商用厨具介绍

一、商用厨具介绍

优点如下： 　　

1、加热速度快---商用电磁炉能使锅底的温度在15秒内升到300度以上，速度远快于油炉及燃气炉，大大节约烹调时间，提高出菜速度。 　　

2、节能环保--商用电磁炉无明火，锅体自身发热，减少了热量传递损失，因而其热效率可达 80%至92%以上，而且无废气排放，无噪音，大大改善了厨房环境。 　　

3、多功能性---商用电磁炉“炒、蒸、煮、炖、涮”样样全行。 　　

4、容易清洁---商用电磁炉没有燃料残渍和废气污染，因而锅具、炉具都非常容易清洁，这在其它炉具是不可想象的。 　　

5、安全性高---商用电磁炉不会像煤气那样，易产生泄露，也不产生明火，安全性明显优于其它炉具。

6、经济实惠---商用电磁炉是用电大户，但由于加热升温快速、电价相对又较低，计算起来，费用比煤气、天然气都要便宜。　

7、精准温控---商用电磁炉可精准控制烹饪温度，既节能又保证食品的美味，便重要的是有利于中餐菜肴制作标准的推广。 　

不足之处： 　　

1、温升特别快，开炉之前应做好准备工作，否则，容易发生空锅干烧，缩短锅具和商用电磁炉的使用寿命; 　　

2、电磁炉的功率与锅具密切相关，因此对锅具要求较高，锅的通用性较差; 　　

3、电磁炉工作时，锅底与锅身的温度相差较大，烹调时，如果不及时翻动锅底容易烧焦; 　

4、电磁炉无明火，一般人难以直观掌握火候，专业厨师从明火改为电磁炉需要较长时间适

二、商用厨具品牌排行榜前十名

1、铸铁锅之王，

德国的韦诺森（Velsoan）铸铁炒锅德国手 工锻造，25年锅具质保承诺，精选纯正天 然材质，不添加化学物质，手柄取自环保 认证木材，适用于任何炉灶和烧烤。所有韦诺森（Velsoan）产品都经过KRAV生态食品认证中心认 证的植物油油脂养护，这就如同为锅具表面涂了一层永不脱落的天然不粘剂，赋予锅具强大的不粘锅能力。

2、双立人

双立人，源于德国的精品厨具。双立人拥有超过2000种的不锈钢刀剪餐具、锅具、厨房炊具和个人护理用品，开创了摩登厨房理 念。

三、商用厨具包括哪些

、现代厨师应具备的基本素质

1、要具备较高的技能素质

厨师是以制作符合卫生和饮食质量标准的食品，为客人提供饮食服务的专业技术人员。应具有熟练的、过硬的操作技能，厨房的任何一员都应具备本质岗位的操作技能和菜系的基本知识，比如，一种烹饪原材料放在你面前，厨师能够根据原料的性质特征，运用正确的烹调方法，制作出符合当地风味特色或自己独特创新意识的菜肴，色、香、味、器、口感能受到客人青睐，有回味无穷的感受。现在厨房分工明确，各工种都有严格的岗位质量标准，同时各工种之间又是紧密联系不可分割的，在熟练操作本工种技能的同时，必须要充分了解下一道工序的质量要求，灵活地进行制作。一个名厨必须是精通本菜系的烹调能手，并且旁通国内各主要菜系的烹调方法和技能。无论是烹调，火候，刀工，食雕，冷盘，小吃，点缀，都能得心应手，而且能指挥带动整个厨房内的各岗位厨师爱岗敬业地工作。对于菜式要不断的推陈出新，对于厨师的培养和提高要起到领头羊的作用。从而使本酒楼、餐厅的菜品独具风味特色，吸引更多更广的顾客。

