单位食堂消毒柜使用规范

一、单位食堂消毒柜使用规范

一、机关食堂必须保持良好的卫生环境。厨房、餐厅有防鼠、防蝇、防尘和污水排污等卫生设施。

二、机关食堂工作人员应每日定期对食堂进行清理，做到无垃圾污物，每周五进行一次大扫除。做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蜘蛛网，桌椅无油污、灰尘，炊具摆放整齐规范，操作间保持清洁干净，下水道做到每天冲洗，餐厨垃圾做到及时清理。

三、生熟食品必须分开加工和存放。容易腐烂变质食材在加工前应做好冷藏保鲜工作，做到干净、新鲜、不变质、无杂质、无异味。

四、餐具使用后必须清洗干净，并放入消毒柜消毒，未经消毒的餐具不得使用。

五、机关食堂使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品安全标准和要求。

六、厨房禁止无关人员进入，确保食品安全。

七、不得在机关食堂内随地吐痰、乱丢乱倒垃圾。

八、机关食堂应自觉接受卫生部门的监督检查。

机关食堂物资采购制度

一、机关食堂食材由食堂管理员负责采购。食堂管理员应定期进行市场询价，并对食材供应商的经营资质、经营状况及健康状况进行全面了解，合理确定食材供应商，做到质量可靠、食用安全、价格合理、数量适当、供货及时。

