面包机做出来的面包，为什么表皮很硬？

一、面包机做出来的面包，为什么表皮很硬？

以下情形会导致面包皮比较厚--no1.面包粉的配方问题，为了让面包松软，配方中发酵剂或酵母的比例过多，解决办法--修改配方，降低发酵剂或酵母的用量，面包越松软，用面包机制作的面包皮就会越厚。

no2.适当增加些配方中食用油的比例。

no3.铺蛋糕纸或锡纸，可以减轻面包皮过糊的程度。

no4.缩短面包的烤制时间。以上几种因素，都可能造成面包皮过厚，过糊，过硬。幸运的是，这些都是可控因素，改变其中一种因素，可能并不会的得到理想的效果，你要多多尝试，把配方，烤制时间，辅助物等因素做最佳调试，就一定能制作出又松软，又香甜，而且表皮又不黑，又不糊，又不硬，又不厚的可口面包。

但你不要按照甜点屋的标准要求面包机，甜点屋是用专业糕点烤箱烤制的，面包机的工作方式比烤箱简单的多，不要奢望面包机的效果能超过专业烤箱。其实，面包有很多种制作方法以及多种口感，有些传统甚至古老的面包制作方法，口感就是发硬的，发酸的，表皮有点糊的，这种稀有的面包，只有在尊重传统的高级餐厅才难得一见。

二、为啥面包机做出来蛋糕比较干？

因为方法不对，只要面包发的正常大小，可以提前15分钟拔掉插头，然后用一条湿的毛巾盖住里面的面包箱，彻底冷却后再取出，这样表皮一定不会硬了。而且和加糖的量有关系，要加白糖，按克数来加，不要用量杯。一般这样做都能用面包机做出比较不错的面包。

三、为什么每次面包机做好面包后桶内会有许多生面粉，怎么处理？

　　按照以下方法用面包机做面包，做完后桶里就不会留有干面粉了。　　原料：　　鸡蛋2只，重量95克　　水105克（蛋液重量+水重量=200克，根据鸡蛋重量调整用水量）　　盐4克　　糖25克　　奶粉12克　　面包粉330克（上一道牌面包粉）　　酵母3克　　油25克（黄油或植物油）　　步骤：　　1、先将面包桶取出，搅拌棒安上，按照顺序倒入蛋液、水、盐、糖、奶粉，先用筷子轻轻搅匀.（注意：筷子头不要用力划桶底及桶壁，以保护不粘的内壁）　　2、倒入面粉和酵母，酵母最后放在面粉的上面，不可让酵母接触盐、糖溶液，否则酵母会失效。　　3、将面包桶放进面包机卡好。　　4、选择“和面”程序（程序12），15分钟，开始第一次和面。　　5、等差不多成团后，可以用竹筷刮一下角落的残留，加快混合。　　6、第一个“和面”程序完成后，面团的状态还不够,再次启动第二个“和面”程序。　　7、两个“和面”程序完成可以加油了　　8、倒进油，再次选择一个“和面”程序进行第三次和面　　9、待第三次“和面”程序完成后，选择主食面包程序（程序4），同时，再按烧色按键，选择“浅”档，再按重量按键，选择“750”档，最后按“开始/启动”键。　　10、面包机工作时间约2小时40分钟，面包制作完成提示音后，取出面包，冷却后食用。未食用完的面包用食品袋装好扎口常温保存，室温不高时不要放冰箱。　　11、切片时可先将刀在火上加热，不会掉渣。

四、面包机无黄油做面包的方法？

所用材料：高筋面粉280克，牛奶100克，动物性淡奶油30克，鸡蛋1个，白糖30克，盐2克，酵母粉3克。

做法步骤：

第一步：把所有的液体材料全部放入面包机桶，加入鸡蛋，白糖和盐，然后放入高筋面粉，最后加入酵母粉，和成面团，拿一小块可以拉出薄膜，就可以拿出面团放入盆里，盖上保鲜膜静置发酵了。

第二步：发酵好的面团会鼓起来满盆，把面团拿出，排气。

第三步：分成小剂子，揉圆，盖上保鲜膜静置松弛5分钟，因为是高筋面粉，松弛面团是为了好操作。

第四步：拿一个面团用擀面杖擀开，呈牛舌状卷起，全部做完，再盖上保鲜膜松弛一会。

第五步：拿出擀好的小剂子，再第二次擀开，把尾部压薄，卷起来。

第六步：卷起来，

第七步：把学厨的KT吐司盒清洗干净，擦干，把做好的吐司卷，放入，盖上盖子，静置二次发酵。

第八步：静置发酵到两倍大的时候，就可以入烤箱烤制了。烤箱200度预热5分钟，改成170度烤制40分钟。

第九步：烤好后，拿出，直接脱模倒出即成。

第十步：软软的，特别好

五、我的面包机做出来的面包，皮厚面包硬，请问怎么回事？

面包机做出的面包外皮又厚又硬是由面包机的物理结构决定的，大家都知道面包机的加热管是在底部固定的，加热时肯定会造成面包桶的受热不均。

六、面包机做面包的配方？

步骤/方式1

准备好面包机、厨房秤。我用的是ACA的AB-SN6513M不锈钢面包机，有16项菜单，主要用其中的快速和面、发酵和烘烤三个独立功能。

步骤/方式2

准备好材料。基本材料：高筋粉、牛奶（或用水）、鸡蛋、糖、酵母、盐、黄油，这些是配方的基本材料，按照上面的食材明细称量好。如要增加面包的花色，还可准备些椰蓉、豆沙、肉松、蜜豆或葡萄干等，30克左右即可。

