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大列巴核桃仁葡萄干面包做法?

216 2024-04-21 14:50

用料

高筋面粉175克,全麦粉175克,鸡蛋2个,牛奶100克,黄油20克,白砂糖60克,食盐3克,酵母4克,葡萄干1把,核桃仁1把,红枣1把。

步骤

1、提前一晚把葡萄干泡在牛奶里,这样烤出来的才会柔软香甜,核桃仁和红枣切小块;

2、把面粉、全麦粉、酵母、糖、盐、蛋液(留一些出来抹在表面)倒进面粉里,缓缓地倒入牛奶;

3、和面的时候,会感觉水少又干又硬,千万不要加水,继续揉8分钟左右,面粉就均匀吸到水分;

4、加入黄油继续揉5分钟左右,盖上保鲜膜,发酵1小时后,面团就蓬松起来,面团变大,按下不会回弹;

5、把面团放到面板上揉搓排气,揉好后盖上保鲜膜静置30分钟,随后擀成5mm薄片,周围薄便于收口;

6、把核桃仁、葡萄干、红枣块均匀地撒到面皮上,收口处不要放,然后从一边卷起,一边按一边卷,卷紧一些,不然切的时候会散;

7、整形后放到烤盘上,二次醒发,发至2倍大即可,用刀把表面划开几个口,露出里边的果干;

8、把预留的蛋液刷到表面上,干了再刷,多刷几遍,放入预热好的烤箱,160度先烤15分钟,表面上色后盖上锡纸;

9、继续烤15分钟,去掉锡纸,调整上色效果,如果不盖锡纸可能会烤干,如果可以可以在烤箱旁多多观察以便调整;

10、烤好后取出放凉,切片后放入保鲜盒,便于密封保存。

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