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生巧爆浆脏脏蛋糕做法?

123 2024-04-03 06:41

1、准备好所用的食材,分别称重好克数备用,蛋黄和蛋清分离。

2、制作巧克力蛋黄糊,把玉米油放入盆里小火加热(约70度),肉眼观察的话,油脂出现纹理即可离火。

3、把可可粉筛入制玉米油里,搅拌均匀至无干粉。

4、牛奶和巧克力一起小火加热,搅拌至融化成巧克力牛奶。

5、放至微热后倒入步骤3的可可液体里,搅拌均匀。

6、把低筋面粉筛入,用手动打蛋器横向搅拌均匀至无干粉。

7、把分离的蛋黄放入,手动打蛋器搅拌均匀。

8、搅拌好的巧克力蛋黄糊,细腻光滑没有疙瘩。

9、制作蛋白霜:蛋白放入无水无油的厨师机桶里,安装好启动厨师机高速打发,打发的过程中挤入少许柠檬汁,细砂糖分三次加入。

10、打至蛋白霜,提起打蛋头蛋白硬挺,有尖而直的小尖角即可,烤箱预热上下管150度。

11、取1/3蛋白霜,放入蛋黄糊里,翻拌均匀后,倒入蛋白霜里,再次抄底翻拌均匀。

12、拌匀好的巧克力蛋糕糊,光滑细腻,倒入八寸戚风模具里,轻震下大气泡。

13、把模具放入烤箱底层,上下管150度烘烤55分钟出炉。

14、出炉以后倒扣放凉,徒手脱模,用锯齿刀分成两片,一片中间掏出空心,备好表面装饰所用的食材。

15、50克淡奶油和30克巧克力,放入小奶锅里。

16、小火加热融化成甘纳许,取出15克放入裱花袋里备用。

17、300克淡奶油加25克细砂糖放入盆里,电动打蛋器打发至糖融化以后,把剩下的甘纳许倒入,继续打发。

18、打发至淡奶油出现纹路,但是还是流动状态最佳。

19、把打发好的淡奶油,倒在蛋糕胚上,抹平表面。

20、粉筛筛入可可粉(最好用防潮可可粉),甘纳许用线条法挤在表面,放上少许糖珠装饰一下。

21、好看又好吃的爆浆脏脏蛋糕就做好了,女儿说味道完胜蛋糕店奶油蛋糕。

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