二、机关食堂固定资产按机关有关规定进行采购和管理。

三、禁止采购不符合国家有关规定和食品安全相关标准的食材。

四、在同等条件下应优先采购扶贫产品。

五、食材采购应严格执行验收、入库程序，对实物品种、数量、规格与供货清单不相符，以及变质、变味、损坏的不予接收。

六、机关食堂管理员应建立物资采购清单和进出库清单，并由管理员、主厨、副手共同签字确认，对物资使用过程进行动态监督管理。

七、机关食堂采购实行按月结算制。结算费用时需提供采购物品清单及采购物品正式发票，按程序报销。

机关食堂工作人员职责

一、食堂管理员职责

1、负责食堂所需食材、用品的采购，做好收支流水账，按规定程序结算报账。

2、负责对每日用餐人数进行分析和预估，适量安排工作餐。

3、负责对菜品供需情况进行动态调整，并对食材人均消耗进行定量统计分析，严格成本控制措施。

4、负责督促食堂工作人员搞好清洁卫生，保证食品安全。

5、负责对食堂炊具、餐具、桌椅、电器等设施设备进行检查，及时排除安全隐患，并加强固定资产的管理。

6、负责对职工节俭文明用餐情况进行监督。

二、食堂主厨职责

1、负责拟定每周食谱清单，并按时按需准备工作餐。

2、负责提出食材采购计划，对每日购入食材的品种、数量、质量等进行验收签字。

3、负责食材的保质保鲜，确保在保质期内用完，最大限度减少损失浪费。

4、负责厨房灶具、电器设备的安全使用，杜绝安全事故发生。

三、食堂副手职责

1、负责做好菜品洗切、调料备用等烹饪前期工作。

2、负责做好厨房灶具、餐具的清洗和消毒，每天供餐完毕后及时将餐桌收拾干净，椅凳摆放整齐。

3、负责厨房、餐厅及周边环境的清洁卫生，经常保持室内外干净整洁。

4、负责对每日餐厨垃圾进行称重，并作好相关记录。

机关食堂节俭文明制度

一、机关食堂实行自助餐就餐方式，提倡少量多次取餐、节俭文明用餐。

二、机关食堂应每日提前对用餐人数进行分析和预估，适量准备工作餐。

三、机关食堂应根据每日菜品供需情况，动态调整更新菜品。

四、机关食堂工作人员应强化节约意识，提高食材利用率，减少食材浪费。

五、机关食堂推行“光盘行动”，全体干部职工应按需取餐，做到不剩饭、不剩菜。

六、机关食堂设立流动监督员，坚决制止餐饮浪费行为。

二、单位食堂用消毒柜

1、应将餐具洗净沥干后再放入消毒碗柜内消毒，这样能缩短消毒时间和降低电能消耗。

2、塑料等不耐高温的餐饮具不能放在下层高温消毒柜内，而应放在上层臭氧消毒的低温消毒柜内消毒，以免损坏餐具。

3、餐具应竖直放在层架上，最好不要叠放，以便通气和尽快消毒。

4、要注意臭氧发生器是否正常工作，凡听不到高压放电的吱吱声或看不到放电蓝光，说明臭氧发生器可能出现故障，应及时维修。

5、消毒期间非必要时，请勿开门，以免影响消毒效率。

6、消毒结束后，如过10分钟再取用的话，效果更佳。打开柜门时有少量臭氧味溢出，这浓度是无碍人体健康的，请放心。

三、单位食堂消毒柜能把餐具长期存放吗

碗筷可以一直放消毒柜，因为消毒柜不仅可以杀菌消毒，本身还具备储备收纳的功能。但是将碗筷长期放入消毒柜内储存时，建议每星期开启消毒柜消毒两次，这样可以将消毒柜内的水分蒸发，同时也能防止消毒柜内细菌滋生。消毒柜收纳碗筷可以每星期进行两次消毒，这样既可以将消毒柜内残留的水分彻底蒸发，保证消毒柜内部干燥的干净，同时也可以防止细菌滋生。如果消毒柜收纳碗筷长时间不消毒，不仅餐具可能会不卫生，消毒柜内潮湿的环境也可能会导致机器损坏。

四、单位食堂消毒柜不消毒了怎么处理

1、有可能是电源板或者电脑板出现了损坏，造成的不消毒，需要请专业人士维修或者是进行更换。

2、有可能是柜门没有关紧或者是门密封条出现了变形，这种情况下将门关紧或者是重新更换密封条就可以。

3、有可能是门控开关损坏，建议找售后专业人员重新更换一个就好。

五、单位食堂消毒柜哪个牌子好

食堂消毒柜消毒服，防菌服

六、单位食堂消毒柜多久消毒一次最合理

1、消毒柜每天都应消毒,30分钟到45分钟即可。

2、一般是在饭后洗了碗筷放进去消毒即可。 对于消毒时间要根据消毒柜的功能来看,如果是按钮的基本是自动的,启动消毒之后可以不用去管了。 如果是定时的,定时到45分钟左右(主要是针对臭氧低温消毒在45分钟左右消毒更彻底

七、单位食堂消毒柜多少温度合适呢

餐具茶杯等器皿不同的消毒方式，所需的温度和消毒时间不同：

1、消毒柜：温度为100~120度，时间为10~20分钟。

购买一个专门的消毒柜，最好是红外消毒柜，将洗干净的碗筷放入其中，设置温度为100~120度，然后消毒10~20分钟。然后静置几分钟，注意消毒完成后别烫着自己。

2、洗碗机：温度应控制在85℃以上，消毒时间应在40秒以上。

使用洗碗机一般水温应控制在85℃以上，冲洗消毒时间应在40秒以上，才能保证效果。

3、开水煮沸

家庭餐具消毒首选煮沸，简单方便、经济适用、效果可靠。让清洗后的碗、筷、碟、勺等浸泡在水中，然后加盖，从沸腾后开始计时，一般15分钟能杀灭多数细菌芽胞。

扩展资料

开水烫餐具消不了毒

餐厅茶水为避免烫伤，一般都不到100℃，倒进凉餐具后水温进一步下降。另外，烫餐具的时间也只有几十秒钟，没有达到热力消毒所需的时间和温度。大肠杆菌、沙门菌、霍乱弧菌等，多数要经100℃作用5分钟，或80℃作用10分钟才能死亡；乙肝病毒在100℃中至少10分钟才能被灭活。

一些不怕“烫”的细菌芽胞需煮沸更长时间，如破伤风杆菌芽胞需60分钟，肉毒杆菌芽胞则需3小时。不过，烫餐具可以冲走一些肉眼可见的脏东西和少量细菌。

八、单位食堂消毒柜怎么用

康宝消毒柜有总开关。

消毒柜为中国发明首创的电器产品，广泛用于酒店、宾馆、餐馆、学校、部队、食堂等场所。消毒柜是指通过紫外线、远红外线、高温、臭氧等方式，给食具、餐具、毛巾、衣物、美容美发用具、医疗器械等物品进行杀菌消毒、保温除湿的工具，外形一般为柜箱状，柜身大部分材质为不锈钢。

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