选？

在生活中如何挑选牛肉呢？为了帮助大家有个健康身体，也为了更好的生活，下面就讲讲生活中如何更好的挑选新鲜牛肉。

1、闻：用鼻子闻，新鲜牛肉具有正常的气味。较次的肉有一般氨味或者酸味，变质牛肉有不正常的刺鼻臭味。

2、摸：(1)有弹性。新鲜牛肉具有弹性，指压后的凹陷能立即恢复；次肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢，甚至不能完全恢复，变质牛肉没有弹性；(2)摸粘度。新鲜牛肉表面微干或微湿润，不粘手；次新鲜牛肉外表干燥或者粘手，新切面湿润粘手；变质的牛肉切面严重粘手，外表极其干燥。但是要注意一点，有些灌水的牛肉也完全不粘手，但可见到其外表呈现水湿样，不结实。

3、看：(1)看牛肉皮表层有无红点，无红点的肉是好牛肉，有红点的肉是次牛肉，甚至坏肉。(2)看肌肉。新鲜牛肉有光泽，红色均匀；较次的牛肉，肉色稍微暗淡。(3)看脂肪。新鲜的牛肉的脂肪洁白或者呈淡黄色；次品牛肉的脂肪缺乏光泽；变质的牛肉脂肪灰绿色。

4、色泽：新鲜牛肉呈淡红色、红色或者深红色(老牛)，切面有光泽。

5、肌纤维性状：新鲜牛肉肌纤维较细，肉眼观察断面似有颗粒状感。

6、脂肪：新鲜牛肉脂肪呈黄色或者白色(水牛)，而且硬而脆，揉搓时容易碎。

7、气味：新鲜牛肉具有固有的腥味，正常的气味。

注水牛肉特征如下：

牛肉注水后，肉纤维更显得粗糙，暴露纤维明显；因为注水后，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常会有水分渗出；用手去摸牛肉，不粘手，湿润感觉重；用干纸贴在牛肉表面，纸很快即被湿润透，而且正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。

三、牛肉网上怎么买？

1、首先打开淘宝。

2、其次在淘宝上搜索牛肉。

3、最后点击立即购买即可。

1、看色泽。新鲜的牛肉颜色是均匀的红色而且看起来有色泽，那些看起来是暗红色而且没有色泽的就不要购买了。

 2、闻气味。新鲜的牛肉闻起来没有异味，有牛腥味道。 

3、摸黏度。新鲜的牛肉触摸一下表面是微干的，而且在摸的时候不会有粘手的感觉。

四、重庆耙牛肉火锅做法？

主料：

牛腩肉 1000g 牛蹄筋 400g 泡姜 20g 泡辣椒 20g 郫县豆瓣 2汤匙（30g） 干红辣椒 4个 蒜 5瓣 花椒 20g 八角 4个 草果 3个 油 2汤匙（30ml） 1

牛腩肉和牛蹄筋清洗干净后分别切成3cm宽、5cm长的块。泡姜切片，泡辣椒切成1cm长的段。大蒜从中间分成两半。

2 炒锅中倒入油，大火烧至七成热，放入切好的大蒜、泡姜片、泡辣椒段、干红辣椒、郫县豆瓣和花椒，爆炒出香味后放入切好的牛腩肉块、八角和草果，翻炒均匀后加入凉水（水量以没过牛腩肉块2cm为宜），大火煮至沸腾，再继续炖煮1小时。

3 之后放入切好的牛蹄筋，继续炖煮1小时，至肉酥烂即可。吃的时候可将炖好的肉和汤盛到电火锅中，边吃边加热，吃过肉后还可以用汤涮青菜.

五、重庆牛肉火锅家常做法？

锅底原料：高汤1500毫升

涮煮原料：牛腩块100克、牛肚条100克、牛肉片100克

鱼肉片70克、金针菇50克、 芥蓝100克

皇帝菜50克、 胡萝卜50克、白菜100克

调料：豆豉50克、干辣椒段20克 、姜片30克

葱段20克、花椒10克、盐适量、食用油适量

豆瓣酱200克 、冰糖20克、绍酒20毫升

【做法】

▼

1.将洗净的金针菇切去根部。

2.洗好的皇帝菜切段。

3.洗净的白菜切片。

4.洗净去皮的胡萝卜切片，再切条。

5.锅中注入适量清水烧开，倒入洗净的牛腩块和牛肚条。

6.搅匀，汆煮一会儿，去除血渍后捞出，沥干水分，待用。

7.用油起锅，放入姜片，爆香，倒入花椒。

8.撒上豆豉、干辣椒段，炒出香味。

六、正宗重庆牛肉火锅配方？

1、调味料：酱油3勺、葱末1勺。白糖、料酒、蒜末、芝麻盐、胡椒、香油各适量。

2、往锅里加水，放入海带，水沸后关掉火，再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后，倒出的汤即可。

