做酸奶一定要用纯牛奶吗？

一、做酸奶一定要用纯牛奶吗？

不一定非要纯牛奶，但是纯牛奶做的酸奶比较好

用锅制作酸奶时，需要事先加热纯牛奶。用电饭煲或者酸奶机制作酸奶时，无需事先加热纯牛奶。

主料：纯牛奶800克，原味酸奶200克

辅料：白砂糖10克

步骤：

1. 原料：蒙牛纯牛奶800克、原味酸奶200克、白砂糖10克

2. 准备一个容量1000ML的碗，塑料带盖的，烧一壶开水，将碗内注入开水，注满，泡1-2分钟；

3. 将碗盖翻面朝上，同样注入开水，泡1-2分钟，起到消毒杀菌的作用；

4. 将碗内的水倒出，然后倒入酸奶；

5. 再加入纯牛奶；

6. 用无水无油的消过毒的勺子搅拌均匀；

7. 电饭煲内注入一小浅锅开水；

8. 将装满牛奶和酸奶的碗密封盖好，放入电饭煲中；

9. 盖上电饭煲，接上电源；

10. 将功能调到煮粥，按键抬上选择保温，一小时后断电，不要开盖，继续捂3-4个小时，然后取出，如果酸奶变成比较浓稠的状态就做好了，如果没有就再放进去再捂1-2小时，直到达到你满意的浓度为止，然后取出加糖，搅拌均匀，盖严盖子，送进冰箱冷藏，食用的时候取出即可。

二、自制酸奶不够酸怎么办？

自制的酸奶很少有不酸的情况，如果有这种情况，一般都是在制作的时候加入的酸奶以及酸奶发酵剂的量不够，另外如果在制作酸奶的时候，时间不够久也会导致酸奶不算。

如果是在冬季做酸奶一定要记得温度的保持，这样有助于乳酸菌的生长，可以适当加入温水，但是如果是开水，那么肯定是不酸的，所以一定要注意哦。自制酸奶注意事项1、收到酸奶菌种后请放到冰箱冷冻层保存。

2、制作酸奶最好选择瞬间超高温灭菌UHT纯牛奶。

3、加菌粉时要边洒边搅拌，一定要搅拌均匀。

4、做酸奶的重点是卫生，须用洗洁精和温热水清洗酸奶机内胆，清水冲干净，不能有残留，专用百洁布擦拭，不能有油。

5、每升牛奶加50g糖，可以先加也可以后加，不能用厨房里散放的糖，可能会被污染。

6、酸奶不是发酵时间越长越好，用益菌加发酵酸奶的最佳时间是室温26℃的前提下，酸奶机加热牛奶至到42℃，持续保温发酵6小时，这时的益生菌活力最高；

7、用常温牛奶做酸奶，在室温26℃的情况下8小时完成发酵。

8、用冰箱里面取出来的牛奶做酸奶时，需要比正常情况延长4小时。

9、室温低于20℃时发酵酸奶需盖棉服保温。

10、酸奶发酵好以后要立即放进冰箱冷藏保存，否则还会持续发酵。11、能分辨牛奶好坏的菌才是好菌。

益菌加酸奶菌种能够敏锐感知牛奶中的杂菌、抗生素等微小变化，从而分辨牛奶的质量优劣。

12、巴氏鲜奶尽管从各方面证实营养成分较好，但由于现实的生产运输储存条件所限，它的稳定性很差，也就是说，你可能用这一批的巴氏灭菌牛奶做成了酸奶，但下一批又做不成酸奶了。

13、制作酸奶过程中请勿经常揭盖偷看，否则空气进去后会影响发酵。

14、当发酵温度低于36°时，益生菌不能激活，发酵缓慢。

当牛奶温度高于45°时，不能加菌种，菌种会被杀死。

三、酸奶机做酸奶，容器里面还要不要加水？

冬季放入温水，可使酸奶发酵的更加均匀，更恒温。其他季节不必放水。 做酸奶需注意：

1、所有菌种酸奶不可以加入果料的，更不可用果味酸奶。

2、牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度（微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度）。

3、不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。

4、发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。

5、容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。

6、有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。

7、菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。

四、巴氏奶不煮沸直接做酸奶可以吗？

不需要，直接将发酵菌倒入即可，下面介绍做法：

准备材料：纯牛奶980g、酸奶发酵菌1g

制作步骤：

1、盆里倒入少量牛奶

2、将酸奶发酵菌倒入

3、用汤匙搅拌，使发酵菌全部溶解于牛奶里

4、然后再倒入剩余的牛奶，搅拌几下

5、将牛奶倒入到炖盅里

6、盖上盖子，机子里加入适量的45度水，将炖盅放入

7、选择酸奶档，机子显示9个小时

8、时间到，将炖盅取出，这时候可以吃了。不过，放入冰箱冷藏炖化后更美味

五、做蛋挞液没牛奶可以用酸奶代替么？

如果您喜欢都是可以的，但这不是正宗的港式蛋挞作法。在酸奶刚生产出来时，里面都是活菌，只有冷藏才能将活菌很好地保留下来。酸奶经过高温加热後，有益的乳酸菌会被杀掉，破坏了它的功效和营养，有点浪费。倒不如吃完蛋挞，再来杯原味酸奶，既有营养，又可助消化。还有，酸奶比较稠，做蛋汁时要调整一下用水和糖的量，并试试味道如何。否则做出来有点不香滑啊！希望可以帮倒您和给我采纳！

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