烤箱羊排的烤制方法

一、烤箱羊排的烤制方法

腌制

一斤羊肉放盐15克、老抽少许、味精10克、嫩肉粉5克；葱、姜各4-5片（姜粉也可）加鸡蛋一个、水少许，拌匀，腌制一个小时即可串成。

新疆烤羊肉串

原料配方：瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克味料(辣椒粉)少许。

制作方法

1.将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌匀，腌渍2小时。

2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8～10个)。3.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味，可稍洒辣椒粉)。

羊肉串配方：羊肉、洋葱、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、盐少量、色拉油、五香粉、糖、味精、鸡精、小苏打、干淀粉，补充：有条件的放点虾油。

烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有盐、孜然、干辣椒面。麦面粉、洋葱等。羊肉以一、二岁的绵羊羯羊为上，以当年羊羔肉最佳。先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内，用盐及切碎的洋葱拌匀，腌制20分钟或半小时，然后串穿在特制的生铁钎上，为了鲜嫩还可裹上鸡蛋或面粉，进行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒适量的孜然和干辣椒面。

烤制好的羊肉串，要求外酥脆，内鲜嫩，味咸辣，孜然香味浓郁。这样的羊肉串趁热食用，风味十足，开胃爽口。特别是数九寒天，客人坐在烤炉前，有彤彤炉火可以取暖，又辣又香的羊肉串可以增温解馋，再小酌几杯美酒，真是妙趣横生，别有风味。

二、烤箱羊排怎么烤的外焦里嫩

羊肉适量，生姜适量，蒜适量，盐适量，辣椒面适量，孜然面适量，胡椒粉适量，洋葱适量

1、用清水浸泡以及冲洗羊肉，去除血渍

2、生姜切片，蒜拍扁，放入羊肉里，加入料酒腌制10分钟左右

3、在羊肉中加入盐，辣椒面，孜然面，胡椒面，最后放入切好的洋葱腌制30分钟左右

4、羊肉装盘，烤箱230摄氏度预热5分钟，放入羊肉后230摄氏度烤20分钟，这时候羊肉已经基本熟了但比较软，取出烤盘，在羊肉上再刷一层油,继续放入烤箱230摄氏度再烤10分钟左右

三、烤箱羊排多少度多少分钟

食材：羊肋排一扇大约2斤，葱3段，盐一勺，姜3片，香叶2片，八角2个，花椒一勺。

2、羊肋排一扇大约2斤，要这种上面带一层油皮的，烤出来油润好吃;

3、洗干净用凉水浸泡半小时，捞出冲干净，锅够大可以整扇放入锅中煮;

4、将羊排放入锅中，倒入凉水没过羊排，大火煮开，撇去浮末;

5、放入3段葱、3片姜、2片香叶、2个八角、一勺花椒、一勺盐，煮熟的羊排要吃起来微微有咸味。放入高压锅小火压15分钟，电高压锅选择肉类模式，时间到放气打开，不要一直不放气焖着，那样羊排太烂会脱骨。如果不用高压锅，就盖上锅盖小火煮到用筷子扎一下肉，能轻松扎透的状态;

6、羊排捞出晾凉，油皮那面冲上，用刀顺着羊排的骨缝划刀，不要划断，如果不为摆造型就划开成单独一根根的状态，这样抹料时腌制更入味。

7、先用盐将羊排划开的骨缝和表面都抹匀，再根据口味放上辣椒粉、孜然粉、花椒粉或者十三香也和盐一样均匀的抹一遍，揉一揉，让调料入味;还可以在上面再撒上细细的洋葱丝;

8、取烤盘铺一张锡纸，放上抹好料的羊排，油皮那面冲上;

9、盖上一张锡纸，将两张锡纸的四周折到一起，就是将羊排包裹住，放置半小时到一小时，然后放入烤箱中层，220度烤25分钟;取出去掉上面的锡纸，再放入烤箱上层，220度烤大约8分钟，要注意观察，羊排表面上色即可，取出划开成一根根的状态，趁热吃最好吃。

四、烤箱羊排怎样烤

烤羊排烤箱做法如下：

食材：

羊肋排一扇大约2斤

葱3段

姜3片

香叶2片

八角2个

花椒一勺

盐一勺

方法/步骤：

1、羊肋排一扇大约2斤，要这种上面带一层油皮的，烤出来油润好吃。

2、洗干净用凉水浸泡半小时，捞出冲干净，锅够大可以整扇放入锅中煮，如果没大锅可以像我这样从中间断开。

3、将羊排放入锅中，倒入凉水没过羊排，大火煮开，撇去浮末。

4、放入3段葱、3片姜、2片香叶、2个八角、一勺花椒、一勺盐，煮熟的羊排要吃起来微微有咸味。放入高压锅小火压15分钟，电高压锅选择肉类模式，时间到放气打开，不要一直不放气焖着，那样羊排太烂会脱骨。如果不用高压锅，就盖上锅盖小火煮到用筷子扎一下肉，能轻松扎透的状态。

5、羊排捞出晾凉，油皮那面冲上，用刀顺着羊排的骨缝划刀，不要划断，如果不为摆造型就划开成单独一根根的状态，这样抹料时腌制更入味。

6、先用盐将羊排划开的骨缝和表面都抹匀，再根据口味放上辣椒粉、孜然粉、花椒粉或者十三香也和盐一样均匀的抹一遍，揉一揉，让调料入味;还可以在上面再撒上细细的洋葱丝。

7、取烤盘铺一张锡纸，放上抹好料的羊排，油皮那面冲上。

8、盖上一张锡纸，将两张锡纸的四周折到一起，就是将羊排包裹住，放置半小时到一小时，然后放入烤箱中层，220度烤25分钟;取出去掉上面的锡纸，再放入烤箱上层，220度烤大约8分钟，要注意观察，羊排表面上色即可，取出划开成一根根的状态，趁热吃最好吃

五、烤箱羊排的腌制方法和配料

羊腿肉（3人量）

2斤

盐

适量

洋葱

适量

姜丝

适量

八角粉

适量

孜然粉（或小粒）

适量

胡椒粉

适量

老干妈酱

一勺

香菜

一根

料酒

适量

肉桂粉

适量

做法

1/16 新鲜羊腿肉切成小块儿

2/16 切入姜丝

3/16 放入洋葱段

4/16 浇上料酒

5/16 撒上八角粉和肉桂粉

6/16 再撒入现磨的胡椒粉

7/16 加入盐

8/16 加入一勺老干妈酱

9/16 用手抓一抓，让材料充分进入肉里

10/16 保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏，至少半个小时

11/16 起油锅，放少许油，把腌制好的羊肉放入锅中进行煸炒

12/16 煸炒过程中，会浸出很多的汤汁水，把汤汁水除去，这样做的目的，就是让肉含水分少一点，进入烤箱比较快一点

13/16 煸炒后的羊肉放入烤盘中，垫一块油纸或者锡纸

14/16 烤箱定到最高温度，我家的烤箱最高温度是230度，上下火，进行烤制，时间25——30分钟，火候自控好

15/16 烤制过程中进行翻面，撒入少许盐和孜然粒或粉，还可以再刷一层薄薄的食用油，在烤的过程中，我翻至两遍，最后临出炉前再撒入熟芝麻。

16/16 加入香菜，装盘，香喷喷的烤香羊肉上桌了

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