为什么面包机做的面包掉渣

一、为什么面包机做的面包掉渣

面包机制作面包会掉渣是因为面包机揉面效果远远达不到出膜状态，面团筋性没有揉出来的原因。面团只有揉出手套膜，才能使蛋白质与水充分融合，展现出强大的筋性，这样做出来的面包组织细腻柔软，就不会掉渣了。

二、面包机做的面包掉渣原因及解决方法

第一，千万千万要放盐！它的作用：让面包有韧性。如果不加盐，你很可能会成功做出一大块掉渣的发糕。。。

第二，蛋白质要足够。用普通面粉做面包也ok，但由于普通面粉蛋白质含量不够，故需要加牛奶，把水的90%全部替换成牛奶，是的，你木有看错，是90%！

你用的是什么面包机？如果是不沾的涂层，应该不会沾的。听说过抹油反而会更粘。还有是不是搅拌刀头部位粘连了？那可以在揉完面烘烤前先取下搅拌刀再烤。实在不行试试在面包桶里垫烤纸吧。就是拿出来还要剥比较麻烦。

面包掉渣，是不是组织不细密呀？一般要把面包同一程序搅拌两次，直到能拉出很薄的膜再拿出来整好形状再放回去烤，这样烤出的组织会比较好，而且面包机的烤色要选浅，不然容易出现大厚皮。

三、面包机做的面包干而且掉渣

1. 面包机自制面包出现干糊状的问题，主要原因在于加水量不足，导致面团过于紧实，无法形成丰富的气孔结构，所以口感干燥。

2. 正确的加水量是确保在面粉中加入适量的液体，让面团可以充分吸水并形成松软的原因。通常加水量应该在面粉重量的60%~70%之间，如果加水过少，会导致面团过于紧密，难以形成充足的气泡，就会出现口感干燥的情况。

3. 除加水量之外，还需要注意的是面粉的质量和搅拌的时间。使用高筋面粉可以增加面筋的含量，帮助形成松软的面包质地。面团搅拌的时间也很关键，目的是让面团充分发酵，增加空气含量，形成丰富的气孔结构。

4. 正常制作面包的步骤一般包括：准备面粉和其他材料，按照比例混合，并加入适量的液体；用面包机的“搅拌”功能进行搅拌，直到形成光滑的面团；让面团进行一定的发酵时间，使其体积增加1.5~2倍；再次揉面，把气泡挤压掉，形成较紧实的面团；将面团放入模子中，在烤箱中烤制。

5. 最后值得注意的是，不同面包机的具体操作要求可能略有差异，因此在制作时应该仔细阅读说明书，遵照指引进行操作，以避免操作错误导致的面包干糊状问题。

四、面包机做的面包掉渣怎么回事

面包机烤面包回缩塌陷原因

1.酵母用量不足；

2.酵母失去活力；    

3.面粉筋度不足；

4.最后醒发时间不够；      

5.搅拌时间过长或过短；

6.盐的用量不足或过量；    

7.糖分过多；  

①增加酵母用量。

对于新购进的或储存时间过长的酵母要检查其发酵力后再进行使用，失效的酵母不用。

②选择面筋含量高的面粉。

③正确掌握搅拌时间，时间短面筋打不起来，时间长容易把形成的面筋打断。

④盐的用量应控制在面粉的1%到2.2%之间。

⑤减少配方中糖的用量配比。

⑥醒发程度以原体积的2到3倍为宜

五、面包机做的面包掉渣怎么办

通常不应该如此。因为多数面包机的面包桶都是不粘锅材料的。如果不好脱模，通常是搅拌刀卡住了。这个问题不大，面包桶倒过来稍微用力，用重力就倒出来了。当然，如果面包桶变形或液体材料中的油的含量偏低的话，也可能造成这个问题。

六、面包机做的面包掉渣子

1、做面包时的用料，如果添加的水、奶、蛋、油等过多，会导致和出来的面太稀，造成面包塌陷；

2、面包醒发过度，造成面包气孔过大，容易使面包塌陷；

3、面包和面时揉面不足或揉面过度。揉面不足会使面包形状不饱满，缺乏弹性，揉面过度，容易使面筋断裂。都是造成面包塌陷的原因；

4、烘烤时间短，没有完全成熟，应当适当降低温度，如是400g以上的面包宜用下火180到200度，上火160度左右，时间在25分钟左右。

七、面包机做出来的面包特别散

面包碎的原因出在几个方面。

一是面包烤好后没等冷却一定时间就开始切，二是面团制作的时候可能没有充分发挥好（包括面筋没打好，面团没饧好，面团水分太少等），最常见是冷藏的面包切片时会有很多碎渣，因为面包加速老化了。所以首先是要在制作面包的时候就充分发酵，试一下摸上去的手感，然后烘焙时间要到位。等到面包做好后，手摸一下面包底部，全部凉下来，感觉硬起来就可以切了。

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