米其林大厨手撕鸡的做法？

用料

鸡腿 2只

小米椒、线椒 各3个

小葱 1根

大蒜 3瓣

柠檬 1个

姜 3片

花椒 一把

芝麻 一把

料酒 1勺

白糖 适量

花椒油 1勺

胡椒粉 适量

辣椒粉 适量

盐 适量

生抽 1勺

香油 适量

老抽 半勺

蚝油 1勺

食用油 适量

做法步骤

步骤 1

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准备食材：两只大鸡腿?大约400g；小米椒、线椒各三个；柠檬?一个；姜三片、大蒜三瓣、小葱一根。

步骤 2

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处理鸡腿：冷水加入姜片、料酒、鸡腿，大火煮20分钟左右，然后捞出放入冷水中冷却，冷却完撕成鸡肉条。柠檬?切一半挤出汁倒入鸡肉条中备用。

步骤 3

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准备拌料：小米椒、线椒、香葱切成细圈，大蒜切碎，适量白芝麻、辣椒粉、白糖、胡椒粉，放入碗中备用。

步骤 4

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准备料汁：放入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺花椒油、适量盐搅拌均匀

步骤 5

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准备拌料成品：热锅内倒入适量食用油，爆花椒，然后将花椒捞出碾碎放入料碗中，将锅内油烧热后浇在准备好的拌料中，搅拌均匀。注：我比较喜欢麻麻的感觉，所以这样处理了花椒，不喜欢的可以不用放花椒，因为料汁里放了花椒油。

步骤 6

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将料汁倒入拌料内搅拌均匀

步骤 7

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将另外半个柠檬?切片放入鸡肉中，准备好的酱料倒入鸡肉搅拌均匀

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