烤马卡龙放烤箱哪一层

一、烤马卡龙放烤箱哪一层

  【制作方法】

 1、第一步：制作马卡龙皮；先把纯糖粉30 g 和超细杏仁粉60g混合一起, 超细的杏仁粉其实不过筛也可以的，但我为了更保险，还是和糖粉混合后过了一遍筛

2、蛋白要提前3-7天分离好，盖上保鲜膜，并在保鲜膜上扎小孔，放入冰箱冷藏，让蛋白中的水分蒸发一部分。这个过程叫蛋白的老化。新鲜蛋白含水分多，会导致小马失败。老化的蛋白成功率高很多。蛋白的老化在3--7天。具体可以自己掌握，但一定要有这个过程！

3、取出老化的蛋白打蛋器搅打至起大泡，放入25克糖的1/3, 继续搅打，至泡沫稍细腻，分2次加入剩余的糖粉，转高速搅打几分钟，基本搅打到软性发泡，转低速搅打至硬性发泡，即提起打蛋器有直直的尖

4、先把混合好的杏仁粉加一半到蛋白霜中，用切拌的手法拌均匀。然后加入剩余的杏仁粉，再翻拌均匀，注意别搅拌哦，防止最后蛋白霜消泡。

5、最后把拌好的杏仁糊装入裱花袋。用口径6毫米左右的圆形裱花嘴挤出。挤好后用手轻轻拍一下烤盘底部，震动烤盘是为了小马更好看。有气泡则要用牙签挑破。

6、烤箱160度预热了15分钟，然后把晾好皮的小马送入烤箱，烤5分钟左右就会出裙边。五分钟后转140度继续烤10分钟左右即可。为了防止马卡龙空壳，在烤到8分钟左右时，把烤箱门打开2厘米左右十几秒，放出烤箱里面的水汽，然后立即关上。这也是防止空壳的小窍门哦。

第二步：做馅。把淡奶油和蛋黄一起倒入小锅中充分搅拌均匀，小火煮开后再煮一小会儿，煮到浓稠状关火，加入黄油充分搅拌，让黄油完全融化，最后加入百香果干粉，充分搅拌均匀，装入裱花袋，冰箱冷藏1小时以上，让馅浓稠。

第三步：取一片马卡龙上挤上馅，再盖上一片就可以啦！

二、做马卡龙用什么烤箱好

高比克5A烤箱是一款智能电烤箱，具有多种功能和特点。以下是一些关于高比克5A烤箱的常见特点和用户评价：

1. 多功能：高比克5A烤箱具有多种烹饪模式，包括烤、烤箱、蒸、烧烤等功能，可以满足不同的烹饪需求。

2. 智能控制：该烤箱配备了智能控制面板，可以根据不同的食材和菜谱调整时间和温度，提供更方便的操作体验。

3. 大容量：高比克5A烤箱的容量较大，可以容纳较大的食材或多个烹饪容器，适合家庭使用。

4. 均匀加热：该烤箱具有均匀加热的特点，可以确保食物在烹饪过程中均匀受热，达到更好的烹饪效果。

综合来说，高比克5A烤箱是一款多功能、智能控制的电烤箱，用户评价普遍较好。当然，每个人的需求和口味不同，最好还是根据个人需求和预算综合考虑选择合适的烤箱。

三、做马卡龙用什么烤箱最好

一般传统马卡龙单个的重量大约在11克左右。不过马卡龙的重量根据用料和口味的不同会有所差异。　　 　　马卡龙（Macaron）是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼；这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食，这种点心偶尔也在法国东北地区可见。 　　【食品用料】 　　糖粉55克 　　美国大杏仁粉30克 　　蛋白35克 　　白糖30克 　　食用色素2-3滴 　　【制作过程】1.准备好两个烤盘,铺上烤盘纸siliconcoatedparchmentpaper.（如果怕大小不均匀可以在烤盘纸背面画上25美分大小的圆。）我做了两次，觉得第二次小一点儿口感好些。烤箱预热320F/160C。 　　2.如果是用杏仁粉就直接和糖粉混合后过筛。（如果用的杏仁粒或杏仁片用foodprocessor，coffeeblender每次加一些糖粉一齐打磨，多过筛几次，剩下很少的大颗粒不能打磨可以用刀切小。这步比较耗时间。）。 　　3.在搅拌机里放入鸡蛋打至软性发泡，然后慢慢加入白糖，直到硬性打发。 　　4.将杏仁粉糖粉混合物分两次加入蛋白中，用翻拌的手法混合均匀。提起橡皮刀，如果落下的混合物成带状，就可以了。这个时候就可以加入不同的色素，继续翻拌至颜色均匀。我就放了2滴，多了又会改变面糊的浓稠程度影响成功。 　　5.将面糊放入标花袋，用12#嘴在准备好的烤盘纸上挤出大小均匀的圆。立即入烤箱烤5-8分钟，我烤5分钟就看到裙边出现了。将烤箱调至230F/110C，不用拿出来再烤15分钟。取出来冷却就可以了。 　　6.将每一片饼干配对，放入少许准备好的夹心如：柠檬蛋黄酱，buttercreamorganache.食用前先冷藏。如果还不吃可以将饼干放在密封的盒子里保存。吃前才加入夹心，这样更容易保持饼干酥脆。