3、牛肉要切薄片后冷冻起来，香菇和白菜要切得很薄，葱要斜切，金针菇去掉两端后分散开，韭菜切成7~8厘米长，茼蒿要洗干净。

4、往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁、切得很细的小葱、整粒芝麻等后，均匀搅拌。

5、放入火锅底汤里煮熟：用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸，就把准备好的蔬菜和肉放进锅里，煮熟后加调味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入细面条，再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，最后用盐、胡椒调味。即可 。

七、重庆豆花牛肉火锅做法？

1.首先我们准备牛肉500克，切成均匀薄片，切的时候要顶着牛肉的纹理，这样才能把筋切断，口感更加筋道 不会柴。把牛肉放入清水中，抓洗出血水以后捞出，攥干水分放入盆中准备腌制。

2.加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，生抽10克，老抽3克调色，抓拌至牛肉把料汁全部吸收，放入少许水淀粉抓匀上浆，加入植物油10克，抓拌均匀备用，植物油能够锁住牛肉中的水分而且防止粘连。

3.因为没有豆花，我们就用200克的豆腐掰碎，来代替豆花，大葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成薄片，大蒜几粒拍散后切成蒜末，小葱几根切成葱花和蒜末放在一起备用。

4.下面我们开始制作刀口辣椒，锅内烧油，油温烧至5成热时转小火，放入一小把干辣椒、一小把青花椒，炒出其中的水分，辣椒花椒变成焦褐色，质地发脆后，迅速出锅摊开放凉，放凉之后辣椒花椒变得又香又脆，用刀口摁压成碎末以后刀口辣椒就做好了。

5.锅内烧水，水烧至微开时转小火，把牛肉片依次放入锅中，轻轻晃动炒锅，防止牛肉粘在锅底，慢慢煮出牛肉中的血水，水烧开以后打去锅中的浮沫，牛肉定型以后倒出控水备用。

6.锅内烧油，把油烧热，撒入少许青花椒，一小把干辣椒，倒入切好的葱姜，爆出香辣味，加入豆瓣酱10克，火锅底料30克，快速把酱料炒散炒出红油，把底味提香。

7.从锅边淋入适量的清水，水烧开以后开始调味，加入料酒10克，生抽10克，老抽3克调色，加入鸡粉1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克搅拌均匀煮2分钟。

8.2分钟以后，把锅中的辅料捞干净，倒入准备好的豆花煮3分钟，让豆花吸收汤汁入味，3分钟之后把豆花捞出放在盆中垫底。

9.再次把锅中的汤汁烧开，把控过水分的牛肉倒入锅中，中小火煮20秒钟捞出和豆花放在一起，浇上煮牛肉的汤汁，撒上剁好的刀口辣椒和葱花蒜末。

再撒上少许白芝麻，浇上烧至七成热的热油，香味瞬间就出来了

八、重庆牛肉火锅香料配方？

香料配方（用于炒制底料时使用）

老

步骤一：原料初加工

1. 香料按配方配制好，取200克打碎成“二粗”小颗粒（千万不可打成粉末），放入啤酒中浸泡15分钟后取出沥干；

2. 干辣椒剪断去籽，入开水小火煮40分钟，捞出沥干水分，放入搅拌机打细即成糍粑海椒；

3. 花椒入凉水浸泡15分钟，取出沥干水分；

4. 豆豉入凉水浸泡10分钟搅散，捞出沥干水分；

5. 大蒜、老姜切成末（成细小颗粒状）备用，用料理机打成小颗粒也可；

6. 香菜带根部洗净、大葱洗净切段、姜片250克备用；

步骤二：炒制

1. 炼油：锅中倒入生菜油，油温烧制至8成热（240-250度左右）关火，静置冷却（这一步是为了炼熟菜油去杂味、留香味，不可省略）；

2. 待菜油静置冷却至100度以下时，加入牛油，油温烧至四成热120度，将备好的香菜、大葱、姜片入锅炸干变黄，捞出不要；

3. 待油温升至五成热（150度） ，放入姜末、蒜末（需注意溅起的油花）缓缓加入，不停搅拌，炸至姜末蒜末有些变黄；

4. 再放入豆瓣，从锅边缓缓加入，中大火不停翻炒，待水汽大量蒸发，炒出香味；

5. 下糍粑海椒（分两次加入，放入时，也需要从锅边缓缓加入），第一次放入开中大火炒制，约十分钟左右，第二次放入剩余的糍粑辣椒继续炒制，注意控制火候，此后炒制过程油温控制在110度左右。