2、拥有博学多才的知识

随着人们对饮食质量的要求，给厨师带来的压力和挑战越来越大。厨师仅能做一手好菜已不能满足食客的需要。一道菜，不仅要知道制作方法，还要知道制作原理，要清楚菜肴原料在受热过程中的变化，了解菜肴的营养价值，把握好火候，能根据菜品和食客的要求准确烹调。这就要求我们厨师不仅要能够熟练地掌握和运用烹饪技能，同时还必须懂得营养学、原料学、烹饪理学、烹饪化学、烹饪美学、调味知识、饮食心理学等知识。烹饪是一门综合科学，厨师必须博学多才，见多识广，所谓厚积而博发，方能赋予烹饪更多创造性的内涵和色彩。

3、要有品行高尚的厨德修养

一个店的兴衰，厨房工作人员是关键。

未来的餐饮业，竞争会更加激烈，厨师之间的竞争，也不可避免的要加剧。更多的用人单位在选择厨师方面已不仅仅局限在技术方面，而是从理论知识、综合素质和一眼看不见的人格方面考虑。对厨师来说，人格就是厨德。德是才之师，是成就事业的基础。假如一个厨师欺上瞒下、坑害他人、偷吃偷拿、损人利已、道德败坏，有谁愿意与你交朋友，做同事？又有谁愿意聘用你呢？所谓要想做成事必先做好人。所以具备高尚的人格和良好的厨德是现代厨师最重要的素质之一。要树立整体形象，提高个人的综合技术修养，要树立四个意识：

（1）要有较强的团队合作意识

现在厨房有炉灶、案板、水台、打荷、炒粉、炒饭、西点、煎炸、卤水等工种之分。工种之间相对独立又相互制约。一道菜肴的制作过程是厨房各工种通力协作完成的，而非一己之力所为。作为厨师，都可以独立完成菜肴制作的所有工序，但工作效率之低。厨房的每一位工作人员都应充分认识，只有分工不同，没有贵贱之分，只有协作互助，厨房的工作效率和质量才能提高。

（2）要有强烈的服务意识

“厨师是所有职业中最难做的职业”，这话一点不假。每个人对菜肴的评判都有自己的尺度和标准，厨师按照自己的标准制作出的菜肴，张三说咸，李四说淡，你说咬不动，他说过火了，女说真好吃，男说难吃得很，有时还要退回来重做，自己真心做出的菜，别人不动筷子就退了回来，罚你买单还不能发脾气，这就决定了必需具有良好的修养。

（3）要有厨德意识

菜品如人品，做菜如同做人。遵守社会公德和法律法规及公司、店里的规章制度是勿庸置疑的。同时，厨师必须遵守行业的职业道德，严格执行《食品卫生法》、《环境保护法》，同样要有爱心、平常心和超凡的胸襟气度，才能成大气。

（4）要有创新意识

时代在变，人们对饮食的需求和消费观念也在变，菜肴并非古董，越老越好，必须要推陈出新，吸取传统精华，古为今用，洋为中用。将传统烹饪技术与现代餐饮理念巧妙搭配，寓庄于谐、寓巧于拙，运用创造性思维，通过借鉴、移植、嫁接、杂交等手法，创造和研制不同的特异菜品。只有不断创新，才能吸引客人，占领市场，厨师本身也才能具有长久的生命力和竞争力。

4、厨师应具备一定的商业素质

素质，是无影无形的，是看不见，摸不着的。商业素质也是如此。一个人商业素质的高低，是决定个人或企业能否快速发展的重要因素：

（1）善于经营

作为一个敬业厨师必须具备多方面的知识和技能，比如对于当今餐饮业的发展要有敏锐的洞察力；餐饮业的竞争规则，价值观念，创新意识，该酒楼所在地的消费档次与规模，服务水准及对当地市场动态的了解。只有这样具备灵活多变、应对迅速的经营策略，才能在激烈的餐饮竞争中招揽大量的消费者，从而为酒楼、餐厅树立良好的社会公众形象，即品牌。

（2）懂的管理

作为一个爱岗敬业的名厨，不仅需要精通烹调业务技术，而且要具备现代餐饮业的管理知识。新世纪是知识经济的时代，科学技术也影响到餐饮业的发展与更新。比如：①.掌握收银台的电脑控制点菜技术②.熟练掌握现代厨房的组合配置及物质能源的管理;③.熟练掌握采购与库房的管理;④.整个酒楼、餐厅毛利、纯利、收支的掌握;⑤.餐厅服务与厨师素质提高的管理。为名厨一定要具备以上的综合管理素质,与餐饮主管密切配合,才能使整个酒楼,餐厅更健康的发展.

