面包机做面包为什么会掉渣？

一、面包机做面包为什么会掉渣？

面包机制作面包会掉渣是因为面包机揉面效果远远达不到出膜状态，面团筋性没有揉出来的原因。面团只有揉出手套膜，才能使蛋白质与水充分融合，展现出强大的筋性，这样做出来的面包组织细腻柔软，就不会掉渣了。

二、面包机不出膜可以一直揉吗？

可以

面包机固定的程序时间不够，不容易出膜。可以考虑将面粉成团后静置半小时左右再开面包机程序。天气热了，注意别发酵过头。这半小时可以放冰箱冷藏静置。

三、同样的方子用面包机揉的面团很有弹性，但出不来膜，而用厨师机揉面却越揉越烂?冲着厨师机能出膜，膜没出？

可能是温度控制的问题，面包面团揉至完成前，面团温度不得超过26℃，否则面团会开始发酵，面团内部不再紧致，无法揉出膜，直接揉过头。 建议使用冰水和面，以确保低温。

四、东菱面包机和面多久出膜？

1－2小时，

1.挑选“发面团”档，全程序1小时30分钟。先将除黄油外的别的料放入桶内，开端拌和，约5-6分钟面团根本润滑暂时封闭电源，软化的黄油切成小块放入桶内，持续开启电源（发面团档会持续拌和。以下可屡次封闭电源，发面程序持续）；直到拌和下去面团会渐渐变得润滑。大约需15分钟，正好在该程序中止拌和（剩余110分钟为发酵时刻）。这时面团能够拉出薄膜，如有小洞，小洞边际也是润滑的。

五、什么时候从面包机拿出面团整形？

理论上是从第一次发酵结束后开始将面团从面包机（这里指的是和面机）取出整形。面包制作的关键步骤是揉面出膜的过程，只有将面团揉出筋膜才能进行下一步。揉膜后进行第一次发酵，然后将面团取出，分割整形，做出来面包的初始形状在进行二次发酵。所以整形往往是在第一次发酵结束后才进行

六、用面包机做面包孔特大为什么？

面包机制作面包属于一种简易方式，揉面过程不稳定，也就是出膜效果不一定理想，这样做出来的面包孔大而且粗糙。

再就是面包机制作面包仅仅是一次发酵，没有排气后二次发酵的过程，所以也会出现孔大的现象。总之，面包机制作面包达不到真正的高水平，做出来的面包仅仅是介于馒头和面包之间的一种食物

七、面包机做吐司为什么掉渣？

第一，千万千万要放盐！它的作用：让面包有韧性。如果不加盐，你很可能会成功做出一大块掉渣的发糕。。。

第二，蛋白质要足够。用普通面粉做面包也ok，但由于普通面粉蛋白质含量不够，故需要加牛奶，把水的90%全部替换成牛奶，是的，你木有看错，是90%！

你用的是什么面包机？如果是不沾的涂层，应该不会沾的。听说过抹油反而会更粘。还有是不是搅拌刀头部位粘连了？那可以在揉完面烘烤前先取下搅拌刀再烤。实在不行试试在面包桶里垫烤纸吧。就是拿出来还要剥比较麻烦。

面包掉渣，是不是组织不细密呀？一般要把面包同一程序搅拌两次，直到能拉出很薄的膜再拿出来整好形状再放回去烤，这样烤出的组织会比较好，而且面包机的烤色要选浅，不然容易出现大厚皮。

八、面包机揉面包出膜技巧？

1.

主要材料如上所述准备好，我用面包机揉面，用厨师机或者手揉都可以，根据自己的情况和喜欢来选择；冰水就是提前把冰泡在凉水里，这样做的目的是防止揉面时温度过高，影响面筋的形成；

2.

除黄油外的主要材料全部入面包桶中，将桶安放进面包机中，启动“揉面”程序，20分钟；

3.

当揉到10分钟时，面团可以拉出粗膜，将黄油入面包桶中，继续完成剩下的10分钟，再追加5-8分钟揉面；

4.

面团非常柔软、滋润，可以拉出这样透明有弹性的“手套膜”，揉面结束；

九、面包机揉不出膜怎么办？

换用高筋面粉或加入抗氧化剂因为高筋面粉含有较高的蛋白质，可以增加面团的强度和韧性，有利于揉出膜。加入抗氧化剂可以延缓面团氧化，提高面团延展性和韧性，有利于揉出膜。如果使用低筋面粉或者在搅拌过程中揉面的手法不正确，都会导致面团无法揉出膜。在揉面的过程中，可以适当加水、面粉、调整揉面的时间和力度。同时，也可以尝试添加一些发酵剂，如酵母、面粉中加入盐或糖等，来帮助揉面。此外，选择一款好的面包机也很重要，一些智能面包机在揉面的过程中会有特别的程序和模式，可以帮助用户轻松揉出膜。

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