6、在第二次放入糍粑海椒炒制10分钟后放入冰糖， 再炒制10分钟后放入花椒和豆豉，然后再炒制10分钟后放入香料碎，紧接着倒入白酒，中小火不停推炒20钟左右，此时锅中油料已呈暗深红色，后关火。

7. 关火后，静置一小时，待无明显热气，盖上盖让炒好的底料静置发酵至少24小时后才能使用，发酵48小时以上效果更佳。

重庆牛油老火锅的红油配方和制作方法，近日也将更新，请继续关注老椒食记。

九、买铜火锅怎么选？

一般的铜火锅黄铜较多，黄铜是合金,分辨真假比较困难,但这些属于廉价金属,一般市面上没人会出受假的。

但紫铜较贵，紫铜颜色比较特殊，暗红且带金属光泽，较难造假。可用干净铁丝蘸取少许硫酸擦拭铜锅，然后放于酒精灯上，见到有绿色就能证明是铜的。

十、网上买股票怎么选

网上买股票怎么选

在当今数字化时代，投资者可以通过互联网轻松地在网上购买股票。然而，对于初学者来说，选择正确的股票可能会是一个令人困惑的任务。本文将介绍一些关键考虑因素，帮助你在网上选购股票时做出明智的决策。

1.确定投资目标

在购买股票之前，你应该首先明确自己的投资目标。你是寻求长期增长还是短期利润？你是希望获得稳定的股息收入还是通过股价升值获得资本增值？了解自己的投资目标将有助于你筛选适合的股票。

2.研究公司基本面

在购买股票之前，你需要从根本上研究你感兴趣的公司。查找关于该公司的财务报告、盈利能力、市场份额以及竞争优势的信息。一家公司的财务稳定性和增长潜力是投资者的主要关注点。

你可以查看公司的年度报告、季度报告以及相关业绩报告。分析公司的销售增长趋势、利润率、资产负债表以及现金流量表。这些数据将帮助你评估公司的经营状况。

3.分散投资

另一个重要的原则是分散你的投资组合。购买不同行业和不同地区的股票可以降低风险。如果你将所有资金投入到同一家公司或同一行业，一旦该公司或该行业遇到困境，你的投资可能会遭受重大损失。

通过购买多个公司的股票，你可以实现投资组合的分散。不同公司的股价表现可能不同，但分散投资可以降低整体风险。

4.了解股票估值

在购买股票之前，了解股票的估值是非常重要的。一个公司的股票价格可能会超过其真实价值，或者低于其真实价值。你需要评估公司的股票是否被高估或低估。

市盈率是一个常用的估值指标。它可以帮助你判断一个公司的股票是否被低估或高估。此外，你还可以比较公司的市盈率与同行业的平均值，以获取更全面的信息。

5.考虑长期前景

网上买股票需要你考虑长期前景。你应该评估公司在未来几年甚至更长时间内的增长潜力。是否有新产品或服务计划？公司的管理团队是否有明确的战略规划？

通过对公司的长期前景进行评估，你可以更好地了解公司的增长潜力，以及它是否是一个值得投资的选择。

6.关注市场趋势

在购买股票之前，你还应该密切关注市场趋势。市场中的整体趋势和行业趋势对股票的表现有着重要影响。

你可以通过观察大盘指数、行业指数以及相关的市场动态来了解市场的整体走势。此外，阅读经济分析和行业研究报告也是获取重要信息的途径。

7.选择可靠的交易平台

选择一个可靠的网上交易平台也是非常重要的。你需要确保交易平台安全可靠，具有稳定的交易执行速度和良好的客户服务。

在选择交易平台时，你应该考虑平台的声誉、交易费用和用户体验。一个好的交易平台将为你提供良好的交易体验，帮助你更好地管理和监控你的投资组合。

总结

网上买股票是一种方便快捷的投资方式，但在购买股票之前需要仔细考虑一些关键因素。确定投资目标、研究公司基本面、分散投资、了解股票估值、考虑长期前景、关注市场趋势以及选择可靠的交易平台是成功投资的重要步骤。

通过深入研究和仔细分析，你可以做出明智的投资决策，实现长期的财务目标。

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