酸奶机和发酵机的区别？

一、酸奶机和发酵机的区别？

一、用处不同

1、酵素机：采用NTC热敏电阻和高硼硅玻璃内胆，保持发酵温度和时间不变。果蔬充分发酵，提高酶活性，提高发酵成功率。

2、酸奶机：是制作酸奶的机器。

二、原理不同

1、酵素机：酵素机采用高硼硅玻璃内胆，将果蔬与发酵粉混合均匀，密封存放。采用负温度系数热敏电阻保持发酵温度和时间恒定，使内层果蔬与发酵粉反应，充分发酵。与传统的密闭发酵相比，发酵时间短，发酵环境卫生，可有效避免有害细菌的产生。

2、酸奶机：除温度外，自制酸奶的另一个主要因素是时间，酸奶发酵时间不变。牛奶的质量、酸奶粉的质量、环境温度、牛奶的初始温度和酸奶机的恒温都会影响发酵时间的长短，所以即使带有定时控制功能，需要通过实践来调整，每一个因素的变化都会带来时间的变化。

而酸奶的发酵，需要在室温下放置一段时间后再冷藏，才放入冰箱冷藏，以免有害菌的侵入，这样的酸奶才是安全的。

二、商用酸奶机加热档位是调整什么的？

根据指示灯进行加热档位调整。

将准备好的原料导入机器内，然后在机器工作状态下按下“SET”键，按照指示灯的闪烁顺序，依次按下“灭菌”、“发酵”、“冷凝”、“冷藏”等选项按键，等所有按键熄灭后即可取出制作好的酸奶了。

三、酸奶机温度过高怎么办？

去维修吧。酸奶的发酵温度在35到48之内才行 过高高低都不理想 如果过高可能是内控温的探头位置不对 或者是芯片出了问题 可以联系厂家

一般酸奶机采用42℃恒温控制，促进乳酸菌最佳活性化。小熊微电脑控制电路，四季皆可维持最佳恒温42℃，让乳酸菌在最适合的环境温度下分裂繁殖，保持最佳活性，如果温度太高，高于48度，乳酸菌被杀死，太低影响酸奶形成。

四、酸奶机使用教程？

1、消毒  酸奶是否干净影响很大，在制作酸奶之前，们必须注意要把酸奶机的盖子、勺子等器具放到锅子里加水煮开10分钟进行消毒，保证机器的干净卫生，东西吃起来也放心很多。

2、放入牛奶  酸奶来源于牛奶，在对酸奶机进行消毒之后，们可以取出纯牛奶，在容器里倒进少量的纯牛奶。制作酸奶需要酸奶发酵剂，所以在制作前应该去购买好酸奶发酵剂，然后放到冰箱里冷冻。在容器中倒入酸奶发酵剂与纯牛奶进行搅拌，主要应该搅拌均匀，接着再加入其他的纯牛奶。大家可以根据自己的喜好决定纯牛奶的分量。

3、开始酸奶机的工作  搅拌好之后把容器盖好放到酸奶机里面，盖好盖子，插上插头让酸奶机开始工作，设定好容器里的纯牛奶的发酵时间，这个一般酸奶机的说明书有教大家纯牛奶和发酵时间的比例。如果用纯酸奶作为发酵源时六到八个小时可以发酵好，而用酸奶发酵剂需要八到十二个小时。当然，还有一个要注意的，发酵时间不是确定的，会根据环境温度和材料的温度所限制，不过最长不超过十四个小时。发酵好的酸奶像豆腐花的形状，可以根据自己的口味调味后食用。

五、商用酸奶机发酵不凝固可以继续发酵吗？

可以

可以。酸奶不凝固,可以将酸奶放在酸奶机里,继续发酵。

做酸奶不凝固可能是酸奶机的温控没有弄好导致的，如果调控的不精准或者时间把控不正确，那么就可能会让发酵剂失去作用，而导致酸奶不凝固情况出现，如果是温控方面不精准导致的，就可以把酸奶机维修一下解决问题，如果是时间方面把控不正确导致的，就可以把发酵的时间延长一些，这样牛奶就可以充分发酵制作成酸奶，如果是因为添加的发酵剂太少导致的，下次做酸奶的时候就可以适当的多添加一些，这样也可以让酸奶更好的凝固，如果是因为发酵剂的作用失去了，就可以重新再购买新的发酵剂，也可以改成酸奶，同样可以达到很好的发酵作用。

酸奶不凝固的补救方法

　　酸奶不凝固想要补救就可以先准备一个奶锅，也可以用一个比较大的铁碗，里面加入鲜奶，放到煤气上面加热，大概加热到80度左右，再加一些白凉粉粉剂，一边加热一边搅拌，一定要使用小火，让白凉粉能够充分的融合，喜欢吃甜的人也可以加入适量的糖，把老酸奶菌种挖一些，放到酸奶杯底部，等到煮好以后放凉到50度左右就差不多了，不要等它凝固，再把一小杯酸奶倒进去，然后加到酸奶机里面调整好时间，需要事先就做好加热准备，大概6个小时左右，酸奶就可以制作好了。

六、发酵酸奶商用做法？

买益生菌粉，糖，牛奶，然后一起放进酸奶机，过一个晚上就是发酵酸奶了！

七、厚切炒酸奶商用配方？

厚切炒酸奶是一种比较新颖的酸奶制品，可以根据以下配方制作：

材料：

1. 鲜牛奶：1000毫升

2. 酸奶菌种：10克

3. 白砂糖：100克

4. 植物油：适量

步骤：

1. 将鲜牛奶加热至80℃，然后冷却至40℃左右。

2. 加入酸奶菌种，搅拌均匀。

3. 将混合物倒入容器中，盖上盖子，放置在温暖的地方进行发酵，发酵时间为6-8小时，直到酸奶变稠。

4. 将酸奶倒入平底锅中，加入适量的白砂糖，用中小火加热，不断搅拌，直到酸奶变得黄色，出现焦糖化的现象。

5. 关火后，加入适量的植物油，继续搅拌均匀。

6. 将炒好的酸奶倒入模具中，冷却后切成厚片即可食用。

注意事项：

1. 制作酸奶时要注意卫生，避免污染。

2. 炒酸奶时要不停搅拌，避免糊底，也要注意火候，避免炒焦。

3. 在加入植物油时要分次加入，避免一次性加入过多导致口感油腻。

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