步骤/方式3

按照先液体后粉类的顺序，依次将秤好的基本材料除黄油外都倒入面包桶。本步骤和上一个步骤可以一气呵成。40克的黄油切成小块，便于软化。为使面包增色，鸡蛋可以放在小碗里打均，留少许的全蛋液备用。如要在面包里加葡萄干，把少许的葡萄干用水泡起来备用。如果用预约功能做面包放材料时注意盐糖放在对角，面粉中间戳个小坑放入酵母，避免盐、糖与酵母直接接触影响面团的发酵。现在准备工作就完成啦。

步骤/方式4

第一次自动和面（30分钟）。启动面包机菜单中的快速和面功能，默认的时间是20分钟，手动增加到30分钟，按启动按钮后开始进入第一次自动和面程序，程序完成后会有提示音。

步骤/方式5

加黄油第二次自动和面（10分钟）。与上一步骤相同，这次加入软化的黄油，把和面的时间调整为10分钟，按启动按钮进入第二次自动和面程序。

步骤/方式6

整形、包料做花色（如不做加料的花色面包此步骤可略）。将和好的面团取出，同时面包桶里的搅拌棒也取。将面团分成三份或四份，简单揉成三或四个小面团，分别用擀面杖把每个小面团压平后，。注意：搅拌棒留在里面也可以但成型的面包底部会有一个大洞，也不方便烤好的面包倒出。

步骤/方式7

这一步，根据个人喜好的口味，可以铺上黑芝麻核桃粉、豆沙、泡好沥干的葡萄干、肉松等可以自由发挥。将面片圈起来边缘捏好后，把几个面卷像扭麻花那样搭起来，放回到面包桶里。

步骤/方式8

进入发酵程序(60分钟左右)。按面包机的发酵功能键，默认时间1小时，一般春秋季这个时间基本可以，夏季高温可缩短，冬季室温低可以延长，待到面团发酵到原来的两倍，离桶口2厘米即可。这段时间无需人工干预。

步骤/方式9

进入烘培程序(50分钟)。前一步发酵好后，按下烘培按钮，默认为50分钟，这个时间基本可以了，这段时间也无需干预，可以做其他事情啦。

步骤/方式10

烘烤完成面包机会自动声音提醒，这时要及时带上防烫手套，趁热把面包机拎出来，将面包倒出，放在烤网上放凉。切片开吃

步骤/方式11

现在一个松软、美味、漂亮的面包就完成啦。

七、面包机做酸奶面包最佳配方？

1、先将高粉、酸奶、白糖都称量好，面包机桶中装入搅拌勾，先放入酸奶、打入鸡蛋，再放入白糖和高粉，接通电源，选取和面程序10分钟。注意酵母、盐和黄油现在不需要放入。

2、面包机工作10分钟后，揉成面团，这时候表面不是很光滑，拿出来用手整理一下，再放回面包桶内，面包桶连着面团一起放入冰箱冷藏20分钟以上（蒙上保鲜膜），不赶时间就多冷藏一会。如果屋里温度低，室温静止20分钟以上也可以。

3、冷藏以后面团就起筋了，会更容易揉出手套膜。从冰箱取出面包桶后，先加入盐揉面几分钟，然后加入室温软化的黄油，继续揉面10分钟左右，就会出现略厚的手套膜了，放置时间越久就越容易出膜。

4、等黄油完全吸收，剪一小块面团看看，可以出厚膜了，最后把酵母加进去，因为面包机揉面温度会比较高，如果提前加酵母的话，揉面过程中发酵，就揉不出手套膜了，因此要最后再加酵母。

5、再继续揉面十几分钟，酵母完全揉进去，面团表面也光滑，明显的感觉面团起筋了，用剪刀剪一小块面团，慢慢的撑开，可以拉出不容易破的薄手套膜。

6、然后将面团取出略整形，再放入面包桶中，进行一发，室内温度高就直接发酵，温度低就用面包机的发酵功能。待发酵至原来体积的2.5倍大，用手指沾干面粉戳个洞，不塌陷不回缩就是可以了，不要过度发酵，会影响二次发酵的高度。

7、取出面团揉搓进行排气，平均分成3等份并搓圆，盖保鲜膜静止10分钟。

8、取其中一份面团擀成椭圆形，从一头卷起。

9、全部卷好后再放回面包桶中，搅拌勾要取出来再放入。如果用烤箱烤的话，就放入吐司盒中。我这配方是300克的面粉，吐司盒的话250克面粉的量就可以了，其他材料用量也按比例减少。

八、请问用面包机自制面包为什么做出来的面包会干呢？

可以按照下面的方法制作面包，将不会太干：要用高筋粉，不要用中筋，中筋基本上都发不起来水可以换成牛奶，成品的组织效果比水要好水的温度要在常温以上，不能用冰水也不能用超过50度的水，否则酵母温度达不到或被烫死，不起作用，就发不起来了酵母可以先用水化了，直接和水一起倒进去。否则就把酵母放在最上面，千万不要把酵母放在油之后，否则发不起来了。

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