煎饼果子怎么做？

一、煎饼果子怎么做？

原来跟学校里滩煎饼果子的大叔聊过几句，时间长了不一定对，凑合看一下吧。

传统煎饼果子面糊是水磨绿豆面的，调面糊不用水，用的是羊骨头熬的汤。调料就三种，面酱，酱豆腐，油辣子。

二、煎饼果子用什么锅做？

1.我觉得用煤炭之类的便宜些，而且起火后随时都是热得，桶有30cm高，直径

为40cm左右，中间用铁棍隔开，上面放煤炭，下面一半处开口，留着钩炉灰。

如果长时间加工锅太热的话，可将比桶稍微大点的薄板垫到桶上，将锅与煤炭

暂时隔离。

（注：用液化气的话方便是方便，但如果人少的话加热时间太慢了

2.薄脆劝你不要做，直接去外面买就可以，自己做太费油，费时间，卖油条的地

地就应该有，薄脆只是将普通的薄脆做的薄而已，凉了之后是很脆的（一咬往下掉渣）夹在里面很好吃

3.锅用直径为40--50cm的就可以，厚度大约为8--12mm厚就可以了，太薄容易糊

4.大街上摆摊什么手续都不用，只是防止城管就可以了，除非你自己开早点店，

那样城管就管不到你了，剩下的办法就是认识城管里的头，要不然就去市场里买去，就收个摊费，

三、煎饼果子锅怎么开锅？

1、新买的煎饼鏊洗干净，放煤气灶上小火，感觉热了放猪油一勺，用白菜叶子涂开，一直擦5-10分钟，让锅吃足油，同时也擦除一些不溶于水的污渍。

2、把做煎饼的竹片和铲子也放上去用油擦一下，可以防锈、防粘。

3、关火，让煎饼果子锅自然冷却（不要用冷水急速降温），冷却后，再加温，用猪油擦一次，再冷却就可以正常用了。

四、煎饼锅怎么做煎饼？

步骤/方式一

面粉2杯鸡蛋2个盐一勺植物油一勺

鸡蛋打散，加水，加盐，加植物油。打散的鸡蛋液和油盐水，放在容器里混合面粉。面粉会出现很多的疙瘩，轻轻的搅拌有些小疙瘩没事静止个把小时以上最好了

步骤/方式二

记得不要过度搅拌，包上保鲜膜静置40分钟左右，面糊已经可以煎饼了。夏季静止的时间要短点。

步骤/方式三

将静止的面糊轻轻的混合一下，面糊倒进煎饼机带来的专用工具里边。先预热好的煎饼机。

步骤/方式四

将煎饼机倒扣在面糊里边，立即就提起来，如果提慢了，饼就会脱落在面糊里边了，一定要注意哈，我第一次用就没有把握好，结果饼就掉在锅里了，必须得捞出来，不然成面疙瘩了。

步骤/方式五

饼熟得特快分秒之间就熟了，无需动手饼翻饼。饼熟了会自动脱落的非常的方便快捷。你看见煎饼锅四周边缘翘起来，饼就熟了，提起来倒扣在篮子里边就等着吃饼咯。

步骤/方式六

煎饼就做好了

五、煎饼果子鏊子怎么选？

最好铁板，厚度0.8厘米，直径40厘米左右

六、煎饼锅怎么选？

一般就看是多少人用，要是自己家人用，选个28公分的就行。

七、如何清洗做煎饼果子的锅？

方法一，先在锅里加一点水后，在向锅加一定量的醋，然后在加热，开始有醋的酸味就可以了在锅中加入1碗清水，然后放入少许洋葱，煮一会儿就掉了，糖焦锅可以这样清洗，炒菜炒抓底了也可以这样清除也可以用热水泡一下，再用钢丝球刷一下也行的

