低温发酵法做面包？

1、将面粉中的少量牛奶加热到体温，倒入酵母搅拌均匀，

放置一会。

2、将高粉、鸡蛋、溶解酵母的牛奶及适量牛奶混合，

揉成团，不需要到面团光滑的状态。（至于为何牛奶是适量，

后面会解释）

3、将揉好的A面团装入保鲜袋，扎紧袋口，但是给保

鲜袋里面留空间，方便面团发酵变大。然后把面团放进冰箱

冷藏，进行低温发酵。最好过夜，我发酵到第二天晚上。

4、等待一个晚上后，面团变大，不用纠结是不是到2

倍了，也不用纠结面团有一些酒味，都没有关系。将面团从冰箱拿出来，手扯成小块投入面包机，倒入B中的糖和盐，进行一个揉面程序（我的机器是15分钟）。一个程序结束后，如果发觉面团太湿，有些粘手，可以加一点点高粉进去，千万不要一次太多，太干就不好了，并进行第二次揉面程序。

5、第二次揉面程序结束后，面团光滑却不沾手。倒入B

中的油，进行第三次揉面程序。程序结束后，你会发现面团很柔软，很光洁。用手慢慢拉开可以成薄片，可以撑出“手套”的轮廓，破口也是圆润的。此时揉面结束。

6、将面团醒发15分钟。

7、将面团排气分成3分，继续醒发10分钟。将每个

小面团擀成与土司盒等宽的牛舌状，可以铺上喜欢的干果、

坚果、肉松等。然后从上向下卷起，排列整齐放入土司盒进

行二次发酵。

8、由于现在冬天，气温很低，我的二次发酵是放在烤

箱的发酵模式下进行，个人实践下来，虽然烤箱的发酵档，再放一杯热水，会让发酵更好。待面团有模具的八分满时，可以预热烤箱到175°，烘烤30-35分钟。

9、烘烤结束后，立刻拿出吐司，脱模，彻底冷却后再

切片。

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