（3）学会理财

一个名厨除了精通以上两项业务外，还要懂管理、能经营，必须会为酒楼、餐厅精打细算。比如从增收节支、开源节流，以增加酒楼、餐厅利润为目的，增加新项目，开发新品格，利用节假日推销产品扩大销售量，达到增加酒楼、餐厅收入的目标。还要会制定出严密、完整的操作程序和成本控制措施，并加以监督执行，从而提高酒楼、餐厅盈利能力。

四、商用厨具行业资讯网站

商用厨房装空调还是新风系统，取决于您的具体需求和情况。下面是对两种系统的简要介绍和适用情况：

1. 空调系统：商用厨房如果需要控制温度和湿度，以提供舒适的工作环境，安装空调系统是一个不错的选择。空调系统能够调节室内温度，并通过冷却和除湿功能来提供舒适的空气环境。它还可以有效地过滤空气中的微尘和异味，提高室内空气的质量。

2. 新风系统：商用厨房由于烹饪过程中产生的油烟、异味和热量，需要及时排风和通风，以保持良好的空气质量。新风系统能够引入新鲜空气，并排出室内污浊空气，从而实现室内空气的循环和更新。它可以有效地排除厨房中的油烟和异味，提供清新的空气环境，有效改善空气质量。

综合考虑，商用厨房通常会同时安装空调和新风系统，以满足不同的需求。空调系统用于调节温度和湿度，提供舒适的工作环境，而新风系统则用于排风和通风，保持良好的空气质量。由于商用厨房的复杂特点，建议根据具体情况，咨询专业的工程师或顾问，以确定最适合您商用厨房的空调和新风系统配置。

五、商用厨具十大品牌

中国十大厨具品牌排行榜：

1.爱仕达ASD始创于1978年,浙江省著名商标,高新技术企业,不粘锅/压力锅行业标准起草单位,浙江爱仕达电器股份有限公司

2.苏泊尔SUPOR高新技术企业,浙江省著名商标,压力锅行业标准起草单位,国内大型炊具研发制造商,浙江苏泊尔股份有限公司

3.Zwilling双立人始于1731年德国,历古老的商标之一,全球著名厨具品牌,大型跨国公司,上海双立人亨克斯有限公司

4.WMF福腾宝始创于1853年德国,德国顶级厨具及厨房餐桌用品品牌,大型跨国公司,中国代理:惟妙坊(上海)贸易有限公司

5.凌丰LINKFAIR广东省著名商标,广东省名牌产品,高新技术企业,大型不锈钢系列餐厨具提供商,广东凌丰集团股份有限公司

6.中宝zoombo广东省著名商标,广东名牌,不锈钢厨具行业颇具影响力品牌,高新技术企业,广东中宝炊具制品有限公司

7.Fissler菲仕乐始创于1845年,德国超级品牌,著名锅具及厨具制造厂商之一,大型跨国公司,菲仕乐贸易(上海)有限公司

8.顺达Shunda广东省著名商标,广东名牌,国内极具规模的不锈钢器皿研发制造商,广东顺达金属实业有限公司

9.庆展QZQ广东省名牌,广东著名商标,集开发/生产/销售于一体不锈钢制品企业,十大厨具品牌,揭阳市庆展不锈钢有限公司

10.Corelle康宁创始于美国,全球性餐具品牌,著名厨具用品生产商,全球餐具行业领先企业,康炜贸易(上海)有限公司

六、商用厨具行业前景

厨房电器业务销售好一点，因为厨房电器是每家每户都必须要用的，相对来说，销售数量应该很大，另外厨房电器是必需品，都有使用年限限制，所以更换率也挺高。总体来说，难度会小很多

顶一下

(0)

0%

踩一下

(0)

0%