方法二，用完后用凉水泡上，之后吃过饭后，或者过一个小时后，焦的东西自然泡下来了，用钢丝球一擦，就下来了！非常容易！

方法三，用湿沙子刷洗。环保，卫生，无污染，清洗效果好。

方法四，把焦锅里放上半锅水在火上慢火烧开就可以用抹布清洗了

八、煎饼果子酱煎饼怎么做？

一、准备食材

1、主料：面粉200克，小米面粉100克，绿豆面粉100克，清水400克。

2、配料：鸡蛋、包菜、芝麻、肉松、鸡柳、黄瓜、火腿、薄脆（面粉200克， 矾5克， 面碱5克 ，精盐5克 ，油10克，温水120克 ）。

3、辅料：沙拉酱、辣椒酱、秘制酱料（甜面酱300克、食用油500克、糖30克、八角20克、花椒20克、桂皮20克、香叶30克、砂仁10克、丁香10克、山柰8克、甘草15克）

二、处理食材

1、煎饼果子浆制作：将各种面粉倒入容器中，慢慢加清水，用搅拌器搅拌上劲后，在醒发半小时即可。

2、秘制酱料制作：锅中入食用油500克烧至六成热，下入八角、花椒，桂皮，香叶，丁香，砂仁，山柰，甘草炸香，捞出香料，放入甜面酱小火熬制40分钟然后放入糖至成熟后关火，放凉装入容器中即可。

3、薄脆制作：将白矾、食用碱、盐放入面粉中搅拌均匀，把温水慢慢加入面粉中和成一个偏软的面团，进行醒面3-4个小时备用。把醒好的面团擀成长方形的薄片，切成大小均匀的面片，油温7成（190度左右）下锅炸制成表面金黄，体积膨大，酥脆即可。

三、开始制作

1、煎制煎饼：在煎饼铛上抹一层薄油，取醒好的面糊160克左右倒入加热好的煎饼铛上，用刮板摊至直径约40厘米左右，加入鸡蛋1颗摊匀，然后撒上芝麻，待鸡蛋凝固后，用铲子沿煎饼的边缘铲开，翻面继续熟制10秒钟左右。

2、包入食材：在熟制好的煎饼皮上依次刷入秘制酱料、辣酱、撒入包菜、放上肉松、鸡柳、火腿、培根、最后挤入沙拉酱，然后折叠起来。

3、美味制成：就这样美味的巨无霸煎饼果子就制作成熟，然后出铛装入袋中就可以开吃了。

九、煎饼果子锅哪种好？

铁的好。

在北方烙煎饼果子用的都是铁锅，不锈钢锅受热不均匀。铁锅的受热均匀，烙出的煎饼金黄酥脆，吃起来甜香可口。如果做成煎饼果子卷上，鸡蛋，香肠，葱花，香菜等，味道入口就更加鲜美。北方的煎饼是由小米面，黄豆面，玉米面制作。

十、煎饼果子用什么锅？

1.我觉得用煤炭之类的便宜些，而且起火后随时都是热得，桶有30cm高，直径

为40cm左右，中间用铁棍隔开，上面放煤炭，下面一半处开口，留着钩炉灰。

如果长时间加工锅太热的话，可将比桶稍微大点的薄板垫到桶上，将锅与煤炭

暂时隔离。

（注：用液化气的话方便是方便，但如果人少的话加热时间太慢了

2.薄脆劝你不要做，直接去外面买就可以，自己做太费油，费时间，卖油条的地

地就应该有，薄脆只是将普通的薄脆做的薄而已，凉了之后是很脆的（一咬往下掉渣）夹在里面很好吃

3.锅用直径为40--50cm的就可以，厚度大约为8--12mm厚就可以了，太薄容易糊

4.大街上摆摊什么手续都不用，只是防止城管就可以了，除非你自己开早点店，

那样城管就管不到你了，剩下的办法就是认识城管里的头，要不然就去市场里买去，就收个摊费，

顶一下

(0)

0%

踩一下

(0)

0%