四、马卡龙需要烤多长时间

1马卡龙配料备好。糖粉100g，杏仁粉100g，蛋清37g，水26g，砂糖95g，蛋清42g

马卡龙夹心配方：淡奶油160g，巧克力150g，黄油20g

2杏仁粉，糖粉过筛，加入蛋清37g。

3用刮刀搅拌均匀，（使蛋清和粉状充分混合）

4封保鲜膜待用。（封保鲜膜作用是为了防止风干）

5 蛋清42克打至7成。（打发蛋清的适合加几滴柠檬汁，柠檬汁的作用是缓解甜度，稳定蛋白。）

6水，砂糖煮至117℃-120℃

7分2-3次冲入打发7成的蛋清中，

8继续打至7成发。

9分次两次与以上混合。（蛋清不是一定全部加入的，要看一下状态，稀稠度，可以成倒三角状态就可以。）

10装入裱花袋挤入烤盘。（可以直接挤在烤盘上，也可以挤在不粘垫上，）

11表面撒上些巧克力脆脆。（放在有阳光通风的地方晾至表面不粘手一般是40-60分钟，当然要根据天气的情况而定。还可能晾的时间更久。）

12风炉135烤至18分钟，（平炉上火140下火160 烤至15-20分钟。）

13烤好以后，把金粉和白兰地混合用喷枪喷上颜色。

14马卡龙夹心配料

15所有材料混合，隔水融化。

16封保鲜膜放入冷藏静止十分钟

17把冷藏好的巧克力夹心用裱花袋挤在马卡龙中间，这样黄金碎片马卡龙就做好了。（马卡龙制作和室内室外的干度，湿度，空气的密度有着很大的关系，）

五、马卡龙怎么烤

材料

细杏仁粉100 g ，糖粉100 g ，蛋清38 g ，打发用蛋白38 g ，砂糖100 g ，水25 g

基本做法：

1.将杏仁粉和糖分加入蛋白，搅拌均匀

2.将糖和水放在容器里煮沸至118度(在糖水煮到105度的时候，可以开始用手提打蛋器打发38g蛋白至发白蓬松)，然后再测一下糖水是否已经到118度了，基本上在打发蛋白那1分钟的时间里，糖水温度会持续上升，当达到指定温度时离火。

3.打蛋器高速旋转打发原先打发的蛋白，慢慢分4-6次加入糖水，这时你会发现蛋白霜在每一次加入糖水后都会变大变蓬松。在最后一次加入糖浆后，需要继续打1-2分钟，你会发现蛋白霜变得非常有阻力感，而且纹理更清晰明显，此时你可以暂停，然后加入少许色粉慢速搅拌均匀就好

4.分3次将蛋白霜加入到“步骤1”的面糊中，加入蛋白霜请不要超过3次，因为分拌次数太多，会让最后的面糊过于稀，烤出来的小马就不够饱满圆润。搅拌的时候请用翻拌的方式从下往上翻拉搅拌，直到面糊和蛋白霜看起来很均匀。

5.将面糊一次性装入裱花袋子里，切勿分几次装，这样面糊本身会在空气中不断消泡，所以买一个大号裱花袋是王道。将面糊挤在高温油布上，会有小尖角立起，可以用手用力拍打盘子底部让尖角落下，因为扎实的面糊不容易自由落下。

6.烤箱预热155度。一个外观漂亮内心充实的马卡龙，温度是至关重要的。当然一个烤箱一个脾气，要充分了解你的烤箱温度是否精准。

在同样炉内温度的上下管，下管的温度猛过上管的温度，所以一直都会有爆头的现象，所谓爆头就是裙边还没起来，表皮就已经有裂开，而且顶部已经被下面过猛的温度顶破了壳，所以这个时候要做的就是阻隔下火温度，在烤箱下层垫一个烤盘

7.开始烘烤，15分钟。在出炉之前你会发现裙边没有之前那么大了，这说明差不多已经可以出炉了

7.开始烘烤，15分钟。在出炉之前你会发现裙边没有之前那么大了，这说明差不多已经可以出炉了

六、马卡龙用什么烤箱好

烤箱做马卡龙应该用烧烤模式，开3档中火即可

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