面包机发酵面团表面干

一、面包机发酵面团表面干

以下情形会导致面包皮比较厚--no1.面包粉的配方问题，为了让面包松软，配方中发酵剂或酵母的比例过多，解决办法--修改配方，降低发酵剂或酵母的用量，面包越松软，用面包机制作的面包皮就会越厚。

no2.适当增加些配方中食用油的比例。

no3.铺蛋糕纸或锡纸，可以减轻面包皮过糊的程度。

no4.缩短面包的烤制时间。以上几种因素，都可能造成面包皮过厚，过糊，过硬。幸运的是，这些都是可控因素，改变其中一种因素，可能并不会的得到理想的效果，你要多多尝试，把配方，烤制时间，辅助物等因素做最佳调试，就一定能制作出又松软，又香甜，而且表皮又不黑，又不糊，又不硬，又不厚的可口面包。

但你不要按照甜点屋的标准要求面包机，甜点屋是用专业糕点烤箱烤制的，面包机的工作方式比烤箱简单的多，不要奢望面包机的效果能超过专业烤箱。其实，面包有很多种制作方法以及多种口感，有些传统甚至古老的面包制作方法，口感就是发硬的，发酸的，表皮有点糊的，这种稀有的面包，只有在尊重传统的高级餐厅才难得一见。

二、面包机发酵面团特别粘

面包机做面团内胆粘面是因为面团水份放得过多，容易粘手。还有是面包机工作中使面团温度上升，造成面团软粘，可以将内胆拿出来放进冰箱冷却，待面团温度下降到26℃以下，面团就不会粘手了。也可以手上涂些油，也不会粘手。还可以散点干面粉也不会粘手。

三、面包机发酵面团的配方

面包发酵失败可以在面团上挖一个小洞，然后倒入适量的白糖，再盖上湿布捂10分钟左右，接着把面团和一盆开水一起放入烤箱中发酵，等待一个多小时左右就能发好，也可以将面团放在恒温25-30度的环境中重新发酵，一般情况下都能及时补救。

四、面包机发酵面团温度

1、面包机第一次使用前要进行养护，方法是加入少许面粉和水揉20分钟扔掉，这样可以吸收面包桶内残余的机油，以后使用的时候就不会出黑油了。

　　2、盐和糖都会影响酵母的发酵，所以尽量不要直接与酵母接触，一般是先将盐和糖放在面包桶的对角处，再加入面粉，最后加酵母。

　　3、水、蛋一类的液体材料要最后放，可以避免面包桶内的干粉被搅拌刀刮的四处飞扬。

　　4、水不能一次加完，先放个八成，觉得不够再加。

　　5、面包机揉面时会产生热量，如果盖着盖子揉面，就会让面团湿黏影响面筋，最好是全程敞开盖子揉面。

　　6、夏天气温本身就很高，面包机运转也会散发大量的热量，所以揉面前面包桶最好提前一小时放冰箱冷冻，一定要用冰水和冰蛋来降低面包机内的温度，防止面团提前发酵。

　　7、面包机揉面时，总有一个对角不容易受力，堆积的面粉揉不上团，揉面的时候最好用硅胶刮刀将四个角的面粉刮到中间，粘到面团上。当然，加了黄油以后，所以面粉基本都能揉进去，但越早成团越好啊。

　　8、我的面包机揉面程序是20分钟一次，基本揉两次可以达到扩展阶段，些时加入黄油，继续揉一个程序可以达到完全阶段。全程60分钟。

　　9、面团揉好后直接留在桶内，利用桶内

五、面包机如何发酵面团做馒头

1、把面粉500g放到面包机里，加250g水，6克酵母。

2、选择面粉发酵程序，安心静待1.5小时。

3、1.5小时之后，面粉发酵完成。

4、发酵完成后，继续向面包机里加60克面粉，启动和面程序，15分钟之后，面包机里取出光滑的面团。

5、取出面团后，揉面，挤出面团中的气体，分成相同大小的面块，揉制成馒头的样子，放到蒸锅里静待15分钟左右。

6、大火烧开，改成中火烧15分钟，然后关火，5分钟之后揭开锅盖，就可享有香喷喷的馒头。我在面粉里加了三分之一的全麦面，所以看起来有点黑。当然发面之后也可以做包子之类的。某次做的包子。

馒头，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，中国传统面食之一，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一。馒头是一种把面粉加酵母（老面）、水、或食用碱等混合均匀，通过揉制、饧发后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长方形。

味道松软可口，营养丰富，炎黄子孙最亲切的食物之一。制作馒头所需的原料为面粉、发酵粉、（糖，极少使用）、水、碱、（青红丝）。面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收。馒头制作简单，携带方便。

六、面包机发酵面团需要多久

配方：高精面粉200g，奶粉25g，白砂糖60g，黄油30g，纯牛奶60g，水+蛋液（1个鸡蛋打散）50g，盐1/2小勺，酵母粉1小勺，碱（小苏打）1/2小勺，蛋液少许。

做法步骤：

1、将以上材料除黄油和少许蛋液外，其他全部倒入面包机中，然后按自动和面的按钮，将面团揉15分钟成光滑面团。

2、然后将黄油加入到面团中，按面团发酵的按钮。此程序有1个半小时，而且发酵之前还会自动和面，加上刚才的揉面，面团已经完全能揉出膜了。

3、面团发酵好后会膨胀成原来面团的2.5倍大，一定要等面团完全发酵好才行。如果面包机的发酵程序结束了面团还未发酵好，一定要让面团在里面继续呆着，什么程序都不要按，静静等它发酵好。

4、确定面团发好了，就再按一下自动和面功能，将面团充分排气，这样面团又恢复到原来的大小。

5、面团揉好后，就什么键都不要按了，还是让它在里面静静地呆着。因为刚才的机器运作过程中桶内已经有一定温度了，所以面团可以在里面再次发酵，差不多2小时后，面团就又胀到2.5倍大。

6、这个时候就可以烤了，按烘烤翻热键开始烤，10分钟后结束。

七、面包机如何发酵面团窍门

冬天使用面包机不能发酵，因为面包机是由程序控制，发酵时间也相对固定，虽然面包机发酵过程伴随加热，但是冬天气温低，即便加热也不会保证发酵温度，所以冬天面包机不容易发酵。解决办法：可以将面包机移至温暖的房间操作，这样发酵效果会好一些

八、面包机发酵面团发酵不起来

面团发不起来的原因是酵母粉放少了、面团没有揉成定型后醒发或没按步骤做。

用面包机做面包的注意事项如下：

做面包必需要用高筋面粉。

材料放的顺序必需是先液体再是放固体。

盐不能和酵母放在一起。

要用电子称称对每一份材料的份量。

发酵的时候最好是不要打开盖子来看。

检验一下酵母的活性，死了的酵母不能发酵 ，必须要用活性酵母。

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